自制葡萄酒

快乐老头

方法一：

●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。


方法二：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

方法三：

1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。

方法四：


材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

快乐老头

又到酿制葡萄酒的季节了！

海豚大侠

馋 做

蓝雪人

感谢介绍，收藏备用。 再次谢谢！！！！
开心快乐 发表于 2010-8-17 08:53

   

飞蛙

自制的葡萄酒已成功，还蛮成功的，第一次做，看了此帖后，下次会做的更好了！谢谢1

乐分享

     
      首先谢谢‘快乐老头’朋友奉献的好帖！今年做的20斤葡萄酒很成功，与亲戚朋友分享受到好评。高兴之余，又买了几斤葡萄制作。眼瞅着已过了30 多天了，昨天开坛一闻，一点酒味也没有，但色泽很漂亮。看来天凉了不易发酵。
      在此，想请教朋友，是否可加点白酒做‘引子’？

冬泳快乐就好

回复 4# 快乐老头


    好文章，谢谢快乐老头！

老娃哈哈

我也一直做红酒的，我用的是专门做酒的葡萄-蛇龙珠

泳者玉龙

自制葡萄酒得注意菌群超标的问题。

山水星

乐分享

      我今年做了20斤（9月1日做的），是按最简单的方法做的。
      去年，第一次学做，用的是泡菜坛，做了8斤，我专门查的制作方法，程序很罗嗦，结果口味不太适合。我又尝了别人的，更觉得我做的不行，后来，我就又返回去看那个制作方法，结果人家介绍的是做‘干红’的方法。亲戚朋友尝了也很少有赞美的，望着大家的表情，心里有种劳而无功的感觉。这可是好东西呀，不舍得扔，只好自己慢慢‘享用’，到现在还有1斤多。

乐分享

     又跟‘快乐老头’朋友学了一招，洗葡萄时水里放捏面粉。省时省力，是个好办法。
      据说葡萄皮上的那层白霜很有价值，要保留的，不知用面粉水洗了后，您说白霜还存在吗？

快乐老头

    一朋友介绍清洗葡萄时水中加一捏面粉可很快将葡萄洗干净！
     今天阴天下雨，在家自制葡萄酒，用朋友说的方法清洗葡萄，清水再洗两遍就干干净净！

开心快乐

感谢介绍，收藏备用。 再次谢谢！！！！

快乐老头

      去年我家自制了50斤葡萄的红葡萄酒，我夫妇俩每天都适量饮用（20~30毫升），感觉不错（身体检查各项指标正常）！即将喝完，今年还要再多制一些！与家人朋友分享！

乐分享

     葡萄又将大量上市了，想尝试做葡萄酒的朋友，好好看看‘快乐老头’朋友奉献的此贴，教我们怎样酿葡萄酒、怎样喝葡萄酒、并进一步了解喝葡萄酒的健身价值。看看、学学、做做、喝喝，受益匪浅哦！
     谢谢‘快乐老头’朋友！

快乐老头

       自制的葡萄酒已成功，中秋节全家人一起品尝，美极啦！

牛哥大

谢谢！顶！

循环的太阳

原来葡萄酒还有这么多的好处呀，谢谢快乐老头，

weiyimenglu

刚做了一壶，但用的是塑料瓶。好在下次就有经验了。谢谢啦！