食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。 但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。而最新研究发现,发了芽大蒜是名副其实的宝贝,看仔细咯! 韩国研究( \- ]3 m: A; [+ K* w/ I
. X5 @) t- @/ `2 @& I
发芽的大蒜更有益心脏健康 有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜: 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。
/ }$ i/ v3 R9 ?5 N. b5 a; ?6 c, P' Y; b5 t/ L) l3 Y# ~- C7 ?* C
发芽大蒜! M# c1 ^: d( Z( l6 K; Q* y
1 n \% e" A7 i9 v( a防癌、抗辐射功效更高 研究人员通过实验发现: 发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
' u) u- g* @) \6 y5 f3 n" C( T j, o$ x% W( g! E
发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。 ★ 捣碎吃抗癌 ★. c/ \0 m, J$ f" U- s1 T7 F
☆ 生着吃杀菌 ☆
' D7 x7 @3 x4 |. c; G3 G 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。 因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放10~15分钟,有利于大蒜素的生成。 在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。 家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。 ★ 独头蒜更抗癌 ★& _1 ~- G6 ^7 r8 F- S& x
☆ 紫皮蒜更抑菌 ☆
8 a' `' D3 V- [. g- O 独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。 和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
) |1 o8 X, s& e) p" d1 t' E |