|
|
本帖最后由 香官愚叟 于 2013-9-7 20:30 编辑 7 H. _) l$ }* y- O% X
( J1 K R/ B. i, g. I. I
5 O9 d# a$ B0 y/ X: \, c
9 j6 @- _: T+ I6 J
3 i, \& x. U6 g- [2 {5 b
回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
( ^) s/ v( t' N E6 x% O7 J
0 S, i+ U; q! s5 d! r( n![]()
9 {3 l! V! }' u2 M* z2 F5 a( F
( l( M. X# G8 H2 C- S8 g$ f: F* M% D; A1 ]% Y
8 G. \0 K# O5 B' M. {4 A3 Q6 w) b
' X6 `9 Y1 }1 ~8 d- 5 u# O$ F$ K4 l: x- a5 b
先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。/ F1 G* x) i. F3 l4 c
1 A- t1 G+ P) ]![]() - 27 a S [3 W2 r" V# L+ h
爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；5 j( J, s# f+ |1 d2 r5 w8 ^1 Z
" B0 l5 v7 G" l( R" Q2 d
![]() - 3
+ r [! K) W7 i Z8 ?爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
$ j& a3 T6 \7 s% z9 U
. R9 y6 i4 i4 L4 s![]() - 4. y# G' H, [+ u' l4 t
肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了* w. {- m# U. a) F6 K
/ ~, [& H. X; \7 F4 |
![]() - 5
3 T3 y, P+ T5 J7 _" r佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了4 R5 B; a' ^: v- p3 }
/ u' D5 l# V8 h) e5 h, E5 \! F( |![]() - 67 y. X H, q) L
加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
/ u# y0 g/ z1 W* e G! A' s* i9 O7 N! H5 R8 y
![]() - 7
) S& |$ Q* {; ^, w放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！# R+ Q/ g, B+ W! e0 T$ ?
4 x; h. [# B' j![]() - 8
* E8 T8 \# J! Z成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
! M% F l" R; G5 d/ }1 y' I# J: x, L+ N
![]() & k: y6 Q% c9 `$ w' z+ E A
# o$ g7 V+ k3 t3 A) ~# a. y4 _; z5 o2 ?7 }) ^9 D# \( Z
$ T/ Z1 y. b" {8 i# D+ G, r: e2 ]0 t7 t2 J0 G& ^! D
|
评分
-
查看全部评分
|
[复制链接]
11010802026271
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-9-7 20:26
收藏
分享
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-9-8 22:17
楼主