【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄

2 {/ U9 L# }8 W[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
4 b* F; l" u& l: n9 @$ o, N) v 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
% C" X) R  c1 r, @: o. c4 B3 C2 o7 r8 B
[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
# q. m7 K5 O. p% b+ W. Q4 \8 a; X[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
+ P) p. \. v8 `" z7 a# }5 ]4 ^: `  e
) _: Z1 T0 h; U' k二、葱炖猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
. E& u8 N, |- x6 `) Y, {
2 Y3 h* b. ?* k9 s. M制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。

, H/ w. R& I- H5 r3 _+ n[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

) f/ d/ W9 b* U- o2 `  }三、红烧猪蹄

# q: u" g2 L7 b! z[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]
; c5 U; n. D. }, j
[size=+0]原料：猪蹄750克。

# z9 M3 E7 T! g, j: ]$ R调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

[size=+0]制作：
" d6 N, E- ~7 ~# h, `; K6 {2 f$ Q[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
1 d3 z/ A1 @) o3 D8 O. \  [
[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

) u, g9 m7 S8 V  H: m+ y原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
# f0 g4 Z8 j8 E4 p# `5 C: T
[size=+0]制作：
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ o, m% |( \& U7 A[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
[size=+0]　
- O' {% |8 P& @, ]% f* }. C! J( m[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。


. W% ]% g3 i9 a0 j" _( I
& i3 f* G+ r& R- p' K0 N3 Z
" ?! m5 K4 @  a, V[size=+0]五、大蹄扒海参
$ j# L$ ~/ j7 A
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]

- B# @& R1 G8 s4 }! d[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
: `3 c4 w4 S8 C; c5 O( U' D2 T. A
. }7 _3 U* l8 a[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

7 [7 I/ D. w3 |% t; D[size=+0]制作：
/ J/ Y0 u8 l5 u2 o7 h[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
0 }) {3 K% i' a9 M4 w! y

2 I9 t% A: _( [4 c4 H* s
. Q- K) r$ T. S" ?
9 \0 ^9 [/ x% H. O[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]
! r$ G& ~/ s0 A! `$ m
[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
6 [$ `; @( j* j2 ~/ s
[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

/ O: z" L  F) a* w, q9 O
/ B' v  P4 C9 b! S

, L0 a2 R) ?- M$ [+ E1 S[size=+0]七、红扒猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
% ~. o5 a% E- `! D: v5 T
[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。



$ R( X# K: x1 `9 ]/ y
7 Q9 z& M, h' D: `! t$ E[size=+0]八、红烧猪蹄

: M6 P! N7 i8 x+ u, K[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]

7 P' h4 z" m" T+ _# u4 j# \9 v! [[size=+0]主料:猪蹄
2 v" O) ~; E+ n2 @9 s, A
2 e; I; h( V( T$ o9 `) E[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

[size=+0]方法:
2 O( d1 |( |/ D
7 ?% f* S5 u  U3 U" T[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

/ E. X  A* k5 I$ s. C[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
0 `' F0 @( Z& c  s+ Q* g
[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

5 b5 g1 o% Z3 n2 i0 f% I[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
4 X7 k4 J& E1 p! _
[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。


$ f% j0 }, |# B& M2 ^% t2 B% W
  i$ {4 h/ N" b, E5 T; c* X
) R0 q  t) D0 \) |[size=+0]九、猪蹄醋

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
2 |) P3 r7 `5 A2 g, \6 P2 w
; `5 G) \8 `  i' Z7 ^6 N[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

$ T# }4 S, q& T3 E1 A7 f* T" l[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
% t  \  r7 R- u" @8 T$ o
4 {" u) l1 \% M# i$ @3 I3 n! B[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
3 ?0 j& _5 S  T/ ~+ F5 A5 O7 k
" y, J! L0 W5 C2 I$ y' S" j4 _

- O0 q, E/ S4 |4 h" |
[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

% x7 c+ m" d/ D+ y. u[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]
! o+ ]6 H3 `; F: I. ^, y. m% q) X% o
/ y( I, Q' s" ^  u& a" }! G[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
- j- W3 t9 _- \% l# L[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
6 O& ~+ L7 ~/ _$ o1 z5 N+ r[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
" i2 P. x7 C! h[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
- d* I, }- W' j
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
# I! q& u. ]) f: r7 H8 E
; l( w9 W: z% B1 j) b4 L; q) f
+ g& Z: [* A4 r


[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

, j  M" \- @/ U, r& F[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]

  |% @8 \! g1 u5 }[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

* `0 Z  i: Y/ f9 Y2 s) v[size=+0]调料：姜，葱花，盐

8 j' s, A6 b6 @$ z0 F& X[size=+0]做法：
* x1 r/ K% d9 u+ R[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
0 C# H0 s# n& o/ |% u3 ]& N! ][size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。


9 a$ O: P! A+ }/ R, P
" P$ [" z3 V9 |# j1 F* l

[size=+0]十二、香辣美容蹄

5 m( V. J& F; L0 G[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
! u, ]) b5 G% V/ X4 v8 C9 s
[size=+0]制作过程：
) |4 p0 u6 @9 ~% U[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
$ m( E3 d& t3 W- q4 Y  o5 P- b+ d
& v( w. E2 n' O3 T5 G[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
) y% V2 U# O9 ^8 D1 n: u
$ L/ R9 ~& M! E' m% {[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

9 g2 }9 o9 W# U. c8 ^[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
$ Y7 Y' U6 g& R% d
5 J& `- q# h. M+ |# [0 m[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品

[size=+0]功效：美容养颜
2 }% c2 @% t- s( A3 u( |
: \& ?2 U# b* K8 X" L' e2 e
" p! D! y6 p$ e! J. E

0 C- }. d# m- y  T5 L, A, I
[size=+0]十三、花生炖猪爪

! _3 Y5 b$ H1 q[size=+0]
6 N4 J, w; r$ i- ~
& S* E+ C# ]& ]* B[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
! g5 b+ a) y. n( x+ i( \
5 r" {% G5 g- U; C  |[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

, v6 Q7 n& B! J[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

海底森林

哈...流口水了！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！