冬泳网2012网上文化节之”红酒文化“

冬泳网总编

      我亲爱的网友们冬天好：我知道你们在经历了一个酷暑后很难受，闷热的夏天一定不爽。现在是冬天了，到了我们冬泳人喜欢的季节了，我想你们一定和俺鱼王一样每天在冰水里痛苦并快乐着。我们喜欢寒冷清澈的河水，我们每天都要和她亲近，都要拥抱她，她的拥抱让我们远离疾病的痛苦，使我们变得越加健康快乐，从去年的文化节分手后到今天一年多过去了，俺很是想念大家，这次举行网上冬泳文化节也算是和大家在网上见个面吧。这次网上文化节是一次尝试，也是一种创新，目的就是要让更多的不游冬泳人了解冬泳运动，游冬泳的人掌握正确的、科学的、 适合自己的冬泳方式，另外我还要求我们所有冬泳网友把这样好的冬泳运动告诉你身边的人、你的家人、同学、同事、朋友、大声的和他们说、想和我一样健康吗？想和我一样快乐吗？想和我一样酒量大吗？想和我一样帅吗？那就来冬泳吧，冬泳会改变你的生活方式的。网上冬泳文化节马上就要开始了，请和我一起参加吧，请把奖品自行车骑回家吧。

注：答题请以跟帖的方式，注明题号与答案一致，并标明自己所在专区，以累积的方式，分数最高者胜出。（共263题，总分1165分）

1. 你能说出几款国产葡萄酒？几款进口红酒？( 5分 )

2. 葡萄酒分几种类型？( 5分 )

3. 世界红酒五大名庄是哪几个？( 5分 )

4. 普通的干红生产一瓶需要多少葡萄？( 5分 )

5. 好的红酒为什么在喝之前需要醒酒？( 5分 )

6. 不同品种的葡萄酒是否有不同的酒杯？( 5分 )

7. 喝红酒、白酒、威士忌时可以使用一种杯子吗？握法一样吗？( 5分 )

8. 亚洲最大的红酒代理商是哪家？( 5分 )

9. 喝红酒的温度是多少？( 5分 )

10. 冬天喝红酒可以加热吗？( 5分 )

11. 中国的酒有几种香型？( 5分 )

12. 中国的八大名酒是哪几种？( 5分 )

13. 游完泳后可以少喝一点酒吗？( 5分 )

14. 酿酒葡萄的品种？( 5分 )

15. 葡萄酒配菜三忌？( 5分 )

16. 最知名的法国葡萄酒产区主要是？( 5分 )

17. 什么是红葡萄酒？( 5分 )

18. 品试葡萄酒需要用到三种感觉，哪三种？( 5分 )

19. 葡萄酒如果按酒液中糖分含量来分类，主要有哪几种类型？(5分)

20. 醒酒时间的长短主要取决于酒的什么？( 5分 )

21. 决定葡萄酒好坏的6大因素？( 5分 )

22. 葡萄酒哪些疾病有着辅助治疗作？( 5分 )

23. 根据葡萄酒的类型可分几种？( 5分 )

24. 品酒三步曲？( 5分 )

25. 按酒的酿制方法分类？( 5分 )

26. 按酒精含量分类？( 5分 )

27. 按酒的香型特点分类？( 5分 )

28. 现代都有哪些名酒？( 5分 )

29. 茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长。下联？( 5分 )

30. 那些人不宜饮酒？( 5分 )

31. 白酒的品评？（5分）

32. 香槟品质的鉴别？( 5分 )

33. 木桐1996年的酒，这年的酒标由中国书画家谁创作的？( 5分 )

34. 葡萄酒中为什么有苦味？( 5分 )

35. 红酒糖份发酵产生的酒精？( 5分 )

36. 什么是冰酒？( 10分 )

37. 怎样才能将葡萄酒有效储存？( 10分 )

38. 喝干红葡萄酒的人不易得癌症？为什么？( 20分 )

39. 相同的名牌干红是年代越长越贵吗？( 15分 )

40. 多数干白葡萄酒含有多少的糖，品尝起来不甜？( 5分 )

41. 如何挑选高性价比的进口葡萄酒？( 5分 )

42. 干红葡萄酒有那几种生产工艺？( 5分 )

43. 干红葡萄酒传统浸提发酵法工艺流程？( 5分 )

44. 世界著名的四大冰酒产地？( 5分 )

45. 葡萄酒的加工工艺流程？( 5分 )

46. 干红葡萄酒目前国产十大品牌包括？( 5分 )

47. 葡萄酒的包装？( 5分 )

48. 葡萄酒的营养保健功能？( 5分 )

49. 葡萄酒的储存恒温和湿度是多少？( 5分 )

50. 法国法律将法国葡萄酒分为几级？分别是什么？( 5分 )

51. 葡萄酒定义？( 5分 )

52. 从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素？( 5分 )

53. 在葡萄酒品尝中，attack这个词指的是什么？( 5分 )

