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一、卤猪蹄 * y* [( J, ^4 r$ n; @% C5 Y
4 x3 J* W$ V ]. l' S
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url] ) ]$ w1 q; N0 t1 i" K8 I
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 - `8 n7 \4 ?; x+ L
1 _: X7 U4 ?. V' w9 x0 f% @[size=+0]制作： / D( r2 ]" A; D7 G$ G
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 m* F$ b5 V$ T! Q
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 2 \8 J# R5 q2 W* ~% J# ^
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 4 g8 @, v% o# S+ g3 e
5 I& Q/ e$ @% [* p6 k2 o二、葱炖猪蹄 / o3 X0 H- |7 l3 t
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ) q9 s; S+ U0 j
5 [" V, z8 s9 }& m) A; R* s制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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H5 r. \5 e$ k# s/ E( N) U$ |[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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三、红烧猪蹄 2 n- H. J6 c: t) n
8 K0 E. h' u. T4 Y" q6 w$ |[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url]
1 T1 x! X& ^) Q: H2 K6 s: |) c3 r: m
$ z- f+ A/ n* M7 G$ [[size=+0]原料：猪蹄750克。 ! e0 z3 x5 g; j8 |! D
9 u2 i+ ~9 x+ F
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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1 V* d& s6 V" q4 e' m" V[size=+0]制作： 3 H7 L, w, [7 Q6 u9 U8 C* J# p
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 , z% n7 J, M. _+ ~
[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 / E% {. }# e) h
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
) d, v( s9 x2 x( g' B
& U0 r0 B/ g, h7 ^% `0 b: n; o四、猪蹄瓜菇汤
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# O2 ~3 E, i! u. ]" j/ _[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url]
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" n9 Z# X$ t% u4 `7 {4 F$ [) r[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 9 b$ F7 h0 z( M7 h; S
9 P& U6 @' a0 s, Y原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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[size=+0]制作：
, \8 X: c* c' n2 u2 Q[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
3 `/ }) [3 \) k. D[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 5 V3 v6 H) k! C" a2 w
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 * g0 |3 n! l( l2 ?" u
[size=+0]
$ r2 K4 F' k$ {* H% ~3 {[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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) [3 B! v& y' W" \. m$ x' z
% Q) p( s, J# |) X' i; W7 m& h3 H E7 {& |8 w) w& c1 N. T
$ V N, \) |* \) @& ^, r9 |. @+ m[size=+0]五、大蹄扒海参 * s: V" i! i+ q7 c$ n3 x( g: g
- d) {& z/ L9 p) }[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url]
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. D9 }! [" ~# X[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 0 c! J) X- u7 [# Y
0 i X3 d X& D# ^[size=+0]制作： , P+ L% B. V+ E9 O! q
[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
3 b5 t$ |/ ?- \+ \* {7 F4 f3 G, l8 V[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 M+ A$ o0 ]& _4 ]4 E
+ H: i; J0 z a: @[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 # ^: N5 _; ]7 W5 r3 ]: H
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0 ]) q9 I) t% b. N; A" S- h[size=+0]六 、卤水猪蹄 - @" l2 ]) n" ~8 O( c, b: y
) @+ m- e9 O* l- O0 k5 J" _[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url] 7 H$ I5 Z$ k1 a8 O- R, b
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[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ $ [. S) U( Z4 i
4 V8 M# \9 K+ F7 [' ~
[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 % T$ v7 K6 \ a8 j+ g4 G) A a
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[size=+0]七、红扒猪蹄 1 Y) j: u, o# R- a
' q& |4 Y h I0 J4 ?- d% Z[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url] ! T0 U0 U- a; e+ ^3 } M
. s# `( |+ ?! M, S' Z3 o[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 * b& W x+ t# ~% b; G; H
1 H" P: a' ~. B/ ^+ s! f5 p[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8 m+ O8 F3 Z6 Z# ~[size=+0]八、红烧猪蹄 1 q+ ~& C; b6 [; V* a4 Z
. E5 E: }1 C1 O+ D/ n& N. F[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url] & @7 d+ y K; |) `6 r
5 u( a: n3 T6 j2 `
[size=+0]主料:猪蹄
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y6 V9 ~( m" f0 J) {% e+ n[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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[size=+0]方法: 5 [$ Q. q* p- {
8 i3 G4 s: ]7 p6 J; C+ d7 E1 K; X[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
4 G/ L. D$ F. ]; V& ^5 W$ h. l
