白山龙 发表于 2007-6-27 10:16

反式脂肪:美味下的健康杀手

<P><FONT color=#7755aa size=4>  新闻背景 今年春节以来,上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”进行食品(如元宵、花生酱等)广告宣传,或作为食品卖点。行内人士一看便知,所谓植物奶油,其实是一种反式脂肪,可多数消费者并不知情——</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  <STRONG>植物油的氢化处理</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  植物油脂在常温下多呈液体状态,容易氧化变质,因而有的厂家在植物油的容器内充氮,以防止变质。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  需要指出的是,如果进行氢化处理,植物油可变为固态或半固态油脂,包括植物奶油、麦淇淋等。这种氢化植物油价格便宜,性质稳定,可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪,而且加工时间短,食品的外观和口感都能得到显著改善,还能进行较长时间的保存。比如花生酱,如果使用氢化油制作,就不会出现油、酱分离的现象,而且有助于保存。又如糕点,如果使用植物奶油制作,不仅容易给糕点造型,还能改善口感,延长货架期。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  <STRONG>哪些食品含反式脂肪</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  反式脂肪有很多种类和名称,例如人造黄油、植物奶油、麦淇淋、氢化植物油(如棕榈油、大豆油、菜子油)等。因此,凡是在成分中注明含“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“精炼植物油”和“植脂末”的食品,均含有反式脂肪。具体为:</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  煎炸类食品 一些高温煎炸的速食面、油酥饼、薯片、果仁。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  烘烤类食品 使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  饮料 如添加了植脂末的咖啡伴侣。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  调料 如花生酱。有的商家取消了原包装上“含有氢化植物油”的标注;有的将植物黄油包装上“含有氢化植物油”的字样,改为“以天然植物油精制而成,其主要成分为植物油脂”等。目前,厂商的当务之急应该是减少或杜绝使用反式脂肪,即使使用,也应明确标注,以便消费者知情选择。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  <STRONG>反式脂肪对健康的危害</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  对于动物脂肪(饱和脂肪)的危害,人们早有耳闻。于是,以植物油为原料制作的氢化植物油,以及用这种油制作的各种食品应运而生,其本意在于减少饱和脂肪的摄入。但是这种能给人们带来美味和享受的食品加工方法,却使植物油的结构从顺式结构变成了反式结构。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  在上世纪90年代初,美国科学家经过长达8年的随访研究发现,摄入反式脂肪与女性患冠心病的危险显著相关。这一结论,引起了各国学者的广泛关注。进一步的研究发现,过量摄入反式脂肪除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱导血栓形成之外,还能干扰脂肪酸代谢,影响青少年儿童的生长发育,增加妇女患2型糖尿病和乳腺癌的危险。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  目前我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制,暂时还没有建立可靠的测定方法和合理标准,但既然反式脂肪对健康的危害已经在国外引起重视并获得认同,那么,我国就有必要采取适当的应对措施,至少应该通过各种途径,让公众有所了解。(据《健康报》 文/上海医药工业研究院研究员许关煜)</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  <STRONG>相关链接</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  ■ 2006年12月5日,美国纽约市颁布法律,禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪,并在今年7月前消除所有餐馆(包括麦当劳、肯德基等快餐连锁店)里的反式脂肪。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>  ■ 2007年1月2日,美国餐饮业巨头星巴克公司继麦当劳、肯德基之后宣布,其全美连锁咖啡店将逐步停用不利于健康的反式脂肪酸(简称反式脂肪),直至彻底实现无反式脂肪,成为又一个宣布封杀反式脂肪的企业。</FONT></P><P><FONT color=#7755aa size=4>    《健康必读》</FONT></P>

后来居上 发表于 2007-6-27 16:52

俺吃的是地道农家油

傲雪寒梅 发表于 2007-6-28 10:59

<SPAN id=yu336625><P><BR><FONT color=#113dee size=5><STRONG>为了健康,不吃反式脂肪。</STRONG></FONT></P><P><FONT color=#113dee size=5><STRONG>麦当劳 肯德基 都与我无缘。</STRONG></FONT><BR></P></SPAN>

长白鹿 发表于 2007-6-28 09:29

<FONT color=#7755aa size=4>为了健康,不吃反式脂肪。</FONT>
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