【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
2 ?* x5 J8 [% y; f* n3 y% Z
& q/ P7 _) s" P3 @" ?& o1 Z- L[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
6 _! y/ o; v: j5 T7 h2 v 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

& y1 h+ R! |2 {: V7 x6 g. }. {: W[size=+0]制作：
$ M, z5 Y7 s+ f$ Z  R" t[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
1 h! w0 q; a; N( [$ k[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

5 S5 R9 W, j, [- C[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄
. l8 U" a- q/ m
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

! _# `8 \6 C7 p3 Q: [[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
5 }; e1 D( ~0 G
( C! U1 j2 @% p0 {4 X制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
( r9 I, m: L+ l  Y0 `: A, y( {
8 K9 }6 S$ e  g[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

9 o+ S* _0 {, ]$ j& J三、红烧猪蹄

, H, }9 H/ C8 y; L; A2 d2 V& @! C9 |[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]
& Y. a/ F3 I" e. w* \1 n: I) l
[size=+0]原料：猪蹄750克。
5 ^( s; R2 R* N
2 h$ _3 R, ]. F5 W. J调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

% X5 Y9 r: G- m: n. y7 f[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  `, K8 M* [+ l4 y$ y5 Z6 g[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
4 B  _$ Y& N/ ^$ w, P9 D6 h$ i: r[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤
0 j8 y7 w) H9 m; T" u1 H7 V7 J
' h4 q2 V( \. N# T$ G8 D[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]

4 L, x' g1 d! G* Z[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

  L0 I  \% d8 r6 r- m- d) W8 W[size=+0]制作：
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
* ?( M7 ^/ E- _6 g[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
! c% d$ b1 P) k7 W$ m7 {[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
( _- N4 _' h' i& W[size=+0]　
* g7 a" \5 F3 W- v[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
# T: a5 {5 ~1 u% F% `; H5 y
0 K, ~" p' J- f0 o; g" g+ o
, n% L- ?- _$ U( N; C& S- |+ b" d2 N# X

  D8 \( L  ~0 E3 A* a[size=+0]五、大蹄扒海参
/ b, c; C# `5 c" x
% [6 [- x  q# M4 s[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]
6 c1 Z  [' E6 @+ N
; y* O: [  y9 @+ y) ?[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
, y4 I" o5 s& j8 J, t7 }! }1 `8 a
- V6 L% {9 @6 k/ E9 B* F* y[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

. ~% b) w3 B0 [! n4 l/ S; u[size=+0]制作：
' C1 D" e$ c+ M: p5 O5 P. I[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
7 |0 m1 B% C) k( T4 F2 L[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
) z! D9 k7 v1 t' X4 E6 e2 y
$ J% v. F! R+ \& Q[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。



2 q# o4 i' c( ]4 j
[size=+0]六 、卤水猪蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

" ?; l' I. }! I' k2 Z/ ~[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
; {- q9 A& i" h% g- Z- S& u5 I
[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

) e) A. `, ?7 p% P+ E. R5 s( K( X
8 Z3 ~5 a* `& f7 B  Q7 B3 y

( a" T8 T8 b+ N8 j' y" q- v[size=+0]七、红扒猪蹄
0 M' e" a) O3 w1 P/ E) y* C( h
. o9 G# t+ r9 f5 ?[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]

[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
, R; e6 Q% {8 R
4 J  P' `% E1 W6 M0 M) m[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
, Y  x( f- P) u- u# W
[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
2 z7 g) g: n0 z2 z$ g# X
3 J: j# |+ @1 I1 J* t# }1 L


2 x, A  K: p3 F2 m, K) _' a[size=+0]八、红烧猪蹄
3 ]- c6 d: N; ]0 O+ t& ?4 b
4 O% t5 ^: B! L! }9 N0 U9 l: `% \[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]
1 _, ]) u$ s6 n7 B/ G
[size=+0]主料:猪蹄
* [+ {) l2 q& L" n/ y  A: p
[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

# f9 N% {" f4 E4 f2 c* r[size=+0]方法:

) P  [" ]( C, t- I0 q5 L[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

% j* W+ a' o! r! Q! W/ P[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.

