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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮" {# n3 t+ r1 ~7 F- d8 s) Z
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 / V& J9 c ^, ^
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
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( O' }" [9 s6 B" n柿子皮
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( }3 t0 V4 c' O3 r9 d0 f 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 " U4 m# D. I* D: b: X9 F: v
4 ?' U0 g% W, C2 O 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮; v# n) \+ P/ L, J5 f' R
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红薯皮
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红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
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" r7 t: p% v4 T; I荸荠皮
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" f2 H/ L6 U8 o. z2 R: x) E& T4 d4 E荸荠皮
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荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
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" G- k0 U% t [! N银杏皮
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银杏皮/ J, s1 a0 J3 K, v
; e& N; j( E5 s 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。 _% K; f. O0 ~8 E, Y" E
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新鲜黄花菜8 j& @3 F |; x" ?1 j1 h+ N
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, O% i6 Q3 T+ l$ o新鲜黄花菜
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所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
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& n# j4 T5 r H- q四季豆和菜豆
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! I+ P2 y% i9 x四季豆和菜豆& R/ Q) e$ R/ n5 B, L% E# l3 a* ]
) {# l* M* P) G5 k 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
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蚕豆2 J7 O1 A3 B6 t
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! M* u* j* \3 \/ B9 k! G: O蚕豆
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. ?9 l f2 n3 @8 x 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
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, L: p6 N6 w9 F6 z4 u3 h5 _1 q1 `0 q蓝紫色的紫菜6 E* S! D8 I# q3 {
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; b' w/ W8 G9 C: G蓝紫色的紫菜- j$ ^9 A4 O* h
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紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
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. D1 z. [( t7 F" q0 g+ R新鲜木耳) [2 m& \, |) o2 P o. u1 P& T4 z2 _
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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