白酒

罗相

 

　新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
　　按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。
　　白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
　　其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。
　　下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
　　１　按所用酒曲和主要工艺分类
　　在固态法白酒中主要的种类为：
　　（１）大曲酒
　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
　　（２）小曲酒
　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
　　（３）麸曲酒
　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
　　（４）混曲法白酒
　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
　　（５）其它糖化剂法白酒
　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。　　固液结合法白酒的种类有：
　　（１）半固、半液发酵法白酒
　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
　　（２）串香白酒
　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
　　（３）勾兑白酒
　　这种酒是将固态法白酒（不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
　　液态发酵法白酒
　　又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
　　２　按酒的香型分
　　这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
　　（１）酱香型白酒
　　也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
　　（２）浓香型白酒
　　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
　　（３）清香型白酒
　　也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
　　（４）米香型白酒
　　以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
　　（５）其它香型白酒
　　这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。　　

    ３　按酒质分
　　（１）国家名酒
　　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过５次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
　　（２）国家级优质酒
　　国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
　　（３）各省，部评比的名优酒
　　（４）一般白酒 　　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。
　　４　按酒度的高低分
　　（１）高度白酒
　　这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超过６５度。
　　（２）低度白酒
　　采用了降度工艺，酒度一般在３８度。也有的２０多度。fficeffice" />

 

日不落

原文由 [B]三省克己[/B] 发表: 酒文化!

学习了,谢谢！

白雪迎春

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上饶探路者

我啤酒三杯倒，怕酒

三省克己

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快乐泳者

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威海青蛙

这么多好酒,没喝就醉了.............

笑观江河

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山魂水韵

这么多好酒,没喝就醉了.............

恐龙

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这么多好酒,没喝就醉了.............

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wanghui66

第三者的爱情  
               认识峰的时候我是酒吧里的一名行政，他是到酒吧来找乐子的顾客。或许是因为在我身上可以找到他初恋的影子吧，于是他不顾一切的对我展开了长达半年的追求。他对我真的很好，是我一生中遇到最好的男人，在经历一场场风雨之后，我还是投入了他的怀抱。
              我知道爱上一个结了婚的男人，我注定要比别人付出的多，也要承受很多，可是我不后悔。我不能像其他女人一样在晚上拥他入睡，不能随时随地向他倾诉我的烦恼，于是我只有把我的话写在日记里面，记录着我们的点点滴滴。真的我不后悔，我只是想这样伴随在他的身边，守护着他，爱着他。我不乞求世俗的谅解，第三者，情妇，怎样的骂名我都可以忍受，我只是想爱他。我说我不求名分就这样一辈子跟着他，我知道不是不求，是不敢求，我已经是一个坏女人了，我又怎么敢再去奢望什么呢？他的老婆不是也同我一样深爱着他吗？
               爱是没有错的。我的爱情也没有错，只是我注定要默默的去爱，这样才不会有人因为我的爱受到伤害。我也因为太寂寞犯下了不可饶恕的错误，可是因为爱，太爱了，所以他一次次的原谅了我，面对这失而复得的爱情，我除了感谢他的大度，还要用我剩下的生命去还于他我所有的爱。