[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
8 k( K" B# w% U" Q+ p+ K+ F
[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
' W( I* s. ]0 k3 p. A
[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
2 W( F1 v$ K* A: @0 _
, e7 v8 Y- h8 W2 ]! w- t[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
7 v0 x* n' U  C
3 f4 S* w- Q* [( |6 r+ y2 t7 u1 ~[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
1 R& |- y9 F- z2 O- C2 n4 n; C1 R
8 ~: U3 j. o" w9 r

. ]: b- R0 Y. z+ n
0 {" _9 j# I( i3 @- O[size=+0]九、猪蹄醋
  U. n, I% a+ i& Q
/ d  Z, \, v: p[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]
% M4 M0 {% z/ s. k, h( ], x6 O
& J6 O. g# a; `+ @) l* d[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
* v( I; V1 Q& R: q6 s, ]2 G
; e( z. s# p' g7 K4 V/ A[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
0 f/ _# J* F- _- d
[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

( t3 c* }9 t$ y3 d! X  d9 }[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。


, ~5 w. y( ]/ w6 v, K  q
" R4 l  `2 I9 F! k. u/ G: J% Q
5 Y% \) D: W# Z[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

- l  F" I) G+ f7 C6 _' g; c  l% m[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]

  ]6 F% Q+ e0 {5 x' n* v  I[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
% y" W& T* [% Z% L1 {
[size=+0]制作：
( J& w* }' \! G7 y[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
+ L1 c) Q7 [8 T! f1 }/ `" G: _6 W[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
6 N& _3 q& u- ^; ]- z, m: S0 Z$ y
( S0 y  O; h8 b" j9 Z4 ~" P/ e  x



9 T  h$ V/ L' G. c; q' E[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤

5 X4 n5 ^" [* h# `0 ~1 H9 x[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]
9 m' B/ v1 M. b
" A0 P9 g9 H- P[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

[size=+0]调料：姜，葱花，盐
$ c* s3 f0 C- t: _8 W. A! m3 I
[size=+0]做法：
3 V% E6 }; B) F- \/ B4 u* I+ p[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
* p3 p! y; W0 }[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
9 u; w; a3 Y/ H9 Y& |/ D
+ W4 B' A4 ?" f$ i5 P
! k1 o  W' E' S9 y
9 q8 g; ^6 A) i8 @3 w

# K6 h1 j; b6 d5 a5 j4 V[size=+0]十二、香辣美容蹄

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
/ l# ^2 @# E( f2 \5 E( ]1 q+ Y4 W
[size=+0]制作过程：
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
. o0 K) l* U5 ]& G
/ [, _% g8 e8 r[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4 I/ y( Z. x  J* O/ ]* o
[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
* x' G4 K* W  k" Y3 g
& ~) @4 k0 H9 S- T1 e[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

5 _! x& Y/ E& S2 m1 s2 ~[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
& }. q$ c( {, E1 E3 J0 M8 z, q
5 v; X' m$ B# p; r& e! k* ~[size=+0]功效：美容养颜
% d  A6 [- f& s" ^; b/ z

- L" g" t/ b) K2 u' \* q1 t

7 b' i1 Z/ W: a6 e1 X" K5 ]0 d
/ \# M4 {, B! j' K) r* n[size=+0]十三、花生炖猪爪
) J" ~  W# ~1 U' \. ^  ?- D
[size=+0]

' t! W. u+ U& a' m1 J" `[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
' @1 K! E) }8 F4 }# R+ u2 g
* v( G% ~* n, L+ e- C% }. b* @[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
1 N6 |3 O; t# k; k0 O( ?+ ?9 e
; R' Y" d  G6 e[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！