[原创]冬泳的弟兄们本小吃店每天不重样----游完泳别忘记来！

走四方

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蔓陀螺

十分高兴韦教练能来中国冬泳网为大家答难解疑，各位网友在冬泳过程中遇到什么问题可以与韦教练交流、探讨，向韦教练请教！！！

忽忽悠悠

要吃！！！

走四方

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大结局

想游泳的鱼

能带我去吃一顿吗???

想游泳的鱼

我给你们送花来了

chifanqk

备受关注的成都小吃“变脸”即将上演第一幕：样板店将于近日在北京王府井亮相。按照操盘方渝满天餐饮管理有限公司（以下简称渝满天）的计划：符合整编要求，并签署协议加入的500家“成都小吃”门店将分批“变脸”，统一更换成“渝满天”的招牌。

   据统计，目前北京大街小巷共有餐饮加盟合同多家成都小吃店。渝满天对这些店开出的“整合”诱惑是：渝满天垫款对门店进行统一装修，并作出承诺，当年收入超过整合前年收入时，公司收取超出部分的50%，其余部分归原店主所有，如少于整合前年收入，不足部分则由渝满天公司支付给原店主，门店中所有店员经过公司统一培训，合格者上岗，公司统一使用pos机收款，原店主则被聘请为门店会计，装修费用从此后的门店收入中扣除。

   这些承诺听起来自助诱人，对于加盟商（原店主）而言，无疑是一桩“旱涝保收”的美事。但是，商业前景真如操盘者构想的那么美好吗？加盟商需要理性的思考。

   近年来，成都小吃在北京低端餐饮市场占据了半壁江山，但卫生条件差，店铺转换频繁是影响其稳定获利的重要原因。从规范市场提升形象的角度来看，整合“成都小吃”让其抱团发展应是好事，但这种“整合”行为却未必能轻易成功。连锁经营专家李维华博士分析认为，整合这些为数众多的“蚂蚁店”，首先要过法律关。因为在菜品技术、合作协议等方面最容易有纠纷，整合几家可能容易，但量越大问题会越多，一旦有法律官司，整合步伐将必然受阻；其次要过体系关。做加盟连锁，需要实现标准化（如主打菜品、店面装修以及服务规范等方面）、专业化（如总部与加盟店的分工协作，需要一定的管理工具与方式）及简单化（把看得见的硬件与看不见的软件进行整合，让加盟变得简单起来），此“三化”对于中式快餐连锁一直是个难题；三要过定位关，即整合后的定位，是锁定原有客户还是向高端发展？是开发新品为主还是保持特色产品为主？如果一开始就推出不正宗的食品、各店口味差异较大的话，将可能导致整个经营体系的崩溃。可以想象：如果以上这些问题不能很好地得以解决，“整合”的结果可能就是失败的。餐饮巨头谭鱼头也曾在去年放出豪言：要投资三亿元整合“成都小吃”，但现在看来，依然是“雷声大雨点小”。

   对于加盟商（原店主）而言，一旦被整合，自身也并非高枕无忧，可能面临的风险也不可忽视。比如虽然获得了一定的品牌效应，但同时也将失去做大自己的机会，因为加盟食品连锁加盟整合后，只是一个运营者和会计的角色，其发展必然会受到总店的各种约束和限制；另外，西餐商还需要考虑到，由于北京总部的统一要求来发展，总部的决策一旦有失误，或者盟主对自己的承诺食言，那么加盟商遭受损失将不可北京西餐自助。

   据了解，除成都小吃外，福建沙县小吃、桂林西餐自助等也将开始相应的整编工作。但现在看来，估计也难逃“愿望美好，道路坎坷”的整合宿命，成功固然有示范效应，但先行者也往往容易沦为试验品。 ----

  近日，谭鱼头的老总谭长安将主要北京西餐自助都放在了成都小吃连锁上，他联合其他两家投资商，在成都市政府的支持下，面食快餐加盟将成都小吃“连锁”到全国。其模式借鉴了西式快餐的完全复制模式。总结谭鱼头火锅全员派驻的“保姆式”开店模式，谭长安预备在成都小吃的连锁加盟中将人的不可控因素控制在最低范围。

   实际上，在特许经营扩张实践中，如何将标准化体系完全复制才是真正成功的要素。

“保姆”模式敌不过北京西餐自助变迁

   三年前，谭鱼头在北京亚运村开了一家旗舰店。那时候，谭鱼头已经开始收缩在全国的加盟战线，改走以直营为主的道路。“如果谭鱼头再继续进行特许经营，这个品牌很快就不北京西餐自助了”，当时谭长安的论调还记忆犹新。在那之前，谭鱼头扩张速度是8天开一家店，在谭鱼头最火的时候，加盟商都是通过政府关系，走后门来获得加盟权。很短时间内，谭鱼头在全国的加盟店已经开得风生水起。那时候，几乎每个加盟商都能获得丰厚的利润，有的加盟店甚至在一个月内就赚了100万元。最终，谭长安还是放弃了加盟，开始将一些店的股权进行收购，采取直营为主的扩张策略。