54. 在“悲惨世界”这本书中，维克多雨果“Le bon vin de Mauves”(来自于Mauves的好酒)。这里指的是法国哪个葡萄酒产区？( 5分 )

55. 罗纳产区罗第丘（Cote Rotie）最著名的两款葡萄酒是？( 5分 )

56. 以下波尔多著名葡萄酒产区中没有列级传统的地区是？( 5分 )

57. 什么是“Bouillie Bordelaise”(波尔多混合药物)？( 5分 )

58. 在勃艮地，哪个教会对当地葡萄酒事业的发展起到了重要的推动作用？( 5分 )

59. 焦香类（Empyreumatique）这个气味指的是(  )( 5分 )

60. 美国影片“杯酒人生”（2005年），讲述了两个好朋友在加利福尼亚洲葡萄园的游历过程。在这部影片里，哪两个葡萄品种是重点？( 5分 )

61. 罗曼尼康帝（Romanee Conti）的年产量是多少？( 5分 )

62. 葡萄园被评为了特级葡萄园（Grand Crus）,指的是哪一个地区？( 5分 )

63. 为什么酒中有时会出现橡木塞的霉味？( 5分 )

64. 16世纪时，英国的葡萄种植面积锐减是由于？( 5分 )

65. 如果说一款酒“have a long finish”，那么就是说？( 5分 )

66. 在2004年，Jonathan Nossiter主导的法国电影Mondovino中，哪个著名的勃艮第沃尔内（Volnay）葡萄酒生产者说了以下的经典话语：“哪里有葡萄，哪里就有文明，野蛮就会消失“。( 5分 )

67. 在玛歌酒庄，白亭（Pavillon Blanc）指的是？( 5分 )

68. 在魁北克地区，为了防止葡萄藤枝被严寒伤害，一般会？( 5分 )

69. 1635年，画家George de la Tour’s的一幅名为The Cheat with the Ace of Diamonds的画中，葡萄酒是哪种颜色？( 5分 )

70. Stendhal曾经说过：“这座建筑物非常的精致优雅，拥有亮丽的黄色，既不是古希腊式，也不是哥特式。它让人感觉愉快，可能更贴近中国的传统建筑风格”。他指的是波尔多哪座城堡酒庄？( 5分 )

71. 著名的金丘（Cotes Blondes）和褐丘（Cotes Brunes）是来自于罗纳河谷的哪个葡萄酒产区？( 5分 )

72. 对一款葡萄酒来说，初期的酒香指的是什么？( 5分 )

73. 为了买罗曼尼康帝（Romanee Conti）的葡萄酒，您需要？( 5分 )

74. 塞浦路斯（Chypre）是世界上最古老的葡萄酒生产国之一。该国的一款葡萄酒穿越世纪，成为永恒的经典，这款葡萄酒是？( 5分 )

75. 我们通常在薄若莱新酒中发现香蕉的香味，这个香味来源于？( 5分 )

76. 在一些香槟的瓶塞上，经常会画有一颗慧星，这是什么意思呢？( 5分 )

77. 一款有结构的葡萄酒指的是？( 5分 )

78. 从1946年开始，波尔多这个非常著名的城堡酒庄每年会邀请一个艺术家来描绘新的酒标，请问这个城堡酒庄的名字是什么？( 5分 )

79. 在西班牙，Crianza,Reserva和Gran Reserva指的是什么？( 5分 )

80. 在1652年，荷兰远驻东印度公司的统治者Jan Van Riebeeck，在去印度的途中种植了一片葡萄园。这个地方已经成为了世界第十大的葡萄酒生产国，这里指的是哪个国家？( 5分 )

81. 什么是盲品？( 5分 )

82. 大画家马内（Manet）的一幅作品A bar of the Folies Bergeres(1882年)，在美丽的女佣人的左手边有着很多的酒瓶，这些酒瓶里装的都是什么酒？( 5分 )

83. 拿破仑在圣爱莲娜（Saint Helene）被流放的日子里，他最喜欢喝的一款葡萄酒是（）( 5分 )

84.  “疏果”（green harvesting）是什么意思？( 5分 )

85. 在Curtis先生导演的卡萨布兰卡—片中（1942年），英格丽褒曼（Ingrid Bergman）和亨弗利鲍嘉（Humphrey Bogart）在深情相望的时候，喝的是什么葡萄酒？( 5分 )

86. Ridge Montebello是加利福尼亚洲最著名的一款葡萄酒，产自Ridge酒庄，它是（ ）( 5分 )

87. 罗地丘（Cote-Rotie）罗纳河谷（Rhone Vallee）和基安蒂（Chianti）托斯卡纳意大利红葡萄酒之间的相同点是什么？( 5分 )

88. 这位葡萄酒的疯狂爱好者曾经在1787年环游了波尔多的所有城堡酒庄，并且记录下了自己心目中的列级酒庄名单，他在1801年的时候成为了美国的总统，请问这个人士谁？( 5分 )

