【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄

7 X6 X7 `6 Q2 b& T8 @& ^[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
+ a, j+ E$ P9 A6 x& E  B, v 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
) j0 E. ]% E' w8 L5 K" t& B
[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
( Z- L& L6 V( c( S% [3 H" Z
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
* Y3 g3 D/ L+ x1 S1 V& t
# V9 t! Q* {6 p二、葱炖猪蹄
! x. B. d  A6 K
2 e. E0 Y. m$ z7 J5 b[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]
% Y9 b3 @& m3 F6 Q& O
[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  S- z1 ^- ]3 e
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
. q' f& U; B+ |+ {7 w
8 x$ U  Z. y; j3 K[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]

: l' r; G" V" Z' {, j7 `4 z  i$ f1 j[size=+0]原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

- O$ X; B+ W9 X# R" p[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
& C' Q, P. ]3 M' H! ^[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
. U* C0 }' z3 E* W8 p[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

* ]( M( |  g: }' |# I  v四、猪蹄瓜菇汤
7 w5 y5 P# z) O" l6 F; r
7 e: i0 V: Z% Z5 [- Z" K+ c; ~[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
# H1 e, X% g: M) @
  A7 T- S/ i* J! f[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

[size=+0]制作：
9 C) z2 H: Z; f# F; l% \[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
& K' k9 R. k, N2 c; _" I[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
! A/ ~. X! Q9 g! M[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
) k# w/ |: F/ L/ R( N- r* r  d[size=+0]　
2 E: R+ C; m1 w[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。



# y1 \8 t9 y" w$ G
' y. o/ G) ~  d6 @7 Q# ]) u! l4 I[size=+0]五、大蹄扒海参
2 S1 @- y* B6 L, L; U) T9 D
, t2 m* M/ j2 g7 g% [" O[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]

$ K0 O9 o  _! q, t1 [- O[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。

: r6 w0 Y& h# _. o( J) U6 U[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

1 _; c: a( Z, F, u. s* D[size=+0]制作：
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
6 S4 F9 K) ^# Y3 a3 B[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
" Y0 h- u# R' Y3 B3 g, `
; v& N, k' a# @" C' P. c[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
: _0 e5 V- y" P( e0 N
' T* q9 T/ q5 S7 K" v

4 }9 I  F  @  k, y' w
[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！

[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
& U. c, D: L. _
0 ^& f$ I( o0 z4 X/ P


[size=+0]七、红扒猪蹄
3 W! b& y: H2 r# w
" v2 H' w! K+ M: P) _5 U  L. \[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
* b$ {+ @0 W. P  J/ a# _
, }0 {0 _' n6 u[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
7 X6 {" d8 X6 ?& ]+ ]
. e' c$ W1 U3 Z5 f, W. t[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
  Q  X" N4 Y4 u
& M1 D1 Q$ M" O$ S[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

6 _- {7 V( O4 |7 n* b


+ t# B  t/ g% z[size=+0]八、红烧猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]
* I: }$ `+ E1 a/ t* G3 `
[size=+0]主料:猪蹄

: ^! V. D2 b* `; [[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
5 J* t: l0 R. b* W4 z- s7 J
[size=+0]方法:

7 U4 ^- t' A) E% O1 ?3 ~& K8 N[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
' a" z; w# t+ ]3 D9 e; t. F
9 U9 E, ^9 o. n5 s% x[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
. W! l( N/ S) T" T
2 e& @! X5 W& P# o; C[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
8 A9 v. n) N; l. {) e) t! L, `+ b
% ]6 n0 L. V- I) O5 L) D+ B$ ~$ p[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
4 O: a, n  H% C/ A
+ j8 Q% Z: _; p, R[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
$ a, K" R; J. ]; j8 w4 g- f) |1 w
[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
6 l5 n! b, T2 J5 d9 D/ B
[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
2 W+ ]6 i& j# Z& w: R


  v. u0 W2 |5 y1 b5 k4 N2 W
[size=+0]九、猪蹄醋
  c& t1 W6 }+ ^8 n* j
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]

" o8 I3 N8 M4 C  n$ M  T[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
4 z% d* f: H" o
7 `/ \4 t' t( z& v3 n& J[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

/ C! o) X* A/ E  Z; z$ g
7 e* @2 W) T/ X) U( @$ f0 p

1 U7 x7 v, b$ A[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]
/ D5 u* l  U) s$ @" S
[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
" B( N0 X9 O% {' O, ?, n( v4 O
/ @# o3 G/ n+ G- B% S2 k' I[size=+0]制作：
7 K( b2 _7 c* C, X[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
/ ^0 F8 K0 g+ w# T& s& [( o[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
: I; r7 {% Q+ H3 }
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
% ^# [$ N% i2 I6 Z5 F% x0 T
( N) D* u7 x; Z1 b
; [! N0 T3 K$ S! |+ U2 s9 h5 b: @

1 r. @9 }0 r0 k* B. q8 V+ `: K, b
[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

[size=+0]调料：姜，葱花，盐

[size=+0]做法：
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
# @5 M/ A( W" ~. T, B" t( A/ b
) t: G, P, P! o$ I/ ~

7 V( W0 h9 |# z- O7 ?. \- F% o
+ a6 f- J( ?  \/ J! k3 m
4 W: R+ z7 l. ?[size=+0]十二、香辣美容蹄
# `! o3 B7 J6 j' X! a+ L" m
7 f" N& p, L7 f: O. c2 B# }[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]
; t+ w1 G7 q/ h- F! h
  a1 {" |7 Z" i  S- U# T; l[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
+ ^; j- r' [0 f' P8 J
0 U' \% a% G$ _0 {[size=+0]制作过程：
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
. p; B7 x- C! q" b$ t! O% g5 z3 @
[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
) x' i# E5 d9 ?3 |% z% B
[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
2 s# n. h) T4 E9 [1 j% J$ ^
[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
; i' U: Z) ^" J
1 |3 O* V7 ^: O! \% \# k% }& u[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
% X* u" r3 b% x  ~( h/ \4 H
[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品

2 w' N4 O* D9 K( |7 f[size=+0]功效：美容养颜

5 w# M; {" G3 c. V2 W
) I/ S$ U) O1 G  K! P: M


[size=+0]十三、花生炖猪爪

+ ?- K" }$ `6 g/ h  ?' p7 m[size=+0]
1 X" l, N5 v; S* J* P& v" X
% x. z9 M' Q" f  X8 {7 Z/ T[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
* d! }! ?% O+ f
# J- t" _# [7 n' Z* K( ~6 t[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！