丹东梭鱼

溪言

每年7月中下旬起，丹东的梭鱼就开始上市。
梭鱼的形状跟草鱼相近，鱼身子为粗细匀称的圆筒状，头部有点尖，嘴巴小而钝，尾巴稍细而扁；背部颜色深而发青，体侧颜色稍浅有些发黄，上面有纵向条纹和近似横向交叉的斜条纹，腹部颜色淡而发白；其背鳍有两个，胸鳍比较大，尾鳍较宽大而中间向内凹。其胸鳍和背鳍的特点，适应于梭鱼游动速度快与善跳跃习性。
梭鱼为鲻（zī）形目鲻科鲻属的鱼类，鱼鳞跟鲤形目鱼类的圆鳞不同，是栉鳞，栉鳞上密布许多排列有序的小尖刺，摸上去发涩，感觉很粗糙。栉鳞可以吃，做鱼的时候不必刮鳞。因为梭鱼是圆筒形的体型，握上去感觉肉乎乎的，因此有人把它叫作“肉棍子”，而它的眼睛晶状体里液体是红色的，因此也有红眼鲻之名。
梭鱼是一种既能生活在海水里，又能生活在淡水里的鱼类，广泛地生活在黄海、渤海、东海和与之相通的河流入海口附近；在河流中，一般生活在靠近岸边的水域。在丹东地区，梭鱼在7月中下旬进入鸭绿江，最远处可达鸭绿江大桥上游的水面，捕捞渔具主要有抬网、挂网等等，捕捞的个体大小一般在20-30厘米。
梭鱼繁殖期在每年的4月，产卵场在深海里，一般雄鱼性成熟期在2-3个冬龄，雌鱼在3-4个冬龄。它的食物以小型水生植物为主，也滤食小型浮游性水生动物，因此其腮孔比较大，鳃耙（硬骨鱼类每个鳃弓的内缘生有两排并列的骨质突起，称为鳃耙。鳃耙为鳃部的过滤器官，用以阻挡食物和沙粒随水流经鳃裂流出，以免损伤鳃瓣。丹东方言叫嘎脆、噶水）比较多。这有点像花鲢子（鳙鱼），人们常说花鲢子“光喝水就能长”，实际上那是在滤食水生生物。梭鱼除了舔食、刮食附着水生植物外，也大量滤食各种浮游性小型水生物。
梭鱼属于鱼中的精品，营养成分丰富。在新鲜的梭鱼肉中，蛋白质含量达到17.25%，其中所含有的必需氨基酸比例，高达氨基酸总量的43%；同时，梭鱼所含有的各种氨基酸，比例合理，跟人体的需要十分接近。
在新鲜梭鱼肉含有的脂肪中，有24种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸18种，含量充足。另外，梭鱼肉中除了维生素E外，B组维生素齐全，还含有钙 、磷 、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种矿物质，并且微量元素齐全，比例合理。
最后说说梭鱼的烹饪方法。做梭鱼要注意一点，就是其鱼肉含水量大，在用盐入味的时候，腌制的时间要长一些，不要少于3小时，可以使鱼肉紧致一些。梭鱼适合于任何烹饪方法。在做清蒸鱼的时候，最好切成0.5厘米左右的厚片，一面下刀，另一面鱼皮不要切断，在盘子里方便造型，既好入味又好看，熟得快。
操作上，应在装锅上大气后5分钟闭火，再蒸5分钟开锅上桌。另外，梭鱼呈筒状，一条鱼摆在盘子里不好看，如果招待客人，两条鱼并排放在盘子里就好看了。(丹东新闻网）

快乐海洋

梭鱼很好吃吧

醉老虎

一定是美味可口

台湾路电鱼

欣赏了

白云515

想看看梭鱼的样子

溪言

白云515 发表于 2014-9-1 15:30
想看看梭鱼的样子

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