89. Caudalie可以测量什么？( 5分 )

90. The Cask of Amontillado指的是(  )( 5分 )

91. 这个来自于波美侯?Pomerol?的酒庄?仅有两公顷的葡萄园?该酒庄酿造的葡萄酒很快就成为了波尔多最昂贵的葡萄酒之一?请问这个酒庄是？ ( 5分 )

92. 传统的波尔多红葡萄酒是由几种不同的葡萄品种混合酿造而成?请列举出其中两个葡萄品种 ( 5分 )

93. 他是意大利国土统一的奠基者皮埃蒙?Piedmont?地区现代化的推动者?他在巴罗洛Barolo地区拥有自己的葡萄园是皮埃蒙?Piedmont?地区葡萄酒产业发展的领导人。请问这个人是？?( 5分 )

94. ?“它的口感很干?有些辛辣?法国人不太喜欢?其实?它的酸度很细腻和优美?并不粗糙。”这是19世纪时期A.Julien对一种葡萄酒的描述?现在仍然适用。这种葡萄酒是？?( 5分 )

95. 在葡萄酒品尝词汇中?“bouquet”这个单词的意思是？( 5分 )

96. 在澳大利亚?神恩山?Hill of Grace?指的是？( 5分 )

97. 世界上最早的葡萄酒产地是位于哪个国家的？( 5分 )

98. 最早种植葡萄酒是石器时代的什么地方？( 5分 )

99. 葡萄酒的发源地位于什么地方？ ( 5分 )

100. 葡萄酒基本制作原理是什么？ ( 5分 )

101. 葡萄酒多少年前开始酿造的？ ( 5分 )

102. 被喻为世界“葡萄酒宝库”的是哪个国家？( 5分 )

103. 法国最北端的香槟产地被称为什么？ ( 5分 )

104. 2003年在中国葡萄酒会上国产2000年 （ ）  和法国上梅铎地区品种一样名列前茅？ ( 5分 )

105. 什么时候葡萄栽培传到南非，澳大利亚，新西兰等国？ ( 5分 )

106. 什么叫做葡萄酒？ ( 5分 )

107. 葡萄美酒夜光杯下一句是什么？ ( 5分 )

108. 葡萄酒按葡萄分类分为什么呢？ ( 5分 )

109. 红葡萄酒，白葡萄酒在中国被称为什么？ ( 5分 )

110. 葡萄酒中含有多少种氨基酸？( 5分 )

111. 干葡萄酒含糖量是多少？( 5分 )

112. 半干葡萄酒含糖量是多少？ ( 5分 )

113. 半甜葡萄酒含糖量是多少？( 5分 )

114. 甜葡萄酒含糖量是多少？( 5分 )

115. 什么是加香葡萄酒？ ( 5分 )

116. 好吃的葡萄一定能酿出好品质的葡萄酒吗？ ( 5分 )

117. 葡萄通常有哪两种颜色？( 5分 )

118. 葡萄酒的颜色主要取决于什么的颜色？ ( 5分 )

119. 单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？ ( 5分 )

120. 单宁酸在葡萄酒有什么作用？ ( 5分 )

121. 现在全世界酿酒品种有多少种？ ( 5分 )

122. 全世界仅仅被使用的葡萄品种有多少种？ ( 5分 )

123. 按是否含二氧化碳分类分为什么呢？ ( 5分 )

124. 静止葡萄酒包括什么？ ( 5分 )

125. 静酒也称什么？( 5分 )

126. 酿酒葡萄包括哪两种？( 5分 )

127. 世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是什么？ ( 5分 )

128. 世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄是什么？ ( 5分 )

129. 干葡萄酒含糖最高不能超过多少？ ( 5分 )

130. 怎样区分静止和起泡葡萄酒？( 5分 )

131. 葡萄酒的最佳储藏温度是多少？ ( 5分 )

132. 葡萄酒应该怎样放置？ ( 5分 )

133. 存放为什么要避免过于潮湿？ ( 5分 )

134. 使用软木塞的好处是什么？ ( 5分 )

135. 被称为“葡萄酒之女王”的产地的是？( 5分 )

136. 葡萄酒的酒度一般多少？ ( 5分 )

137. 在低温下饮用的葡萄酒有？ ( 5分 )

138. 怎样鉴赏红葡萄酒？ ( 5分 )

139. 酒瓶上的年份指的是什么？ ( 5分 )

140. 年份越长的葡萄是不是就越好？ ( 5分 )

141. 年份越长的葡萄酒是不是可以看的出？ ( 5分 )

142. 进口葡萄酒为什么有点酸？ ( 5分 )

143. 葡萄一般什么时候开始萌芽？ ( 5分 )

144. 开花时间大约在什么时间？( 5分 )

145. 结果时间大约什么时间？ ( 5分 )

146. 什么时候是葡萄的成熟期？ ( 5分 )

147. 什么时候开始采摘葡萄？ ( 5分 )

148. 葡萄的主要成分是什么？ ( 5分 )

149. 果肉的主要成分有什么？ ( 5分 )

150. 主要的红葡萄品种有什么？( 5分 )

