东北小吃——酸汤子

北飞燕子 · 发表于 2008-12-30 09:09

酸汤子，又称汤子,流行于东北长白山及辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。

北飞燕子 · 发表于 2008-12-30 09:11

这汤子是用挑选好的玉米，泡制十天半月的，直到有点发酵，但不能泡过头，否则，汤子面就变成臭米面了，人吃了后也容易中毒。把泡好的玉米用石磨磨成粉状，类似玉米面，只是口味不一样。吃的时候，先把汤子面做成饼状放水里煮一下，熟透一层皮即可。然后，把煮过的面饼再次和到一起揉匀，备用。
锅内要烧好开水，把汤子面放进汤子的专业工具----汤子套里来挤压。汤子面经过活塞原理的挤压，在汤子套的下面N个漏孔处挤出了直径大约3mm左右的圆形条条，直接放进翻滚的开水中，任其沸腾，其过程好似入水蛟龙般在翻花的水中翻滚，直至煮熟煮透。
那些金黄色的条条，经过这些道工序加工后，爽滑筋道，口感极好。可根据个人口味不同，再做些酱卤拌着吃，有点类似打卤面。不同的卤，有不同的感觉。有鸡蛋韭菜卤（这个洁肯定不喜欢，嘿嘿），尖椒肉丝卤，鲜菇肉丝虾仁卤，京酱肉丝卤......等等吧。
只要你能想象出有多少种口味，就可做出多少种卤，拌在滑溜溜的汤子里，别提有多爽了！

北飞燕子 · 发表于 2008-12-30 09:16

这是我今天的早餐，婆婆知道我喜欢吃汤子，所以上次回东北的时候带回来一些面。
每天早晨游泳回来的时候真是好饿，每天早晨一到家就马上要吃上饭，因为昨天婆婆说了今早要给我纂汤子所以游完热身以后赶紧跑回家。
回家看到婆婆已经把汤子弄好啦！一碗热腾腾的汤子，一碗肉丝酱，再来一盘小炝菜，吃的那个爽哟！

晨泳 · 发表于 2008-12-30 09:21

不搀!没吃过.看样子制作起来很麻烦那.

北飞燕子 · 发表于 2008-12-30 09:33

原帖由晨泳于 2008-12-30 09:21 发表 2 \4 i0 r8 x: R
不搀!没吃过.看样子制作起来很麻烦那.

泡面过程是有些麻烦的，但是有成面做起来很省事儿的哟！

大海的风帆 · 发表于 2008-12-30 10:40

原帖由 北飞燕子 于 2008-12-30 09:33 发表 4 l% l3 u3 U, a: ?) c% @4 q z1 i
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泡面过程是有些麻烦的，但是有成面做起来很省事儿的哟！

让喃看了就流口水。北飞的燕子呀，什么时候请客？让喃也尝尝好不好？

小虾米 · 发表于 2008-12-30 15:19

同意风帆的想法，啥时候做俺包包口服啊！燕子？

小虾米 · 发表于 2008-12-30 15:37

有点像山西人吃的河洛面。我们家有这个工具。

小虾米 · 发表于 2008-12-30 15:38

好像架在锅上的

大海的女儿 · 发表于 2008-12-30 16:13

吃过燕子做的汤子,味道美极了.不过还没有过瘾呢!

北极熊 · 发表于 2008-12-30 20:23

呵呵，身为东北人楞没吃过，遗憾遗憾

远望一号 · 发表于 2008-12-30 20:25

哈哈。。。。。。我（饿）吃过！这纯粹是老陕的钢丝面！

北飞燕子 · 发表于 2008-12-31 09:26

原帖由 远望一号 于 2008-12-30 20:25 发表 , ~8 T* h! X/ [: g5 A
http://bbs.china-ws.org/attachment.php?aid=9176&k=6fe3e79ce13881f5f6a517f8d7237acd&t=1230639473&noupdate=yes
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) z& W6 N- f! |6 S; m1 c 哈哈。。。。。。我（饿）吃过！这纯粹是老陕的钢丝面！

呵呵，我的阿姨哟！这怎么会是“钢丝面”哟，汤子的口感很好哟！入口嫩滑筋道，有机会一定请您来我家品尝哟！

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