怎样自制家庭川味回锅肉？

香官愚叟

) a- f7 s; l6 K. `- n. G
, }0 L* I; {% Y2 l2 f+ C
         回锅肉有好多种做法，川味回锅肉也是其中之一，以前吃川味回锅肉的时候感觉蒜苗味道不错，在这里给大家分享一下怎样自制家庭川味回锅肉。
- m: N) O9 u- [$ P! C1 m8 w; @
; T# J1 E  w1 Y6 _9 o5 P
$ a* C  \* _1 Y' @
% }  y8 U) m4 o

! u) N- q# `2 F
5 R' }$ x- B1 ?- q! X* Q

• 
  先准备好材料，猪腿肉250克，花生油25克，豆瓣10克，酱油5克，甜面酱10克，味精2克，青蒜20克。
  
  
• 2
  3 g7 I2 t2 n- c* S* l爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
  ! a2 Y1 i: p9 X+ ?
  
• 3
  爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
  ) j; N$ ^4 m! L  O6 K3 z
  
• 4
  ' R( {# V. z/ z% M0 M: s+ {- N肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让它的香味与味道都出来就行了
  
  
• 5
  . s9 T. K6 E- V3 i9 m佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了
  
  % F1 T$ n  k3 ~4 z* O5 g% X
• 6
  加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐
  
  2 A3 {8 [7 e0 Q' t% K& ~( c
• 7
  放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
  % ~  Y/ m6 G  g3 h
  
• 8
  成功出锅，试一下，甜辣咸可口，很不错。
  
  " [- w7 X: K4 _
  

6 [1 O. k8 {/ z% p& c# n" h
2 }$ H" z7 A' S2 e; O' x0 f! D5 d
5 @* G" K" u9 d- Y% l5 Y* Y8 L8 J
3 [+ b: \" ~2 t1 Z4 G$ g

wjm

香官愚叟

wjm 发表于 2013-9-7 20:47

海豚大侠

馋俺那。

香官愚叟

海豚大侠 发表于 2013-9-8 18:14
馋俺那。

  大侠做饭技术怎么样？
$ |( @: r( f" R# ^) y* r, n$ p

一石击水

俺不吃肉！