筷子，也可能惹来这个“1级致癌物”

汇泉湾泳客

你家的筷子多久换一次？对很多家庭来说，一双筷子用几年是常有的事。专家通过显微镜观察发现，筷子使用时间越长，细菌数量越高。有些餐馆的筷子使用3年以上，其细菌数高达10万个左右。

理论上，竹制、木制筷子应该3~6个月更换一次，使用期限超过6个月以的筷子，可能会滋生黄曲霉素。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，进入人体后，在肝脏中存留最多（是其它组织器官的5~15倍），因此对肝脏的损害也最大。

虽然黄曲霉毒素的确是一部分肝癌的诱因，但前提是需要到达一定剂量，因此不必过于紧张。当然为了降低这部分风险，还是应该定期更换或消毒，保持卫生以防病从口入。如何判断筷子该换了？《生命时报》采访专家教你几招。

受访专家

中国疾控中心营养与食品安全所研究员、博士生导师 霍军生

火箭军总医院肝胆外科主任 段伟宏

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长 罗云波

黑龙江省健康管理学会委员 徐伟

汇泉湾泳客

这三种情况，筷子赶紧换

1筷子变色、霉斑

普通筷子在使用3-6个月后，筷子头的颜色会变深，即使仔细刷洗也依然如故，这是细菌长期堆积导致的颜色变化。

就餐前应仔细观察一下筷子表面是否有斑点，特别是有没有霉斑。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，很可能已经发霉变质，就不能使用了。已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了“黄曲霉素”，最好赶紧更换。

2刮痕、磨损

不论是竹筷子还是木筷子，为了延长使用寿命，生产厂家一般会在筷子表面刷上一层食用漆——生漆，以便让筷子表面不易被细菌附着。

但筷子使用时间过长，表面的生漆会脱落或破损，加上经常使用、搓洗的过程会给筷子留下深深浅浅的伤痕，使筷子表面变得粗糙，容易使微生物残留、滋生。

因此，一旦发现筷子出现刮痕、磨损或变形，就要及时更换。

3异味

筷子出现弯曲、变形，看上去很潮湿或闻起来有明显酸味，都是受污染或过期的标志，不可继续使用。

汇泉湾泳客

一双健康的筷子长啥样

1材质：竹筷、不锈钢筷子较卫生

竹筷材质天然，不易变形，从安全、卫生、价格方面综合考虑，竹筷是最佳选择。

不锈钢筷子较卫生。不过，目前不锈钢筷子良莠不齐，若质量不过关可能导致重金属析出，使用时应避免和醋、盐长期接触，别用清洁球或强酸强碱进行清洗，致使其中的重金属溶出。

金属筷虽表面也有磨损，但不易藏污纳垢。

此外，市场上有很多密胺筷子，看上去与塑料类似，如果清洗干净，滋生细菌几率较小，但购买时一定要认准QS标志，谨防用尿醛树脂生产的不耐热、易释放致癌物甲醛的假冒伪劣产品。

2颜色：最好选择原色

在选购筷子时，不论什么材质，最忌讳花纹、五颜六色或是表面凹凸不平的，最好选择原色（不上色、不彩绘）且一体成型（光滑无刻痕、无雕花）的筷子。

这是因为，彩色筷子在染色过程中，也可能导致有害物残留，一旦颜料脱落被误食也不利健康；凹凸不平的表面则会藏污纳垢，成为细菌、霉菌的温床。

3涂生漆的筷子比“裸色”好

很多人认为“裸色”筷子卫生、环保。事实上，如果不涂上一层生漆，筷子反而更易吸收水分，磨损开裂，使食物残渣残留在缝隙中，细菌滋生。

而涂上生漆，如同给筷子上了一层“保护膜”，能防水。

汇泉湾泳客

3招帮你延长筷子“寿命”

1. 吃饭时不要咬筷子

如果筷子头被咬坏，表面的凹槽会沾上许多残留食屑、油腻等脏物，若清洗不净，就会繁殖各种细菌、病菌，如幽门螺旋杆菌最容易在筷子上传播，引起胃肠炎。

2. 不要用吃饭的筷子煎炸食物

竹木筷子煎炸后会碳化变黑，硬度变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢，而漆筷中含有铅、铬等重金属，经煎炸可能有重金属中毒和致癌的风险。

3. 避免酸性、碱性清洁液

清洗筷子，不要用小苏打、柠檬酸等碱性或酸性清洁液，以免伤害筷子表面，令外层的防水漆脱落。

这样清洗，筷子越洗越脏

很多人在家洗筷子时很“豪爽”，在水龙头下冲洗，搓得哗哗响，然后往筷子筒里一插就算洗好了。专家指出，这种洗法，筷子很可能没彻底洗净，细菌很快就会滋生。

建议照以下方法清洗，每两周一次：

把筷子用洗洁精浸泡几分钟，然后用流水冲洗干净；

放入消毒碗柜中消毒、烘干，或者将筷子在开水中浸泡10分钟左右，并沥干水；

清洗收纳盒，将筷子晾干，放入其中，保持通风。

需要提醒的是，筷子在生产和运输过程中易沾染病毒、细菌及化学物质，因此，新买的筷子要先用自来水清洗干净，再用洗洁精来洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时。

竹筷子要仔细刮掉细刺，如有异味，可用醋泡半小时或用茶水煮半小时。

小互动

筷子这个不起眼的物件是否引起你的重视？你家的筷子多久更换一次？跟生命君一起，定期为它做个“安全检查”吧。

沈阳-天路

我心向佛

雪人兄弟

威海杆哥

我家用的是，不锈钢筷子。

2009Begin

厨房能见阳光非常重要，筷子笼要经常晒太阳

邺风洹波

牛弟的阿哥

吃手抓饭吧

汇泉湾泳客

牛弟的阿哥 发表于 2016-5-5 10:50
吃手抓饭吧

谢谢老朋友关注，点评

汇泉湾泳客

邺风洹波 发表于 2016-5-5 10:38

谢谢老朋友关注

汇泉湾泳客

2009Begin 发表于 2016-5-5 09:08
厨房能见阳光非常重要，筷子笼要经常晒太阳

谢谢老朋友关注，点评

汇泉湾泳客

威海杆哥 发表于 2016-5-5 08:57
我家用的是，不锈钢筷子。

谢谢老朋友关注，点评

汇泉湾泳客

我心向佛 发表于 2016-5-5 08:00
雪人兄弟

谢谢老朋友关注，点评

汇泉湾泳客

沈阳-天路 发表于 2016-5-5 05:23

谢谢老朋友天路版主第一时间关注

威海杆哥

汇泉湾泳客 发表于 2016-5-5 14:27
谢谢老朋友关注，点评

透心凉

张兴

岸上人

       学习了，长知识，谢谢！