【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
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5 Q+ p, I) }' {9 ~2 Q, E[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
# m- ~7 p) |' s& J8 Q9 Z 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

# _# [. r5 s# c6 S: B[size=+0]制作：
* [, h# }; L2 G' i& m9 X[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
% x* P9 u6 F  g, P[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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9 P3 G. p0 F1 n+ k* B[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄
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* l/ {# g! p2 I& b2 x[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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& T% f& N1 g; A  u4 D[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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1 d) M9 A6 O6 m& j三、红烧猪蹄
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% ~. H, n) k: C# C5 |( |/ z& ^[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]
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5 k0 M7 A% w4 e8 J, B[size=+0]原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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5 U6 `6 S' c0 e[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
) l0 {! G" T! V$ Z% q: M2 ]6 T; I[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

, D4 r% e0 t5 i& ?/ p5 Z' Q: K* t四、猪蹄瓜菇汤
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]

1 u% m5 V9 ~% O9 i) j) l[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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+ ^+ R( V) ]8 `, k# k, u3 S: _[size=+0]制作：
, \3 r+ ~! @, h  S[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
6 k5 h& N, Y: p[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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2 Q5 T# p2 v) N; n+ W[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

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2 S' T: F' F9 k# s[size=+0]五、大蹄扒海参

. h- H" K" o; s: r[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]
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" [+ {* C3 \* C! o+ D1 N( q8 n[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。

) R7 Z4 ]* r- S/ ~/ }1 l[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

& ~# d1 P+ q7 _5 V  K: x) T[size=+0]制作：
- q8 k: z# }8 M% f[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

/ s5 n4 V8 s* _. Z% |[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。




[size=+0]六 、卤水猪蹄
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2 D8 R5 Y; j+ [# e" `& [[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]
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  h0 y, A" s. |4 V1 q* E2 x% V- b; D1 W[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！

[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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[size=+0]七、红扒猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]
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8 H8 b4 h' b7 t$ `[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

0 R! \- ]/ X0 P[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8 o( j6 b# Y2 [+ @* y7 v
9 a7 H, ~, x6 f# ^3 @0 Q
/ i2 A3 _) }) I* Z. [4 j8 ^/ C[size=+0]八、红烧猪蹄
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: h: ?; R$ C, j[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]
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[size=+0]主料:猪蹄

) y4 H# B  l. x# Y7 o: w1 Q[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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0 H" n! ?9 T. B  l, z0 S/ J$ u[size=+0]方法:
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9 s0 O6 p* C9 K8 y- V7 ~[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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/ G7 H% A( ~- _9 U2 G5 ^" @) k[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

+ H; x1 Q; I+ _$ a+ \5 Y  p[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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$ ]4 y8 M8 v; \+ K2 ][size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
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& }4 f0 ^& T$ p9 I& l  P[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。




4 Z* R( L% c+ j4 n6 I7 h) W[size=+0]九、猪蹄醋

+ A# S& C. A; F& z3 ]- {& d[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
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[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

- M5 `- d( P& q# @[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。


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[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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, n. {. t4 M# y6 D0 O' [[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]

5 P; [6 |1 O4 W& M- ~[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

$ L$ r5 t, T" g) e5 j8 o6 O[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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( {4 c& C4 x; A* N% @[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
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4 [7 v4 h, B7 f/ I$ x% n1 ][size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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3 R. s9 n% u- J' M" T4 H[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]
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[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
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6 u% O! ], C# I4 u[size=+0]调料：姜，葱花，盐

[size=+0]做法：
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
/ U" A# A4 x) _: B/ a. N# e[size=+0]3、放入葱花，调味可食。

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[size=+0]十二、香辣美容蹄

2 E2 ]( {: P4 ^  R[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

1 X" \$ U# Y9 i% f8 X[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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5 o% \# n* U7 {. [6 u  ~2 o; \[size=+0]制作过程：
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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! d: R$ M" y6 ]. ?6 P0 H[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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( H% O- z) @) e$ S6 F5 W; [$ F[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

# x6 g% V6 ]# n- j+ i" @[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品

1 q% B1 z" m9 f5 ~[size=+0]功效：美容养颜
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[size=+0]十三、花生炖猪爪

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[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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2 Y8 S5 L/ N" N, a8 ~[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

7 X, A' [1 M& E. c( F[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

海底森林

哈...流口水了！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！