素食养生：峨眉斋菜普贤万福饼(图)
2019年12月18日 08:15青岛出版社 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
峨眉山斋菜：普贤万福饼峨眉山斋菜：普贤万福饼
原料
南瓜、面粉共250克，发酵粉5克，盐5克，白糖3克
制作
1、南瓜去皮洗净，蒸泥备用。
2、面粉经清水调和，加盐、白糖调味后加入发酵粉，揉制成面团。
3、将南瓜泥和面团揉和成团做成十个饼，烤箱温度设定为180℃，在烤盘上抹油。将饼放在烤盘上，烤至熟透后即可出锅装盘。
注意
大小均一。
口味
酥香咸嫩爽
（本菜品是峨眉山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
素食养生：五台斋菜香菇金粒(图)
2019年12月22日 08:00青岛出版社 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
酿香菇炒金粒酿香菇炒金粒
原料
香菇16朵，姜6片，土豆100克，香菜5克，玉米粒450克，素火腿100克，盐6克，味精4克，胡椒粉2克，素油30克，水淀粉20克
制作
1、土豆去皮洗净，上笼蒸至熟透后制成泥备用。香菇经水发好后去蒂洗净，经盐腌制后备用。
2、香菜去蒂去叶洗净，切段备用。玉米粒洗净，焯水备用。素火腿切丁，焯水备用。
3、锅中加入多量底油，大火烧至六成热时，下入酿了土豆泥的腌香菇，炸至熟透后捞出控油，摆盘备用。
4、锅中加入少量底油，大火烧至六成热时，下入玉米粒、素火腿丁煸炒至香，经盐、味精、胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡翻炒均匀，出锅摆在炸好的香菇旁边即成。
注意
因土豆并没有味道，因此香菇要腌至入味再取出，炸香菇、土豆的时间需1~2分钟。
（本菜品是五台山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
素食养生：九华斋菜菩提方圆(图)
2019年12月26日 08:21青岛出版社 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
菩提方圆菩提方圆
原料
油皮2张，魔芋、莴笋、平菇、青红椒、胡萝卜各50克，盐4克，味精2克
制作
油皮取2张，分成8片，烫软备用。魔芋切丝，用水发好，加盐调味。莴笋、平菇分别洗净，切丝，备用。青红椒去蒂、籽，洗净切丝。胡萝卜去皮，洗净切丝，备用。将魔芋丝、莴笋丝、平菇丝、青红椒丝、胡萝卜丝放入容器中，加盐、味精调味，包入油皮中，备用。锅中加入多量底油，大火烧至六成热，下入卷包好的油皮，炸至金黄色熟透，捞出控油，装盘即成。
注意
卷包的粗细一样，切时速度要快。
口味
脆嫩鲜爽。
养生与营养
油皮中含丰富的优质蛋白，营养价值较高。
（本菜品是九华山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
素食养生：灵隐斋菜糖醋素排(图)
2019年12月30日 08:45青岛出版社 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
糖醋素排骨糖醋素排骨
斋菜之美
几乎所有餐馆都有糖醋排骨。然灵隐斋堂之糖醋素排骨以西湖之藕仿排骨，既有相似口味，又复藕香，口感更见松脆。
原料
西湖藕250克，面粉100克，醋15克，白糖10克，味精2克，素油1000克（实耗75克），素高汤25克，水淀粉15克
制作
1、藕洗净去皮后以手掰成块，备用。面粉经清水调和，备用。
2、锅中加入底油，大火烧至六成热时，将藕块挂糊后下入油锅中炸脆，捞出控油。
3、锅中加入少量底油，烧至六成热时，下入素高汤，大火烧沸，经白糖、醋调味后，用水淀粉勾芡，下入炸好的藕块翻炒均匀，出锅装盘即成。
注意
制作“排骨”要大小均一。
口味
形似排骨，味似排骨。
养生与营养
润肠养胃，养颜顺气。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
（本菜品是灵隐寺斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
念佛人是否一定要吃素
2020年01月02日 14:13新浪佛学 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
大乘佛法要求学佛人吃素，这是有经典依据的。（图片来源：东林寺）大乘佛法要求学佛人吃素，这是有经典依据的。（图片来源：东林寺）
