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一、卤猪蹄
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) N7 c' |7 y/ x% ][size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url]
9 x$ K6 W( ~" `+ `) D8 V3 k 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
3 a. r8 e" ]: P* L6 q# J! p' Q" P% K# D2 b3 F$ _
[size=+0]制作：
8 v+ N# h3 J" b0 j[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
7 e- L+ l) y" [, |4 B3 \& e5 J! ~[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 R& v* O' w" n: u
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 , \9 W i t' g5 v# n% ~& u
) x7 ?! S8 K; Q# i. Y. j
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 3 [4 p# T8 _/ q
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二、葱炖猪蹄 ! P3 L. r! c% s( v
5 L' t2 o5 q2 E; b. g% i5 K* H[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url] " {) F% b9 \" Q: M
1 `3 o1 ~3 k/ ~" i[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ! e# T- z+ ~& q9 r5 X
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 ; p, l! x* H; B% D5 Y! G( B
3 P7 Q! m' Y. R6 O[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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三、红烧猪蹄 4 D9 O* A5 T7 [* ]
7 { Y) b; P- E1 Z& N[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url]
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' D8 N) V5 r3 a5 i, j" E[size=+0]原料：猪蹄750克。 & I( ]4 |! A+ M( F* j& z
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 3 I R+ X6 m6 l8 g Z4 v" A' d* E, r
( G: ]" W" r* B4 v/ F[size=+0]制作： ! U9 x9 B7 M5 R
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
# y: V1 t, a9 d[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
7 l. [6 F9 S5 A$ ][size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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四、猪蹄瓜菇汤
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9 S' J$ u1 U* w5 T" |3 F[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url] 3 y0 M. X/ H4 D0 e
& p' W* l" }9 e/ k+ M3 ]3 E[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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5 F% h' ?5 m) z' }4 U7 r6 c原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 0 g$ x6 d% i f2 {- ~- T8 m; _! N
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[size=+0]制作： : c0 a$ A1 n3 t* b2 J
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
( W2 o: J" E4 O6 k7 j[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
4 ?' P& q% i7 r6 U* T[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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1 k. I$ _/ t3 ^: t5 f/ h$ }[size=+0]五、大蹄扒海参 " o# i; Y1 Y2 E
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url]
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* e$ o- e" W7 b, i/ }[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 " Y5 K1 G" y( D& r8 E0 a. U
/ U% p* I$ g, @+ }# q8 ?/ C
[size=+0]制作： 1 j K9 N$ ^. C* ]* _$ r, L4 c
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ) o! a7 e# J/ [) W) r" J
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 ' h* j# B* o* v, |' b$ U
5 O0 D- u9 J7 K[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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) U. u8 N( A5 r* f( B# E9 i- d" S) y. ]+ v) a: A" ^
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[size=+0]六 、卤水猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url] 1 }3 R9 t; ^& \. v/ Z/ {2 V
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ - e* J0 m( @2 @* t( Z2 A
6 u" d' M( f: c6 y6 u- g. ][size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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* H, Z5 b" G5 F, K, Q6 f4 I8 w; _
( s; y% d4 k2 d1 B+ n$ v[size=+0]七、红扒猪蹄 : Z0 J/ e3 t' d s% l2 ?$ j5 y7 _0 T$ l
& e: u7 U# Z7 L[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url] ( C5 p8 O* E6 |( S! G; R
3 @6 D% ^+ h- v9 l[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 , P3 N; |6 k, r
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[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
) w9 }" j3 I+ E" E: G C
9 k3 q: N. j: R% [+ t! o1 [6 n[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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% c1 r7 Y' U1 ^, p( }% x
# M! w- M/ v% r8 c& D[size=+0]八、红烧猪蹄 ' `. f. L! Q1 O5 N& L2 C3 J9 q3 u
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url] 6 i- ?) ^) l0 `" Y3 E% K4 {$ E5 z
: y+ A' E2 A( ^
[size=+0]主料:猪蹄
) B8 k: X) k5 i/ \* P
3 x5 u- L, _' B( {5 O[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. / ? V9 Y/ a" e, a
