饮食文化，你不能不知道的中国月饼十大“饼系”

汇泉湾泳客

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又是一年中秋时，近几年，这个安静如美男子的节日已经被五仁月饼搅得要逆天了！更不用说“南北月饼有啥不同吃法”这种宇宙量级的荣誉之战了！憋只顾着吃了旁友们，现在问题来了，你知道中国月饼的十大“饼系”都有啥吗？重要事情说一遍：不知道中国月饼十大“饼系”的不足以从诗词歌赋谈到人生哲学，不足以看雪看星星看月亮！

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豆腐脑甜咸之争，粽子甜咸之争，芒果干吃还是蘸酱油......人类已经在如此多的疑难问题上，用切身行动给出了自己的答案，我们绝不相信，在如此重要的月饼问题上，大家会缄默不语。战友们，组织需要你们的时刻又到了！最后，哪种月饼最好吃？请给出你神圣光荣的一票！

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看到这里，那么终极问题就来了，请问南方与北方吃月饼到底有什么差别呢？？

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当然啦，在这个看脸的年代，还是有许多美型月饼成为颜值担当的！看图不说话。

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还有这种腐乳馅儿月饼......对不起，我选择死亡。

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再比如这种方便面馅儿月饼。

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然而，时代的滚滚浪潮推进到2015年，不堪寂寞的人类在这传统9大饼系之外，又开拓了许多新的月饼品种，你以为五仁就是高潮了吗？Naive。一个个料理之王月饼争当江湖弄潮儿，掀起阵阵血雨腥风。比如绿油油的韭菜鸡蛋馅儿月饼。

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晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。

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出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。

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种类代表：鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

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秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

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衢式月饼，是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

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种类代表：梅干月饼。

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徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

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京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。种类代表：北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

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滇式月饼可谓是后起之秀！凭借云南鲜花饼制霸全国！主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。种类代表：鲜花饼，云腿月饼。流行地域：云南及周边地区，现在已经通过万能的电商畅销全国啦~相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，这种包子开始流行。

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历史起源：源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现。

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流行地域：苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。种类代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

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苏式月饼:苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得注意的是，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了哦~

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历史起源：潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。