   日前，记者再次采访谭长安，他表示，特许经营、加盟连锁的模式并没有问题，关键是现在中国市场的变化使其不得不放弃特许经营。当时，中国餐饮市场还是“味道连锁中国”的时代。也就是说，只要味道好，环境差一些，管理差一些都不是问题，加盟商只要赚钱，加盟速度就会直线上升。所谓“萝卜快了不起泥”，扩张速度过快，扩张质量就难以保障。随着人们口味的变化，这种靠口味打天下的优势就很难适应新的市场特点了。

   为了加强对加盟商的控制力，谭长安当时采取的完全是保姆式加盟，加盟商只要投资店面和设备就行，厨师和服务人员都由总部派驻。谭长安本以为这样就能保证品牌的统一性和服务的稳定性。没想到，迅速增多的加盟商给总部管理带来了巨大的压力，很多加盟商作为投资者，自身素质并不高，有的加盟商不懂知识产权法，不交品牌使用费；有的厨师甚至倒戈与加盟商串通一气欺骗总部。尽管谭长安采取了一些强硬措施，管理上还是捉襟见肘。最后，为了保住谭鱼头品牌，谭鱼头的加盟连锁不得不向直营回归。

人的因素只是一部分

   谭鱼头的扩张模式在别的行业也有实践，曾经是足底按摩第一品牌的“良子”当时的加盟方式也是由总部全员配备管理人员和服务人员，投资者只是作为出资方。而扩张期间，加盟商的人员流动性过大，使很多加盟店难以为继。

   这两年，明丰钻饰也成为加盟商追捧的对象，明丰钻饰采取的也是托管特许经营模式——引入金融机构作为第三方进行担保，解决投资者短期收益与长期回报的平衡，通过管理输出实现品牌利益的最大化。但是人的困惑依然存在。

   其负责人夏勇坦言，遇到的最大问题就是管理问题。今年以来，很多加盟商想加盟都被明丰拒之门外，在店面达到一定的数量时，明丰总部明显感觉到了管理的压力，感觉人力吃紧。总部几乎所有的人员都扑到一线。

   明丰钻饰的每一款珠宝在设计时都融入了一段爱情故事。在明丰看来，他们卖的不仅是一款珠宝，也是一种文化。而终端销售就要求店员在推荐产品时将营销理念和产品内涵传达给顾客，这对于加盟商人员的素质要求相当高。同时也给总部的培训提出了很高的要求，如果店面扩张太快，人员的标准化就不可能到位。

   今年以来，很多加盟商都被明丰拒之门外，夏勇表示，诱惑的确很难抵挡。但是为了使加盟能达到更标准化的复制，并不是品牌输出、店面logo统一的问题，软件的标准化复制最重要，也最难，比如要让几十家店的所有店员在卖同一款珠宝时服务态度、语言、程序都一样，对于加盟商软支持是非常重要的，而总部管理力量、培训力量的加强是这种软支持能够到位的保障。因此，放慢速度，抓总部管理，根据总部的力量范围决定开店速度和数量。

   特许经营的商业模式是盟主创造的一个包括商标、商业模式、财务、物流、环境、管理等要素的综合标准化商业体系，加盟商将这个体系完整复制。事实上，很多企业采取人才输出的方式，由总部培训人才，总部全员派给加盟商，初衷是为了解决服务的标准化问题，这种想法无可厚非。特许经营专家李维华指出，体系复制并不是靠人才输出就可以解决的。如果企业产品、服务的各个环节没有标准化，即使嫡系的人员也会问题百出，比如总部在北京，派到外地的管理人员通常稳定性很难控制，常常因为环境的原因而辞职，还有加盟商与派驻人员的矛盾等。

   因此，盟主应该做的是尽量使自己的产品、服务标准化，让所有的商业环节都有章可循。用培训的方式将这些东西传授给加盟商，并且定期对加盟店进行督导、检查，帮助加盟商解决问题。这些东西看起来容易，盟主往往要在初期抵挡住巨大的诱惑，稳住扩张速度。但是真正成功的特许经营，初期的慢就是为了后期的快。

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小企鹅

吃啥呢？啥也看不见！

黑龙

没有看着图啊！