151. 主要的白葡萄酒品种有什么？ ( 5分 )

152. 发酵前需要什么准备？( 5分 )

153. 酒精发酵的原理公式是什么？ ( 5分 )

154. 在Coonawarrn（澳大利亚），Stag Leap(加利福尼亚)和Stellenbosh(南非)等葡萄酒产区最著名的葡萄品种是（）( 5分 )

155. 哪个荧屏上的英雄曾说过这句话：“我亲爱的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38华氏温度以上喝53年的Dom Perignon香槟”。( 5分 )

156. 罗纳河谷地区杰出的两个城堡酒庄Chateau Rayas和Chateau de Beaucatel属于哪个产区？( 5分 )

157. 匈牙利与哪个中欧国家共同分享托卡伊葡萄酒产区？( 5分 )

158. 二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是（）( 5分 )

159.  15世纪时期，在一本名为Les Tres Riches Heures du Duc de Berry（日历）的书中，其中有两幅画表现出了在葡萄园中工作的场景，是哪两幅?( 5分 )

160. 耶稣幼童（L’Enfant Jesus）葡萄园指的是什么？( 5分 )

161. 马德拉（Madere）葡萄酒是一种用加酒精的方法中途抑制发酵而酿成的葡萄酒，生产于葡萄牙与之同名的一个小岛上，这种葡萄酒的特殊之处在于（）( 5分 )

162. 拿破仑对于勃艮地夜之丘出产的这种葡萄酒情有独钟，这种酒是（）( 5分 )

163. 在一个宴会上，如果您用夏布利（Chablis）来搭配勃艮地红酒炖牛肉，您会被认为是：（） 5分 )

164. 1959年“酒鬼”这首歌是谁创作的歌（）( 5分 )

165. 1876年，俄罗斯的沙皇亚历山大二世因为与朝臣喝同样的香槟而感到不快。当时香槟的供应商Louis Roederer向弗拉芒艺术家定制了一个特殊的香槟瓶，这款著名的香槟今天的名字是（）( 5分 )

166. 在小说“悲惨世界”中，维多克雨果提到 “le bon vin de Mauves”(来自于Mauves的好酒)。这里指的是法国罗纳河谷哪个葡萄酒产区的酒？( 5分 )

167. 1997年，罗斯柴尔德集团（Philippe de Rothschild）与智利最大的葡萄酒生产商成立了一家名为Concha y Toro的合资企业。这个酒庄酿造的第一款葡萄酒是以法国剧作家博马会（Beaumarchais）笔下哪个人物来命的名（）( 5分 )

168. 加利福尼亚洲的Gallo公司如今已经成为了世界上最大的葡萄酒生产商，他每年生产（ ）( 5分 )

169. 在每行葡萄树前种植一丛玫瑰花是为了？( 5分 )

170. 谁最先见证美国葡萄园？( 5分 )

171. 阿尔莱城的红葡萄树（The Red Vines in Arles）是这个画家生前卖出的唯一一幅画，请问这个画家是？( 5分 )

172. Inniskilin葡萄酒生产者因为生产高质量的冰酒而成名，他位于（ ）( 5分 )

173. 在德国，Kabinette,Spatleses,Auslese.Trockenbeerennausless和Beerenauslese指的是（ ）( 5分 )

174. “车库酒”指的是（ ）( 5分 )

175. 1395年，勃艮第公爵Philippe le Hardi命令拔除所有的“质量低劣的佳美（Gamay）”葡萄，并且用一种优质葡萄来代替，这个葡萄品种是（ ）( 5分 )

176. 一个可以陈放葡萄酒的地窖需要具备哪些条件？( 5分 )

177. 在莫扎特的歌剧Don Giovanni中唱到“倒酒吧！这优秀的Marzemino”,Marzemino指的是（ ）( 5分 )

178. 1889年，Pommery夫人在面对谣言，指责她的香槟酒公司经济困难的时候，作出了什么举动（ ）( 5分 )

179. 什么是有机酒？( 5分 )

180. 在1889年的世博会上，Mercier香槟酒公司展示了一个巨大的酒桶，这个桶的容量是（ ）( 5分 )

181. Nabuchodonosor这个瓶装的容量等于（）( 5分 )

182. 这个修道院既是15世纪时期建筑艺术的代表，也是每年勃艮第名酒拍卖上演的场所，它的名字是？( 5分 )

183. 1847年，是什么原因让波尔多依肯酒庄（Chateau d’Yquem）第一次使用感染了贵腐霉菌的葡萄来酿酒（）( 5分 )

184. 品乐塔吉（Pinotage）是（）( 5分 )

185. Nouaison(berry set),指的是什么？( 5分 )

186. 1873年，在罗纳河谷北部Vienne市举办的一场葡萄酒比赛中，法国葡萄酒产商对国际评委们给予一款非法国葡萄酒最高荣誉的决定表示反对，并且决定退出比赛。这款得奖的葡萄酒是（）( 5分 )

