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5我国白酒有哪些香型，有何特点？
1．酱香型酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其它香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
6.董香型：以贵州董酒为代表 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。但目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
本帖最后由 悠悠树丫 于 2012-12-31 18:38 编辑
204. 太阳城(Baalbek)古城拥有世界上最美的酒神巴克斯(Bacchus)神殿，这个古城位于哪个国家？( 5分 )
答：太阳城(Baalbek)古城位于黎巴嫩（Liban），它拥有世界上保存最完美的古罗马遗址，当时我们崇拜酒神巴克斯（Bacchus）和爱神（Venus）.
205.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间?而且很特殊的一点就是?它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是? ( 5分 )
答：这里指的是库克香槟酒庄（Krug）酒庄于是843年由于来自德国美因兹讪（Mrug）的Johann Joseph
Krug先生建立。库克香槟独特的个性造成就了一个有趣的形容词“库克一家‘，这个词指的是对库克香槟风格顶礼膜的那群痴迷人士。
206. 在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种?( 5分 )
答：西拉。西拉是澳大利亚最主要的葡萄品种，用她可以酿造出干型红葡萄酒，加强型葡萄酒和比较少见的红色汽泡酒。这种类型的气泡酒一般口感比较甜，丹宁比较重。
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秦皇岛。张兴
目前世界上葡萄酒酿造业有两大思维：
第一种称为 <自然预防酿造法> Oenologie préventif
另一种则称为 <修正矫治酿造法> Oenologie correctif
自然预防酿制法最注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之最佳成熟度以外，最重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者在法文里称之为 Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字：Le lien entre une parcelle de vigne avec son sol, sa situation, son exposition et les caractère qu’elle confère au vin de façon stable au long des années pour établir sa typicité. (一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格。)这种葡萄酒的酿酒师，只是选择最佳的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。举例来说，一瓶勃根地白葡萄酒产区，北起白酒村落Chablis 南至 Pouilly Fuissé ，若选择同年份的六个生产白葡萄酒的村庄例如： Chablis, Meursault, Chassagne, Pouligny , Montagny, Pouilly Fuissé，虽然都是同样的品种 Chardonnay，但是您会发现每一瓶酒都显现出相当不同的性格、风味与芳香，这就是 Terroir 所给予葡萄酒之间各自不同的性格，在口感上着显著差异。这就是来自大自然的葡萄酒 Le vin de terroir / the wine of Terroir。
新世界的思维近代酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。
欧美酿造观念分歧曾于许多国际场合，欧美酿造业者对于葡萄酒定义的争执，最精彩的莫过于去年十月于德国举行的国际酒展，题目就是新世界与旧世界差异。首先发言的是一位来自纽西兰的酿酒师，他认为法国高级葡萄酒产地，例如波尔多，葡萄酒酒质过于浓郁，往往需要数年瓶内熟成才能饮用，不符合现代消费者所需之即开即饮的消费习性。请问会有谁买下一瓶葡萄酒，然后苦等十年才来饮用呢？所以新世界葡萄酒才符合现代消费者的需求。
此时，另一位法国勃根地酿造师则立即发言，他首先赞同这位纽西兰酿酒师的说法，并认为科技可以改变葡萄酒的风味，酿造出好喝易饮适合消费者的葡萄酒。但是他话锋一转：『没错，葡萄酒在新世界，就像是棒棒糖一样好吃，而且老少咸宜，一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖，两岁也喜欢吃棒棒糖，三岁也可以，到了二十岁，他吃的只有这种没有文化，不用大脑的食物。所以，新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称，这瓶酒已经失去大地赐与的生命，只剩下人工调制的风味而已。
2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展空间。3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )对女士来说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢、清除氧自由基、营养皮肤组织，使女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。
对男士而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。有资料表明，红葡萄酒还有一定抗癌防癌作用。
红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能，它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一条好消息。研究者指出，红葡萄酒的以上功能，主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用的。
151、主要的白葡萄酒品种有什么？ 雪当利，威士连，沙美龙，白沙威浓
152、发酵前需要什么准备？ 筛选，去梗，破皮，榨汁，去泥沙，发酵前低温浸皮
153、酒精发酵的原理公式是什么？ ——葡萄中的糖份＋ 酵母菌 => 酒精（乙醇）＋ 二氧化碳 ＋ 热量
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红酒分为旧世界和新世界，请举例说明？举例来说，新世界很多的白葡萄酒，买回家直接就可以饮用，不需要陈放数年后再饮用，酒中果香浓郁新鲜，就像新鲜的果汁，搭配鲜明的干果、香草、黄油等香气，十分讨人喜爱。口感甜滑丰满，回味果香四溢，给人简单易饮，轻松活泼的感觉。而旧世界则截然相反。例如世界著名的勃垦地高级白葡萄酒，是法国总统送给外宾的指定酒，这些酒几乎要在装瓶后陈放至少5-10年后才能达到最佳饮用状态，很多著名酒庄的酒要陈放15年后才合适饮用，这些酒体现的是另外一种酒风，各种香气交融变换出现，复杂而有深度，随着时间变化，短短30分钟内，你可以在一瓶酒中感觉出多达20种不同的香气。入口会出现一种迷人的酸度，给人幸福感的柔滑顺畅，回味悠长充分，香味在嘴里数十秒不消失。
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葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。
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247. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？( 5分] 一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10-20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。 248. 是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养？ ( 5分 )并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶249. 如何理解干红、干白的“干”？ ( 5分 )“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。250. 葡萄酒是如何区分等级的？( 5分 )1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4、原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!251. 是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？ ( 5分 )以葡萄酒来说,最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”,也就是说,当客户需要你的意见时,最基本的解说已经足够252. 酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？( 5分 )一般来说好酒的标签都应该标示详尽但标签好看的未必...酒签清楚、美观的酒就一定是好酒 一般而言品质越好的酒标示得越详尽如酒签上...