信众：念佛人一定要吃素，这个观点是否是由佛陀亲口说出来记载在《大藏经》里的？或者这只是祖师们的建议，这是否落入了戒禁取见？
大安法师答：大乘佛法要求学佛人吃素，这是有经典依据的。
在《梵网经》中说：食肉者，断大慈悲佛性种子。意思是说一个吃肉的人就断大慈悲种，断大慈悲种就等于断成佛的种子。念佛法门是要成佛的大乘法，所以念佛行人就应该不要吃肉。
《观经》中净业三福的第一句就是“慈心不杀”，而最能体现“不杀”的行为就是吃素！
一些净土经典中提到的一日一夜乃至十日十夜的精进念佛，它都有一个斋戒清净的要求。斋戒清净，最起码得吃素。
由此可见，这些经典都是在告诉我们，一个念佛行人应该吃素！但你不能非得要求在佛经的原文中把“吃素”这两个字表现出来，经文中是包含着这个意思的。
历来的祖师大德们都在劝导我们，要慈心不杀、要放生、要吃素。像莲池大师、像蕅益大师、印光大师都有这种强调，所以这不是落入了戒禁取见，你就不要再去怀疑。
你问这样的问题，是不是你对肉食还有着贪恋之心？所以以为念佛行人是不是不吃素也可以？
如果你烦恼很重，也还没有受戒的话，就可以先从吃花素或三净肉做起，但尽量不要杀生，还是有这样的开缘的。念佛人“最好”而不是说“一定”要吃长素。如果万一做不到吃长素，吃花素或者吃三净肉也未尝不可，是这么一个观念。
但如果真为生死发菩提心，就应该吃长素，这是圣言量。祖师的思想都在给我们传达苦口婆心的教示，你就不要去怀疑了，依教奉行就好。
（来源：大安法师博客）
素食养生：普陀斋菜叠翠莲云(图)
2020年01月02日 08:49青岛出版社 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
普陀山斋菜：叠翠莲云普陀山斋菜：叠翠莲云
故事与传说
丝竹听音堪静卧，月隐峰青诗冷透。莲池又见千堆雪，临屏无句心惆怅。信手拈来禅六世，观音慈祥大悲歌。
原料
青豆350克，琼脂水500克，白糖100克，柠檬水50克
制作
1、青豆洗净，上笼蒸泥备用。
2、锅中加入白糖和柠檬水，加入少量清水，放入琼脂熬化，青豆泥加入其中，搅拌均匀，装入小碟中（小碟子的里面抹少许素油，方便扣出），待冷却后扣出装盘即成。
注意
选择新鲜青豆。
口味
色泽碧绿，爽口软糯。
养生与营养
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有一定的抑制作用。
（本菜品是普陀山斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）
印光法师：不可杀众生悦亲口腹
2020年01月22日 16:13新浪佛学 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
《印光法师文钞》——续编卷上·复慧龙居士书。（图片来源：弘化社）《印光法师文钞》——续编卷上·复慧龙居士书。（图片来源：弘化社）
印光法师文钞选读
原文节选：
全家均吃素，固不必特别办荤，但素菜办得有味好吃，亦非不可。若以杀众生，而悦亲口腹，俾亲实受后世之杀报。此之孝，在完全不知佛法者则可。然既不以朴素为意，又何必自心不安耶。若儿女辈仍旧吃荤，非完全全家净素，则亦不宜独令老人吃素也。然亦不得令尽量吃，以徒积杀业于吾亲也。
参考今译：
全家都吃素，固然不必要特别办荤菜（供侍父母），只要素菜办得有味好吃，也不是不可以。如果以杀害众生，来取悦父母亲的口腹，使得父母亲实际上遭受后世的杀报。这个孝，在完全不知道佛法的人，还情有可原。既然你不是以俭朴之心（供侍父母），又何必自心不安呢？如果儿女辈仍旧吃荤，不是完全全家都吃素，也不适合单独让老人吃素。然而也不可以让他尽量吃，来积累杀业给自己的父母亲啊！——如诚法师译
（来源：弘化社）
素食养生：少林斋菜武僧长生汤(图)
2019年12月02日 08:35青岛出版社 微博 我有话说(13人参与) 收藏本文
武僧长生汤武僧长生汤
原料
莲藕350克，香菇70克，素肉50克，花生50克，黑枣4粒，盐5克，素高汤200克
制作
1、素肉切片，备用。莲藕去皮洗净，切片备用。
2、花生去壳洗净，经浸泡后备用。香菇经水发好后，去蒂洗净备用。黑枣去核，洗净备用。
3、砂锅中加入素高汤，下入香菇、花生、莲藕、黑枣，大火烧沸，小火熬煮半小时，至原料熟烂，再放入素肉同煮，加盐调味，待所有原料已软烂后即可盛出上桌。
口味
鲜咸脆嫩，汤鲜味浓。
（本菜品是少林寺斋菜，选自青岛出版社出版的由张云甫主编的《中华佛斋》）