1937年的主展馆
其中最让人印象深刻的猪，是来自加盟国拉脱维亚的“培根专用”猪，它在六个半月内长到了100公斤，是全场育肥效果最好的一只。
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拉脱维亚苏维埃社会主义共和国的国旗
你基本想象不出和拉脱维亚有什么关系
这场展览会，正是苏联为保障人民吃上猪肉所做努力的缩影。
和在中国一样，在传统的俄国社会，猪被认为是吉祥富足的象征。一个农村家庭拥有的猪越多，也就说明这一家生活水平越高。在俄国的欧洲部分，几乎家家户户都养猪，像沃罗涅日河畔这样肥沃土地上养出来的好猪，还是皇室宴会必不可少的菜品。
没想到沃罗涅日还当过皇家猪厂...
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然而接连不断的革命-战争-革命打乱了俄国的经济社会，连最基本的粮食市场都紊乱了。比如一战正酣的1915年，俄国小麦商品化率从1913年的25.8%降到了14.3%；大麦则从20.4%降到了7.6%，市场供应极为溃缩。粮食价格自然也因此上涨，主粮和面粉价格较1913年上涨了60%以上。
等战争熬到1917年，俄国几乎被榨干
无法遏制的战损，后方的城市则趋于崩溃
不要说吃肉，面包都要吃不上了
（图片来自wikipedia）
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这对于俄国的民间经济是巨大的打击，缺乏积蓄的经济作物区农民受到的影响最大，粮价已经威胁到了他们的温饱问题。而本质上，猪也是一种经济作物，而且猪也要吃谷物，给猪买饲料就像给人买饭一样，非常昂贵。
国内某大型批发网站如今猪饲料价格
比一袋大米贵
真·人不如猪
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所以在十月革命前，全俄国的养猪规模大幅度缩小，很多养猪户为了度过饥荒，最后连种猪都只能杀掉吃了。
等到1918年十月革命成功，布尔什维克们接管俄国欧洲部分的实际控制权时，养殖业已非常凋敝了。而信奉科学的导师们很清楚，大量的蛋白质摄入有助于提高士兵和工人的身体素质。要在接下来的战斗和建设中继续实现大同理想，迟早要解决吃肉的问题。另外，猪骨、猪皮、猪鬃都是有用的工业原料，在以工业立国的苏俄（苏联），猪也将会成为国家富足的标志。
不知道当时的苏联群众看到这样丰满的资本家
会不会想把他生吞活剥了
（图片来自wikipedia）
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但由于局势不稳，新生的苏俄仍然需要继续和白军交战，并随时警惕欧洲列强的干预，非但没有资金搞投资，还要向农民征收所有的余粮和牲口，以备不时之需。这进一步削弱了养殖户恢复生产的可能性和积极性。连俄族人骄傲的灌红肠手艺都差点失传了。
没有一只猪能活着走出俄国
会卖萌的也不行
（图片来自pixabay.com）
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俄式红肠的学名叫Kolbasa，以肠衣包裹腌渍的猪肉、牛肉馅制成，是正经的民族美食。但在20年代，由于猪牛肉（尤其是吃粮食育肥的猪）供应不足，人们很难找到红肠的踪影。
这个是真红肠
带着诱人的光泽
（图片来自zen.yandex.ru）
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时间长了人民纷纷抱怨，计委就想出了个馊主意，命令食品厂用添加剂包着一点点腌肉做成假红肠，多少让人解解馋。不过人们后来发现，这种添加剂平时会用在厕纸上，带出了当年的网红词汇“厕纸红肠”。就是这样，红肠也只能坐着绿皮火车去莫斯科买。所以又有了一个很苏式的冷笑话：“什么东西是长长的，绿绿的，闻起来像红肠的？”
导师知道人民群众对肉类的急切需求
现阶段只能在视觉上满足一下你们了
（图片来自wikipedia@Игоревич）
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事情一直到了30年代才有所转机。此时的苏联已经基本控制了国内局面，接管了所有的矿业和工业企业，初步完成了基层政治建设，粮食产量也有所回升。让养猪场复活，终于不再是空喊的口号。