253.如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？( 5分 )香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）：
Extra Brut（0-6克），
Brut（0-15克），
Extra Dry（Sec）（12-20克），
Dry（Sec）（17-35克），
Demi-Sec（Rich）（35-50克），
Doux（50克以上）。
254. 等级高的酒品质一定比等级低的好？( 5分 )这个很难有绝对的标准,最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。255. 葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？( 5分 )这个好像无法比较,只在于每一个人的喜好不同。256. 消费者如何评判酒品质优劣？ ( 15分 )消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气。倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉悦，如果闻后就有想品尝的冲动，则为好酒。如闻后令人感觉不舒服，过于刺激或令人胸闷则为次酒。
（2）品尝。好酒倒入口中，香气溢满口腔，协调圆润，不呛人，无辛辣刺激；吞咽时顺畅不挂喉；落口后微微发甜，无明显酸、苦、涩等异杂味；回味时仍为令人愉悦的香气。而质量差的酒则是辛辣、暴冲、刺喉、有杂味，香气不协调。
（3）宿醉时间。好酒即使稍微过量，也不会引起头晕、头痛、恶心等现象。第二天无醉酒感觉，不影响人的精神和体力。质量差的酒容易引起头晕、头痛、恶心呕吐，第二天仍会感到头重脚轻、胃部不适、四肢无力、头脑不清等问题。
257. 法国红酒的十大产区名称？( 5分 )法国红酒的十大产区 波尔多Bordeaux 勃艮第Bourgogne 博若莱Beaujolais 罗讷河谷地...是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。
224题:医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：
1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较 轻松愉悦。
2）可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。
3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。
5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。乐山市冬泳协会专区
秦皇岛.张兴194. ?“添桶”指的是？( 5分 )添桶 发酵结束后的新酒,移人贮酒罐贮存。此时应满贮以防止酒液与空气接触,避免杂菌生长。195. 他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者?这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者?他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区?Chinon?拥有自己的酒庄。请问这个人是谁？( 5分 )：弗朗斯瓦拉伯雷196. 我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ ( 5分 )我国白酒是世界六大蒸馏酒之一, 我国白酒以粮食为原料, 经固态发酵工艺制酒, 采用固态蒸馏方法...
197. 酱香酒生产的工艺特点是什么？ ( 20分 )酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母...1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。...
198. 大曲白酒为什么要进行勾兑？( 5分 )所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。199. 不同的人为什么酒量有大有小？ ( 5分 )按照科学的解释，人的酒量的大小，取决于体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶作用的大小。因为酒中的主要成分是乙醇（酒精），人喝酒后，90％的乙醇通过醇脱... 200. 什么是年份酒？ ( 5分 )年份酒就是指窖藏的时间,以茅台为例,有15年30年50年80年的年份酒,年份时间越长价格越高!
本帖最后由 金色三点半 于 2012-12-31 21:31 编辑
1、红酒分为旧世界和新世界，请举例说明(附加题1、)
葡萄酒种类很多，就血统和工艺可分为新世界酒和旧世界酒，现在流行的法国酒，是典型的旧世界酒，而美国、加拿大、澳大利亚、南非、智利等都是典型的新世界酒。旧世界酒注重血统、出身和传统工艺，讲究固定产区、发酵过滤后再放入橡木桶储存，种植人和酿造者通常是一个人、一个家族或一个酒庄。旧世界酒的特点是有血统，有收藏价值，缺点是产量极少，如法国一级酒.