187. 年轻的红葡萄酒的颜色比较偏向于（）( 5分 )

188. John Steinbeck(1939年)写的一本名为“愤怒的葡萄”（The Grapes of Wrath）一书提到（）( 5分 )

189. 依肯酒庄(Chateau d’Yquem)的每公顷的葡萄产量是（）( 5分 )

190. 地中海沿岸古老的一个葡萄品种，经常会用来酿造甜酒，它被古罗马人称为“蜜蜂的葡萄”，这个葡萄品种是（）( 5分 )

191. verjus指的是？( 5分 )

192. 这个圣人每年1月22日都会受到葡萄种植者的顶礼膜拜，他是？( 5分 )

193. 在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种?在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒?酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是什么？?( 5分 )

194. ?“添桶”指的是？( 5分 )

195. 他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者?这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者?他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区?Chinon?拥有自己的酒庄。请问这个人是谁？( 5分 )

196. 我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ ( 5分 )

197. 酱香酒生产的工艺特点是什么？ ( 20分 )

198. 大曲白酒为什么要进行勾兑？  ( 5分 )

199. 不同的人为什么酒量有大有小？ ( 5分 )

200. 什么是年份酒？ ( 5分 )

201. 什么是现代白酒？ ( 5分 )

202. 酒在人体内是怎样被吸收的？( 5分 )

203. 茅台镇的酿酒环境有什么特点？( 5分 )

204. 太阳城(Baalbek)古城拥有世界上最美的酒神巴克斯(Bacchus)神殿，这个古城位于哪个国家？( 5分 )

205.  这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间?而且很特殊的一点就是?它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是? ( 5分 )

206. 在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种?  ( 5分 )

207. Ampelography指的是什么?( 5分 )

208. 哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言?“当我胜利的时候?香槟是最好的奖励?当我失意的时候?香槟是最好的鼓励”。( 5分 )

209. 白酒是否存放时间越久品质越好？为什么？(1 5分 )

210. 你能说出10种能酿酒的葡萄吗？(15分 )

211. 为什么有的红酒很贵？ 为什么？( 15分 )

212. 红酒的帕克评分是指什么？(1 5分 )

213. Tannic这个品酒词指的是酸度、涩感还是甜度?( 5分 )

214. 哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯?Bacchus?? ( 5分 )

215. 帕斯图?Petrus?、里鹏酒庄?Le Pin?和萍古斯(Pingus)这三款葡萄酒?除了酒庄名字都由P字母开头以外?它们之间有什么共同点?( 5分 )

216. 有时候被称为“西班牙的赤霞珠”?这个葡萄品种是酿造里奥哈?Rioja?和Ribera del Duero最主要的品种?这个葡萄品种的名字是什么?( 5分 )

217. ?红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉?( 5分 )

218. 同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？( 5分 )

219. 酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？( 5分 )

220.  什么样的地方适合种植酿酒葡萄？( 5分 )

221. 怎样的葡萄酒才算是庄园酒？ ( 5分 )

222. 参加品酒会有什么要注意的？ ( 15分 )

223.  葡萄酒应如何分类？( 15分 )

224. 葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？( 25分 )

225. 葡萄酒与场合的搭配？( 10分 )

226. 为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？ ( 15分 )

227. 橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？ (10分 )

228. 为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？ ( 10分 )

229. 是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？( 20分 )

230.   红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？( 10分 )

231. 什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？ ( 10分 )

232. 如何对白酒的品质进行感官评价？ ( 10分 )

233. 一个好的品酒杯必须要有一个稍微收缩的杯口，这是为什么？( 15分 )

234.   年份差的葡萄酒值得卖吗？( 5分 )

235. 为什么需要储藏葡萄酒？( 5分 )

236. 什么是玫瑰红葡萄酒？( 5分 )

237. 单宁是从哪里来的？( 5分 )

238. 什么是贵族甜白酒？( 5分 )

239. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？( 5分 )

240. 挂杯越久是否代表该酒越好？( 5分 )

241. 波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里？( 5分 )

242.  如何判断酒的质量是否上乘？( 5分 )

243. 为什么有些酒签上没有年份标识？( 5分 )

244. 为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识？( 5分 )

245. 怎样才能称得上是“Chateau”？( 5分 )

246.  使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？( 5分 )

247. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？( 5分 )

248. 是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养？ ( 5分 )

249. 如何理解干红、干白的“干”？    ( 5分 )

250. 葡萄酒是如何区分等级的？( 5分 )

251. 是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？ ( 5分 )

252. 酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？( 5分 )

253.  如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？( 5分 )

254. 等级高的酒品质一定比等级低的好？( 5分 )

255. 葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？( 5分 )

256. 消费者如何评判酒品质优劣？ ( 15分 )

257. 法国红酒的十大产区名称？( 5分 )

258. 鱼王喜欢喝白酒还是红酒？一年喝大概多少瓶？( 15分 )

附加题：每题40分，限专区参加人数为（10人）

1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？( 40分 )

2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )

3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )

4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？( 40分 )