没过几年就在领导下改天换地了
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然而这时候养殖户们已经长达十几年没有好好养猪了，不仅人员稀少技术生疏，全国范围内也找不到什么像样的母猪和种猪。要多快好省地让人民吃上猪肉，还有很多问题要解决。
社会主义猪猪为工人提供弹药
（图片来自zen.yandex.ru）
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猪靠人养，要大规模出猪，先得往养殖行业里添人。这对于当时的苏联来说倒不是个问题，正在实验集体化农业的苏联，有的是可供调配的工农，不仅要发动过去的俄族养猪人和其后代，还要发动以前没有养过猪的人，比如哥萨克人和犹太人。
哥萨克人虽然只是俄国的游牧边缘族群，但在历史上是为俄族人的发展操碎了心。在帝俄时代，哥萨克人就已经是帝国扩张的主要推动力，不仅承担东扩先锋队的职能，还负责驻扎当地维持治安，帮助俄族人消化新控制的地盘。
哥萨克骑兵
（图片来自wikipedia@Mykola Samokysh）
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但到了苏联中期，俄族的无序扩张基本结束，在欧洲方向和亚洲方向的国界基本确定，哥萨克人在军事上开疆拓土的功能已经不明显了，只能在生产中继续体现自己的价值。既然是游牧民族出身，那么养殖显然就是最好的选择。
善于服从命令的哥萨克人也并不抗拒，开始为国家在乌克兰养猪。
俄国老师傅手把带你，包教包会
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但对于苏联高层来说，让哥萨克人养猪还有更深远的考量。他们希望通过哥萨克人带动经常与他们比邻而居的犹太人养猪。这不仅是为了生产，也是为了消灭犹太人本身的文化特征，将其化为苏联共同体的一部分。
一开始，犹太人对哥萨克人的推荐极为抗拒，因为犹太教规定禁食猪肉，养猪当然也就没有意义。但苏联的宣传攻势不断向犹太人宣传养猪的好处，比如有这样的歌词：“明斯克的社区正在养培根猪，这是他们换取农业机械的办法。”
现在美国犹太人有超过一半都吃猪肉
毕竟猪肉辣么香
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这种话听多了，就难免有信仰不坚定的犹太人开始养猪。苏联官方趁热打铁，用强制手段关闭犹太屠宰场，禁止犹太“净食”销售，逼迫犹太人吃猪肉。控制的时间久了，除了最老派的犹太拉比，大多数人都屈从了，开始养猪和吃猪肉。
犹太人在宣传攻势中找到了养猪的理由
(图片来源http://ja-tora.com)
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比如在犹太自治州首府比罗比詹，1933年全城还只有2532头猪，到了1934年已经达到了5372头。到了1937年，猪已经多达1.2万头，甚至比牛马还多。
而在乌克兰，善于学习的犹太人学习技术比哥萨克人快得多，也愿意对猪舍条件进行投资，到30年代后期已经因高超的养猪技术而闻名全国了。在一首关于犹太人集体农场的诗中，有人说：“猪，像狮子一样走在街上”。
从东端到西端，谁也不能搞特殊化
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而在苏联的中南部国土上，连哈萨克斯坦都被发动起来了。
1930年初，苏联在哈萨克斯坦进行了激进的集体农庄改革，把原本逐水草而居的哈萨克人圈养在半成品农庄里，最终造成了大饥荒。几年后，生产秩序恢复，原本在哈萨克斯坦难觅踪影的猪进入了这个加盟国。
别忘了，哈萨克人是信仰伊斯兰教的。
当年的饥荒可以说是触目惊心
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哈萨克斯坦1897–1970年间的主要民族群体
俄族人稳定上升，哈萨克惨遭重创
人口结构的改变，养殖业的改变也就不奇怪了
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更多的猪猪
有了人手，有了养殖场，万事俱备，只欠小猪猪了。
真的是要从小培养的...