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附加题：
2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(40分 )
酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
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207. Ampelography指的是什么?( 5分 )
答：这个词的意思是“对葡萄品种的研究”。这个词来自于古希腊语，前半部分“ampelo”指的是葡萄，后半部分“graphy”意为“描写、研究”。
208. 哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言?“当我胜利的时候?香槟是最好的奖励?当我失意的时候?香槟是最好的鼓励”。( 5分 )
答：丘吉尔（Churchill）
209. 白酒是否存放时间越久品质越好？为什么？(1 5分 )
白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。
210. 你能说出10种能酿酒的葡萄吗？(15分 )
红葡萄酒酿酒葡萄品种:1、 赤霞珠2、蛇龙珠3、黑皮诺 4、西拉5、品丽珠白葡萄酒酿酒葡萄品种: 6、霞多丽 7、雷司令8、长相思9、琼瑶浆 10、灰比诺 。
212. 红酒的帕克评分是指什么？(1 5分 )
在帕克的评分标准中，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：
96-100 Extraordinary 经典：顶级葡萄酒。
90-95 Outstanding 优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89 Above average 优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79 Average 一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69 Below average 低于一般：不值得推荐
50-59 Unacceptable 次品
213. Tannic这个品酒词指的是酸度、涩感还是甜度?( 5分 )
答：涩感。丹宁来自于葡萄皮和葡萄籽，主要出现在红葡萄酒中，它会给口腔带来一种粗糙的感觉即涩感。年轻的波尔多红葡萄酒有时会非常的涩，丹宁也可能是在新橡木桶中培育而带来的。
214. 哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯?Bacchus?? ( 5分 )
答：这个画家是卡拉瓦乔（Caravaggio）。这幅画现在在罗马的Borghese画廊展示。
215. 帕斯图?Petrus?、里鹏酒庄?Le Pin?和萍古斯(Pingus)这三款葡萄酒?除了酒庄名字都由P字母开头以外?它们之间有什么共同点?( 5分 )
答：这三款葡萄酒的共同点就是:它们是世界上最昂贵的葡萄酒，帕斯图（Petrus）和里鹏（Le Pin）是波美侯地区（Pomerol）生产的葡萄酒，而萍古斯(Pingus)则是一款生产于西班牙la Ribera del Duero的葡萄酒。
216. 有时候被称为“西班牙的赤霞珠”?这个葡萄品种是酿造里奥哈?Rioja?和Ribera del Duero最主要的品种?这个葡萄品种的名字是什么?( 5分 )
答：它的名字是丹魄（Tempranillo）。这个葡萄品种拥有非常厚实的果皮，可以酿成颜色很深、保存时间很长的葡萄酒，它经常还会与其它香味浓郁的葡萄品种混酿。
217. ?红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉?( 5分 )
答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮，人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种，它的果肉是有颜色的，但是这些葡萄很少在酿造中使用。
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附加题：3、喝红酒对人体有哪些好处？( 40分 )
红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。
在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行闰，病学家区艾-利森（C ELLISON)指出：在法国，人们经常食用富含脂肪类食品，法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国患心脏病死亡的比例，在各工业化国家中却是最低的，它的发病率只为美国的60％，而且平均寿命比美国人长寿的秘方，就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯的协调。
一、葡萄酒的保健作用
1、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。 因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
5、利尿作用
一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用
1、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
2、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生。
3、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低36％。
4、葡萄酒可预防乳腺癌
最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。
6、红葡萄酒防治视网膜变性
美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。
7、葡萄酒有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
8、葡萄酒能防治感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
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212. 红酒的帕克评分是指什么？答; 该标准采用100分制对葡萄酒的外观、香气、风味和总体质量或潜力进行打分，从而评选出性价比最高的葡萄酒。据了解，一瓶售价1万多元的拉菲，也就90多分。随着帕克评分标准的普及，将使中国消费者走出拉菲迷雾，真正走上理性消费的道路，形成新的葡萄酒消费文化。乐山市冬泳协会专区
3、喝红酒对人体有哪些好处？(附加题3):红酒可以软化血管，预防动脉硬化、血栓等疾病，对女人更好，补血，调理身体机能，长期引用效果最佳。乐山市冬泳协会专区
2、形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？(附加题2 )：酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母为主;③发酵周期长,发酵温度高;④堆积工序独特;⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务,酱香型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺,在认识传统工艺基础上,有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等,才能使酱香型白酒有更大的发展空间。乐山市冬泳协会专区
4、很多欧洲人都很胖但是没有三高，为什么？(附加题4)
欧洲人很多都很胖啊``吃快餐的就很胖
他们比较喜欢吃生菜，就是没经过烹调的菜。
比如沙拉，就没有油。 他们喜欢用橄榄油，比较没有脂肪，热量低，营养价值却更高。
奶制品和牛肉并不会使人长肥啊，而且营养价值都很高。比起中国人喜欢吃猪肉的习惯，牛肉热量底，脂肪含量低，营养价值高。
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212. 红酒的帕克评分是指什么？
在帕克的评分标准中，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：
96-100 Extraordinary 经典：顶级葡萄酒。
90-95 Outstanding 优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89 Above average 优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79 Average 一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69 Below average 低于一般：不值得推荐
50-59 Unacceptable 次品
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5、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？(附加题5):酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 浓香型，清香型，米香型，凤香型白酒董香型，豉香型，芝麻香型，特型白酒兼香型乐山市冬泳协会专区
222. 参加品酒会有什么要注意的？
专业的品酒会就要求与会的朋友都以正装出席，表示对宴会的尊重。还有特别隆重的葡萄酒晚会，要求酒客们都以盛装出席，即是着装要隆重时尚。
无论是参加什么样的葡萄酒品酒会要都注意的是，出席时最好不要喷味道很浓的香水、古龙水等，或者在无烟区抽烟，这是非常不礼貌并且很没有常识的做法。因为那些散发出来的气味会影响对我们葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是很值得注意的。
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