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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮
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s0 ^% b. J0 p土豆皮8 p9 Q9 t% f) Y( B$ F
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。 ) d: I% s& j% V# q! M
0 P* d" J8 i" J% I& A- T柿子皮8 T; R' h/ `* _
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* I; [: W' |- h' R6 }2 d柿子皮- H& y4 J5 L1 `( z; |7 D
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柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 4 |& M9 u* M7 E n
' [2 |+ p2 O# `* J: ~ 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮
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红薯皮6 y7 L! f U- T* i, R
* p1 f" P1 \* C7 J* a 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
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$ g" W7 o8 A G, @- F荸荠皮" k0 q n$ M* y( X
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# t( t( ?. v- v2 N荸荠皮
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荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
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$ D& ]! R/ l0 M6 o6 z h3 ^+ U银杏皮
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银杏皮6 J7 {4 j# n# e+ j
5 a1 ^& i R" k- q& m" c7 {& W& f 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
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- y% u( |/ E/ @' g9 l5 l新鲜黄花菜/ W' { N8 F5 U C2 w) ~. p
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新鲜黄花菜9 e2 i& ^) o( x/ m/ n
% N$ \( {4 }1 Y+ Q0 D6 I3 Q/ _# y! [ 所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
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四季豆和菜豆
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0 \9 `8 O9 X; }. f四季豆和菜豆
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它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。, `6 `$ A* c9 n. L) d7 f, N
/ I( V* J- o9 |. S蚕豆
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蚕豆" v' G# F$ a* `, Q
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体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
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蓝紫色的紫菜
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蓝紫色的紫菜
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紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。1 @# L1 k, I- @! \
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新鲜木耳
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新鲜木耳& @, a* f- j+ {
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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