5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ ( 40分 )

注：答题请以跟帖的方式，注明题号与答案一致，并标明自己所在专区，以累积的方式，分数最高者胜出。（共263题，总分1165分）

漫修

太好了！

漫修

漫修 发表于 2012-12-31 11:42
1.你能说出几款国产葡萄酒？几款进口红酒？( 5分 )

国产葡萄酒品牌： 张裕、王朝、长城、皇轩。

感谢冬泳博士指正！

冬泳网总编

网上文化节答题到2013年1月4日上午9:00圆满结束。

游来游去的鱼1

27酱香型 浓香型 特香型 米香型 倾向性 其它香型 30肾病 糖尿病 肝病 高血压 胃病以及肿瘤患者、皮肤病等31又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术，即感官鉴定。32香槟酒的商标上有一组英文字母代号，提供了该酒的一些质量信息，从而识别该酒质量34葡萄籽是苦的35是36是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。37一般是：温度15 - 20摄氏度；湿度50 - 75%；阴暗、安静、无震动、气味清新。38干红中含有一种叫“白黎芦醇”的物质，这种来源于葡萄果实的神奇元素对防治心脑血管疾病有直接作用，还可以防癌抗菌。最近的研究表明红葡萄酒以及葡萄汁抗癌作用表现在遏制肿瘤生长。这些成分来自红葡萄所含的多酚微粒中的抗氧化物，如反醇、儿茶酚、表二茶酸。红葡萄的外皮中富含多酚类物质，而红酒是带皮发酵的，所以也含有较多的多酚物质。红酒中这些物质的含量越高，防癌功效越大。39不是40每升小于2克糖46 张裕葡萄酒（干红），长城葡萄酒（干红），王朝葡萄酒 （干红），威龙葡萄酒（干红），通化葡萄酒 （干红），　新天葡萄酒 48葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。干红），丰收葡萄酒 （干红），香格里拉葡萄酒（干红）， 华夏五千年（干红）， 云南红/滇云（干红）54罗纳河谷的圣约瑟夫地区。59烧焦的味道61 6000瓶62阿尔萨斯72葡萄品种本身带来的酒香75人工酵母76是为了纪念1811年拿破仑彗星的经过，表明这个年份的酒质量高超80南非90一种雪梨酒95一款葡萄酒的所有香味97俄罗斯99黑海南部100用酵母发酵葡萄汁成为酒精102波尔多104赤霞珠干红葡萄酒106. 用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮品108山葡萄酒和葡萄酒109干红和干白110 25种116不一定117白和红118皮的颜色119皮中120. 天然防腐剂121 8000多种 122 100多种123静止和起泡两种124白酒红酒125无气葡萄酒126黑色和白色131 12度左右132. 水平放置或倒立放置133. 避免细菌滋生134. 软木塞密封性好，保存时间长135法国136 8--14度141可以142果酸144. 一般在六月初左右145. 六月底七月初 154赤珠霞168 8亿瓶217果皮
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1 国产长城 张裕 皇轩 宁夏红 马裕 进口：赤霞珠、梅洛、西拉、黑比诺、 品丽珠、佳丽酿、佳美娜 2分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。3拉菲、拉图、玛歌、木桐 奥比安。4 1公斤左右5因为 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来7不行 握法不一样8中信国安葡萄酒业10不可以11酱香、浓香、清香、米香及其它香型12茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒13不行15忌与海鲜为伍  忌醋 忌浓香辛辣食品17红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料18视觉、嗅觉、味觉20酒的年龄、品种和特性等21葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术22心血管病的防治
对脑血栓的防治作用 可防治肾结石 可预防乳腺癌 能抑制脂肪吸收防治视网膜变性 有助于提高记忆力 防治感冒24观色闻香品味26以酒精含量可分为低度酒，中度酒和高度酒
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云雾中的霞光

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5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ ( 40分 )
1、酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 　　
  2、浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 　
3、清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 　
4、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 　
5、凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 　
6、其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其它香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 　　
6、董香型：以贵州董酒为代表 ，目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
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4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？( 40分 )
答： 欧洲人很多都很胖，吃快餐的就很胖他们比较喜欢吃生菜，就是没经过烹调的菜 比如沙拉，就没有油 。
      中国人大多都摄取油脂过量，中国很多菜都是大油的，就算是青菜也都是油抄过，油是长胖的很重要的原因卡路里很高，欧洲人他们就算就油的菜也和我们不同，他们喜欢用橄榄油，脂肪少，热量低，营养价值却更高。
奶制品和牛肉并不会使人长肥啊，而且营养价值都很高。
比起中国人喜欢吃猪肉的习惯，牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。

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3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )

1）促进代谢，美容养颜，抗氧化抗衰老

红葡萄酒是倍受人们喜爱美容养颜佳品，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

体像金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

2）预防癌症　　

葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。　

3）对心血管病的好处

据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。

4）对脑血栓的防治作用　　

葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。

5）防治肾结石

慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，优酒网最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。　　

