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一、卤猪蹄
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# ]7 S0 h3 q+ r5 L* t, G[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url]
+ s( R! P& i0 N2 W$ m4 c _ 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ; c7 Z: a$ ^* ~' E4 Z3 e( ~
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[size=+0]制作：
, ~' K( Y' D% e- l[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 4 A5 w- s }' k
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
/ v& }! t( f& v( i; q% r4 i[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 - O# g- e' G) q
: f/ x2 n0 }* m3 G" ][size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 , D, W" r# l: ^+ ~' i$ O5 R- N/ ?; K
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二、葱炖猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url] ! ^# J* ^+ }2 J! o1 D
7 ?0 q( x1 D; U$ ~5 m" j; K[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 . T. H5 N" ]. A
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[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 2 u* ~, S/ C9 `0 I' `9 l
* \; o* k- C; h4 \三、红烧猪蹄 $ v0 m- A& U; K
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url] $ `. z c* h9 Y; ]- N
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[size=+0]原料：猪蹄750克。 0 a7 C8 L% V' |# i4 b! w
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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[size=+0]制作： % g4 a* k0 ], u. z, m5 G; v5 w
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 , a7 p. l* Q; q! v% A W5 r& O
[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
% Q8 ~3 k- J. f4 a5 ]+ j- ?[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 ( X; n; H; V5 a |. W; W
" k9 }* z) ?1 O: m/ V. I3 L2 e四、猪蹄瓜菇汤 3 v( J4 T) l* X( I- Z
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url] 1 P* P8 _ Z p1 l( x4 g7 I
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[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 & {: G, j3 i7 c
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 - g6 B1 T' T0 w! r& M3 {( {% P) {
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[size=+0]制作： ! p1 K* v! O' a2 O5 S
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 6 d. u6 G: o, Q# ~* J" I/ L
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
: x h9 L+ t& O! ~[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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[size=+0]五、大蹄扒海参 6 k# o3 D; h2 d% |
! E7 k- F& c0 N- k" X+ ~[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url]
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& p2 v" \' P9 e- C! w* S[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。 & u8 q+ f& C0 ]2 x8 a
( Q: ^# ]: f' o[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 , K# m: f3 {! c3 ~* X
, y9 g7 l$ P* i/ z3 }8 t* w- w: g[size=+0]制作：
! ?8 O% O' ?6 L0 O8 d" F[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 " B" t: x% S' X, U. {
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 5 {! J Q2 X+ m
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[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 . S6 u i; I% i9 g- Z
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[size=+0]六 、卤水猪蹄 $ o0 j; R; V0 M& g8 i1 P; g T
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url] $ V( x! Z" y+ z( Y" N
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ % j8 V6 O9 O5 w3 f" {" _
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[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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( v- U9 ~5 Z3 i: @( T$ O$ [ H! W[size=+0]七、红扒猪蹄 # K) n% y& Y3 z: `; I
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 $ n$ ~2 W! E7 K7 Q5 s. [
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[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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9 i( H2 M5 _% J+ c[size=+0]八、红烧猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url]
0 g& }& t2 S7 I: S" o0 p; f; R0 T8 R. i, V; s
[size=+0]主料:猪蹄 & F; G1 c/ L, V0 X, F
$ w* V' M9 `: Z% @) M( b) g/ b; ^[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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[size=+0]方法:
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[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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* p2 P+ I. W+ U9 M4 ][size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. % j& B/ W8 t5 T' {
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[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. ( ~$ A6 E4 S: H4 \" j+ a
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[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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, R% b! g+ ^ q6 N2 v0 t[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 ) o/ l8 R1 U0 V& {& N; n6 @3 {6 }* Q
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8 B* j) i1 m, F* l7 J5 b3 J: ~7 Y {! _4 b% p) [
[size=+0]九、猪蹄醋 + _8 c) N3 `3 V
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url]
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; y" y Z" N9 G[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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6 q" k; n O+ F2 N0 c[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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, R. H4 l6 w! M: Q, _" c* x S" H/ F9 Q- x1 t& }; e
[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url] 8 q) s3 G% ~: a o( r) N+ F5 ]& r
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[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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[size=+0]制作： ; f. Z. j% w5 z$ F2 [- D3 b# C
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 $ d7 q3 e# P$ o
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
& N3 b5 q2 T# T9 S N3 }[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 m/ B$ ^: {/ B
) d9 D- p2 q5 E8 n( N+ \) _[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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/ |1 G6 y: Y- Q+ o' \. w4 h4 Y
0 D/ A6 |4 D8 e+ g[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤 : s0 G5 O# S+ v0 n' V- o* X3 H
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url] % ]9 ~/ y" a8 _2 k+ K
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[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克 - [' ]3 H2 m* ~! v
# U2 I8 o$ ~: \, J) q[size=+0]调料：姜，葱花，盐 ! Y$ h1 w* }( ]
7 I# k, J5 ^9 I[size=+0]做法： , h* g* I: ~- g4 I6 ?! T
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
u0 ?1 s8 a7 S[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5 ?4 f) ~+ p* C" r
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。 5 ]! k. t9 r: x- V/ m
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& t" t" v2 K D N9 G[size=+0]十二、香辣美容蹄 ( l7 s: h( V+ F7 n1 R
V3 N7 u6 L+ Q: ? ^[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url]
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+ t$ d* C }" K; x& v& m- G[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ' s! n7 h# Z i; p# @5 s
# K8 V) n4 j' s6 J! F" @[size=+0]制作过程： % ~) e1 W( H! ]2 L4 g1 X' ?3 d
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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3 T5 k h, T3 r' a; `. x[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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- Q; S5 b* } k( ^% @[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ; t, w* F7 z4 C: [
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[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品 , }' G, N2 G% j; M+ I7 r3 V0 b5 Z
; f1 ], F. r' j n: y& }
[size=+0]功效：美容养颜 ) [8 b, J) Q6 D) B# |) D
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[size=+0]十三、花生炖猪爪 8 x4 u$ }1 h, X8 f& S# i. M
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[size=+0]![]() 4 @& q3 y# i0 L
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[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 5 L- n" [5 R" K9 p' W7 N3 z U
+ L$ o* t# b+ C- G8 W% A5 U[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
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11010802026271
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发表于 2009-3-10 14:59
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