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事实上全苏联最适合养猪的地区就两个：波罗的海沿岸和白俄罗斯-乌克兰地区。这仍然和猪的习性、食性有关。人感到适宜的气候，也能让猪觉得舒服，而猪又要消耗大量谷物喂养，所以温和的产粮区也是最好的养猪区。
俄罗斯本土都太冷了
从波罗的海到黑海这一带则是土地、水源、温暖都够了
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比如在拉脱维亚，本地白猪和德国白猪杂交后，变成了育肥冠军，190多天就能长到100公斤，3岁公猪能长到321斤，充满了力量感。这也就是今天文章一开场就出现的那只农博会冠军猪的家族。
冠军猪风采体重451公斤不知道够多少人吃
（图片来自全俄展览中心档案馆）
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乌克兰草原斑点猪也不错，3岁公猪能达到322公斤，而且很适应乌克兰草原的环境，就是育肥稍微慢了一些。
隐藏在东欧草原里就看不见我
（图片来自俄罗斯农业电子知识库（SEBiZ））
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但在国土辽阔、气候条件复杂、环境多变的苏联，大规模推行养猪战略并不容易。那些此前没有本土猪只的地区都需要适应实际环境的品种。这正是农学家和动物学家大展身手的好时机。
苏联在众多地区都安排了养殖试验
为了让人民吃上肉也是拼了
（参考俄罗斯农业电子知识库（SEBiZ））
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比如在哈萨克斯坦，大陆性气候占主导，夏季的昼夜温差很大，冬天的低温也很极端，一般的猪很容易在这里生病。经过4~5代的育种，苏联专家找到了一种名为塞米尔申斯克（Семиреченская порода）的猪：头部笔直、耳朵小、背部挺直、四肢强壮且不容易得呼吸道疾病，非常适应哈萨克斯坦的气候。
能适应草原的坚强猪？
（图片来自俄罗斯农业电子知识库（SEBiZ））
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但其实，培育这种猪只是增加了猪场对哈萨克斯坦的渗透力，从产量经济性上来看并不划算。相比波罗的海沿岸的主力白猪，这种猪的出栏率要低26%。
草原猪原来也是黑猪
（图片来自俄罗斯农业电子知识库（SEBiZ））
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类似的情况在全国都很常见，在西伯利亚，他们也推广了一种适应当地状况但是产能较低的猪——北西伯利亚猪（Сибирская северная порода ）。
名字是这么叫，但真到了北西伯利亚的苦寒里，猪也受不了。这种猪主要在新西伯利亚这样的南部地区饲养。它们的皮肤密集没有褶皱（可以减少散热），鬃毛和底毛都很长（有利于保暖），最适合在比较寒冷的地带生存。
白白嫩嫩香香脆脆
（图片来自俄罗斯农业电子知识库（SEBiZ））
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人和猪都已经准备好了，养殖生产随时就能上轨道，苏联人民很快就不用忍受“厕纸红肠”了……吧？
由于集体农庄制度下粮食产量下滑，虽然种猪的表现都很好，但实际喂养时，猪经常会营养不良。赫鲁晓夫时代的玉米革命部分解决了人和猪吃饭的问题，但由于缺乏冷链运输（部分原因是西方设备无法进口），苏联全国的猪肉调度不成体系。
真粒粒饱满....
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1970年代后期，苏联的人均年猪肉获得量达到了历史巅峰，但仍仅为美国的一半，比西欧国家略低。到了80年代，国内外局势不稳，食品供应紧张，猪肉供应更加跟不上。
反正画是要画得很好
（图片来自pikabu.ru@I. Ye.Sychev 1962）
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到了苏联后期，那些风风火火建立起来的养猪场也纷纷倒闭，连种猪场都没能幸免，人们又要坐着火车去首都找厕纸吃了。
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发表于 2019-7-6 15:57
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