6）葡萄酒可预防乳腺癌　　

最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

7）防治视网膜变性　　

哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。　

8）葡萄酒提高记忆力　　

适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。优酒网测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。　　

9）防治感冒　　

至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但 是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

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2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )
答： 酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展间。


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1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？( 40分 )
答：著名英国葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最畅销的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二，那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。
     旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉，就是目前的乔治亚共和国所在地。经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物，先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形，了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地，才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。数千年来，位于旧世界各产区也因气候环境差异，逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种，酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。正如同台湾茶文化，各地因气候、品种、发酵与烘焙方式之不同，而各自都有自己独一无二的风味与芳香。
     所以，旧世界主要是指欧洲传统酿酒国家，具有几千年的酿酒历史。尊崇自然，主要集中在欧洲，以法国、意大利为代表，包括西班牙、德国等等。
    而新世界葡萄始于哥伦布发现新大陆，随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，开始致力于葡萄的耕种与酿造。早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土，经数年培育后及枯萎死亡，被当地原生之葡萄根瘤病芽虫啃噬根部;除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外，欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。而美洲特有的美洲种葡萄 Vitis-Labrusca经发酵酿造后产生浓郁的狐臭味Foxy，为葡萄酒带来不甚悦人的风味，口感不佳无法用来酿造。直到十九世纪末期，才由嫁接的方式，将美洲种做为树根占木，葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬，葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。  
      新世界注重新的工艺，只有几百年的酿酒历史  以美国、智利为代表，还有澳大利亚、南非、阿根廷、新西兰等等。

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5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ ( 40分 )
1、酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 　　
  2、浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 　
3、清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 　
4、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 　
5、凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 　
6、其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其它香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 　　
6、董香型：以贵州董酒为代表 ，目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
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4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？( 40分 )
答： 欧洲人很多都很胖，吃快餐的就很胖他们比较喜欢吃生菜，就是没经过烹调的菜 比如沙拉，就没有油 。
      中国人大多都摄取油脂过量，中国很多菜都是大油的，就算是青菜也都是油抄过，油是长胖的很重要的原因卡路里很高，欧洲人他们就算就油的菜也和我们不同，他们喜欢用橄榄油，脂肪少，热量低，营养价值却更高。
奶制品和牛肉并不会使人长肥啊，而且营养价值都很高。
比起中国人喜欢吃猪肉的习惯，牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。

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3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )

1）促进代谢，美容养颜，抗氧化抗衰老

2）预防癌症　　

3）对心血管病的好处

4）对脑血栓的防治作用　　

5）防治肾结石

6）葡萄酒可预防乳腺癌　　

7）防治视网膜变性　　

8）葡萄酒提高记忆力　　

9）防治感冒　

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2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )
答： 酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展间。

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1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？( 40分 )
答：著名英国葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最畅销的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二，那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。
     旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉，就是目前的乔治亚共和国所在地。经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物，先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形，了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地，才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。数千年来，位于旧世界各产区也因气候环境差异，逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种，酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。正如同台湾茶文化，各地因气候、品种、发酵与烘焙方式之不同，而各自都有自己独一无二的风味与芳香。
     所以，旧世界主要是指欧洲传统酿酒国家，具有几千年的酿酒历史。尊崇自然，主要集中在欧洲，以法国、意大利为代表，包括西班牙、德国等等。
    而新世界葡萄始于哥伦布发现新大陆，随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，开始致力于葡萄的耕种与酿造。早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土，经数年培育后及枯萎死亡，被当地原生之葡萄根瘤病芽虫啃噬根部;除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外，欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。而美洲特有的美洲种葡萄 Vitis-Labrusca经发酵酿造后产生浓郁的狐臭味Foxy，为葡萄酒带来不甚悦人的风味，口感不佳无法用来酿造。直到十九世纪末期，才由嫁接的方式，将美洲种做为树根占木，葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬，葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。  
      新世界注重新的工艺，只有几百年的酿酒历史  以美国、智利为代表，还有澳大利亚、南非、阿根廷、新西兰等等。