, M4 C' l8 n, _0 J4 Q1 |; B( R& Q( h
[size=+0]方法: ) b6 W/ \- N( a! ^
/ M& S& A* _7 k' j3 }[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 1 V3 h1 e# d! @# a( s5 {
7 [5 r+ l, a: w$ |- S[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 7 q: N- j+ s2 J. v
( o# F D6 z i5 j8 Y# X' J* l1 F
[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. w1 j0 ?' {. |6 m% N2 `" F
* |. X# j2 ~, k& U+ z[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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& K b- |* Y J& q3 a, J; V( C1 Q; h) Q; E3 U* m; S9 M8 e
[size=+0]九、猪蹄醋 & p m1 M; j/ Z4 @" g
! v: K% L. p) z! B0 y[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url] " X# t- b2 d1 H
O& G! P- O6 m! d: G( T; y
[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ; J- I: k; I4 j$ O
) E- P9 z" K' j
[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 7 V- o, k% e9 S d! w0 X
' {5 w1 Z, N9 l5 a. a( ~- N
[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 6 A' x; D) T n! `
& Z, a+ ^) i- Y3 g
[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 7 F9 w# F) m1 q3 O9 m
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& q5 s9 k1 `$ G! L. x' p$ x1 F y. Y/ \! S4 r8 h1 M
[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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: ~3 ]+ _$ Q" ?7 I[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url] ! j' T# B' l6 X
; f" m" L2 S1 b) a[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 6 h/ _4 U) H! `
& x8 Z' W# m" n4 J) ^
[size=+0]制作：
% W5 o7 F* X. I, ~0 e[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2 W% w( g: ?+ _6 Y% u$ e3 Y' Z
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ) Q2 E" [2 p# j0 q
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
; F+ C& E0 s$ f% G- }* |3 x4 M% H8 G
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉 - ^& i+ \8 H# r
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7 U# U U* H _$ p3 c[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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" p# p/ `, D* C[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url] $ S2 Q( Q" \8 `% i, d
$ K0 _" {$ @( E O
[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
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[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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2 U& w2 p6 b. n) X+ J[size=+0]做法：
6 q* @% J# }! [% y[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 0 }2 P/ ]/ |7 \. F+ T2 E$ p& z( C
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 " I0 ?! n/ c+ w3 K) Q
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
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& ]/ @& W4 e4 _2 R, u1 `5 A7 ]* s4 X# [7 B4 A0 R) u8 X
& z- A6 s" \+ Z! g8 H9 m$ K" \" G# u% v* z6 i% F' `, O
7 L6 ]; k* q q8 b) l9 N" R1 W[size=+0]十二、香辣美容蹄
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" Z, A9 Q! r0 t6 I W[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url]
0 G/ H0 e2 g4 T1 T2 A8 n, j5 c4 J' R; Q0 Y" J! }; @
[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ' D; U% H, K" b5 d
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[size=+0]制作过程：
2 I0 S5 @0 {1 U+ }[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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7 h( c0 F- P( i- G$ ]( A- [. c[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 6 ?2 {- d/ o$ B: V; N% H4 I0 V' a
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[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 , N+ o- b# Y& N
; s9 x: B. D# a' z& G
[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 $ b# _, ? q: e5 U) T+ L
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[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品 " ]% W. u5 E2 l6 z+ P4 O; F# k
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[size=+0]功效：美容养颜 - C0 \: H! `( ~* D9 P' a+ L, ^+ e1 |
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[size=+0]十三、花生炖猪爪
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6 N) S3 ?$ ^/ V( b! c[size=+0]![]() 5 [- p" V# w9 ^4 u
% K; w5 }; N& U+ U* L[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
# {$ n: T' g9 B; t. V* m: `5 [3 f; m. l$ f0 o2 u
[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 - w1 V! I: E# D8 I) r' P6 r' k
/ n+ P" D, x: G# {+ |9 X) {
[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
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狗仔卡
发表于 2009-3-10 14:59
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