# M4 f) Q/ S N/ [% l[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
+ ~. o6 P$ T+ H. x% y# S4 h7 @: u! A
[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ! f- G; Z5 h- A5 O2 p
! o* k. I3 K& }$ i j[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 m W1 Y( t5 C& Q" _
3 z6 ?: v* }. L7 @& b; P9 z[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道. - b0 I. J! |$ T5 x" ^! k
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[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. & B2 t7 q6 s- ?4 S# S0 _3 N
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 ! t# W4 ^: M2 E$ B, P
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y. c- p+ P3 d9 T/ e% f: V
[size=+0]九、猪蹄醋
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, N7 c9 ~3 A7 N1 `# i& z" x4 \/ l7 i[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url]
4 o( U9 j W, ]0 p) { b, R+ `+ ~% T
[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ; J* z" r9 U; `# r+ @) M/ M
& ]/ y2 p4 g/ c7 t& i1 X[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 5 }* v$ m, ^+ P
4 y+ j6 j& P4 Y) ?: I9 g4 D
[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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; x! T& i l \" B[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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& d9 v1 v2 n/ X# o2 H[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url]
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/ B- e$ h f7 h[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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[size=+0]制作：
9 l0 t! ?; d0 x. O[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
1 a9 s+ @- p- s+ l[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 8 V, u8 M" H- S: o2 m/ }$ W
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ( o+ f4 {( [8 t+ h7 g) K' `
: a, e6 L8 I; c3 T" b[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉 ! ?8 G" h3 C$ o
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) y/ |2 |5 B G- U: E. H. k$ _% D4 V0 ^. r4 p8 d! H. C' k
# b, j* m5 D* P$ Q7 f% e( j[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
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( e3 Y) L1 U0 u# O: D, V[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url]
& ~( t, S$ N( o1 Q3 S8 s
! T( ^% _( G) B[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
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8 y) f, [, Z$ t8 f3 ] c[size=+0]调料：姜，葱花，盐
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[size=+0]做法： 6 u0 l- M$ J7 z
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ' y0 Y7 o" T. m$ w
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5 g% S- `2 ~2 u- h L' d
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
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( D+ ~. R# X z& l1 i1 C: ^( U
% b& t: U7 l/ d2 z# O$ Y4 W( j7 v
: r+ W% }% L. o' Z+ Z[size=+0]十二、香辣美容蹄 ' S" {# F4 A" X- Y" K% R* c4 A
, X/ s+ E6 s1 M- x# ?! ^
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url] 1 U: A, E1 @! C+ i( j* \
, G, F% }5 T$ }; v# D/ I[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 , i" a1 E! }, |
, @* o8 a+ m4 G6 k' s9 f. k! B[size=+0]制作过程：
7 g: W) J# h0 S7 B[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 2 G% Z! c$ j5 v. S- m
3 X2 j+ _6 i) K! _* x1 f
[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 ! Y( S2 }! m' B7 C- Q+ t
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[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 4 _" K! v4 c) g% C3 `
9 }5 l6 ^, f+ F) f5 t ]) k( y[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
- X8 ^- I5 P9 A! C
- I0 e' ^2 A ]% q* Y' O z[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
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1 O' n4 i5 F5 r N6 |% \% L[size=+0]功效：美容养颜
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( m0 x) [+ y9 z( K8 B# ^9 a5 c$ E* t. @) H9 h5 N$ \' d
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[size=+0]十三、花生炖猪爪 5 R3 Q" N( Q/ X+ v0 t2 S# G
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[size=+0]![]()
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[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 * a: m- Q4 a L9 \& P6 U; }" k
' n9 l* e4 q3 M0 ~# {& x[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
) z4 I* x5 d. w! ?/ e& {! d- T
% E k3 \- x, ? K[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
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发表于 2009-3-10 14:59
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