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弥勒佛

1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？( 40分 )
    著名英国葡萄酒作家，Mr. Huge Johnson 在最畅销的世界名著《World Atlas of Wine》中，首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二，那就是 旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。
   旧世界葡萄酒源自于中亚高加索山脉，就是目前的乔治亚共和国所在地。经考古学家出土之葡萄酒瓮证明人类葡萄酿酒已经有七千多年的历史，后来传抵埃及、希腊与罗马等地，再随宗教传遍东西欧洲国家。葡萄酒是古代重要经济作物，先民经由观察葡萄于各种土地生长的情形，了解到唯有寻找到适合耕种葡萄的贫瘠田地，才能酿造出酒精度高、质量优异、易于保存且口味丰郁之葡萄酒。数千年来，位于旧世界各产区也因气候环境差异，逐渐发展培育出各地特性之葡萄品种，酿制出蕴含当地特有风味之葡萄酒。正如同台湾茶文化，各地因气候、品种、发酵与烘焙方式之不同，而各自都有自己独一无二的风味与芳香。
     所以，旧世界主要是指欧洲传统酿酒国家，具有几千年的酿酒历史。尊崇自然，主要集中在欧洲，以法国、意大利为代表，包括西班牙、德国等等。
    而新世界葡萄始于哥伦布发现新大陆，随欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种，传抵至南美洲，开始致力于葡萄的耕种与酿造。早期发现欧洲种葡萄无法种植在美洲本土，经数年培育后及枯萎死亡，被当地原生之葡萄根瘤病芽虫啃噬根部;除了在少数气候特殊干燥的南美洲国家例如智利与阿根廷外，欧洲种葡萄在美国几乎无法生存。而美洲特有的美洲种葡萄 Vitis-Labrusca经发酵酿造后产生浓郁的狐臭味Foxy，为葡萄酒带来不甚悦人的风味，口感不佳无法用来酿造。直到十九世纪末期，才由嫁接的方式，将美洲种做为树根占木，葡萄能顺利躲过当地之根瘤病芽虫的吞噬，葡萄耕种这才正式于美洲落地生根。  
    新世界注重新的工艺，只有几百年的酿酒历史。以美国、智利为代表，还有澳大利亚、南非、阿根廷、新西兰等等。

2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )
答： 酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展间。

3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )

1）促进代谢，美容养颜，抗氧化抗衰老

红葡萄酒是倍受人们喜爱美容养颜佳品，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

体像金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

2）预防癌症　　

葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。　

3）对心血管病的好处

据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。

4）对脑血栓的防治作用　　

葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。

5）防治肾结石

慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，优酒网最重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。　　

6）葡萄酒可预防乳腺癌　　

最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

7）防治视网膜变性　　

哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。　

8）葡萄酒提高记忆力　　

适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。优酒网测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。　　

9）防治感冒　　

至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但 是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒

4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？( 40分 )
答:欧洲人很多都很胖，吃快餐的就很胖他们比较喜欢吃生菜，就是没经过烹调的菜 比如沙拉，就没有油  
中国人大多都摄取油脂过量，中国很多菜都是大油的，就算是青菜也都是油抄过，油是长胖的很重要的原因卡路里很高，欧洲人他们就算就油的菜也和我们不同，他们喜欢用橄榄油，脂肪少，热量低，营养价值却更高。
奶制品和牛肉并不会使人长肥啊，而且营养价值都很高。
比起中国人喜欢吃猪肉的习惯，牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。

5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ ( 40分 )
　1．酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 　　
  2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 　
　3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 　
　4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 　
　5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 　
　6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其它香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 　　
6.董香型：以贵州董酒为代表 　　目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。


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231. 什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？ ( 10分
答;许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，这是为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好，树龄年轻等）凡不达 到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来配制质量标准比正牌酒次一 等级的副牌酒。)

232. 如何对白酒的品质进行感官评价？ ( 10分 )
答;白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一。它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种，就其本身也由于采用各自不同的生产工艺和设备，形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别，除化验检定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味、格进行品评后综合评价。作为确定名、优质酒等级的主要依据。

233. 一个好的品酒杯必须要有一个稍微收缩的杯口，这是为什么？( 15分 )
答;装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出，但要品得出味道上的差别，就需要再多一点的修炼。这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭，酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验，为每种葡萄找出最适合表现的完美形状。

234.   年份差的葡萄酒值得卖吗？( 5分 )
年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的酒。

235. 为什么需要储藏葡萄酒？( 5分
)有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些

236. 什么是玫瑰红葡萄酒？( 5分 )
玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下

237. 单宁是从哪里来的？( 5分 )
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。

238. 什么是贵族甜白酒？( 5分 )
葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。

239. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？( 5分 )
答：将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发

240. 挂杯越久是否代表该酒越好？( 5分 )不一定，因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量

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221. 怎样的葡萄酒才算是庄园酒？ ( 5分 )
只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。

222. 参加品酒会有什么要注意的？ ( 15分 )
答;不要空腹参加　不要吃刺激性食物 不要使用浓烈的香水　要提前到场 要学会吐酒  要保持风度

223.  葡萄酒应如何分类？( 15分 )
答;一、按葡萄分类
二、按酒的颜色分类
三、按酒的含糖量分类
四、按酒中按含不含二氧化碳分类
五、按酒精含量分类

224. 葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？( 25分 )
答;医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。

225. 葡萄酒与场合的搭配？( 10分 )
答; 葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考：
1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒
2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒
3）用餐搭配主菜：红、白酒
4）宴会，舞会：白酒或香槟
5）野外烤肉宴会：红酒或香槟
6）海鲜宴会：白酒和汽酒

226. 为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？ ( 15分 )
答;水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。

227. 橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？ (10分 )
答;有 容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

228. 为什么一定要使用橡木桶而不是其它木桶？ ( 10分 )
答;各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作

229. 是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？( 20分 )
答;非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。
    在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。

230.   红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？( 10分 )
答;红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件

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