提醒：路边的野蘑菇，你不要采！

上海人

路边的野蘑菇，你不要采！

2015-08-25 10:32:16   来源：新文化报

       18日晚，吉林磐石市7名村民因采食野生蛋黄蘑菇后突发中毒，一人不治身亡，3名重症患者中，目前仍有两人没脱离生命危险。

      一家7口吃蘑菇中毒

      

       19日中午，磐石市黑石镇的邓志远在煤矿下井挖煤时，突然接到弟弟的电话，“弟弟告诉我，我老婆好像是吃了毒蘑菇中毒了，现在正在往长春市的大医院送……”邓志远赶紧打车从磐石市往长春市赶，“不只是我老婆，我的岳父母、我连襟还有大姨姐和孩子，我13岁的女儿，一共7个人，都因为吃了毒蘑菇中毒了！”

   

        19日下午4点多，邓志远赶到吉大一院时，妻子王立红和13岁的女儿已经处于深度昏迷状态，医生将她们送进了重症监护室。但由于岳母中毒实在过深，终因抢救无效身亡。其岳父也被转入重症监护室。

蛋黄蘑

   

        采的蛋黄蘑两年前曾吃过

   

       邓志远说，女儿开学就读初一了，18日，他妻子带着女儿来到了牛心镇的岳父家串门。大姨姐听说妹妹来，带着一家三口也来了，“他们吃的这种蘑菇叫蛋黄蘑菇，是大姨姐在她们家附近的山上采的。前年，我们一家人都吃过这种蘑菇！”

   

       岳母把蛋黄蘑菇和土豆片一起炖了，7口人晚饭吃的就是蛋黄蘑菇。18日半夜，邓志远的连襟出现了轻微的呕吐症状，他马上给岳父母打电话，其他6口人也都出现了不同程度的呕吐症状。到19日上午，有4人越来 越重，出现了昏迷症状。

   

       王立红的哥哥王先生是接到妻子的电话才知道家里出事的，“老婆说家人的呕吐物被家里的狗和小鸡吃了之后，都被毒死了……”

   

       吉林大学白求恩第一医院医生表示，中毒者确是因食用毒蘑菇中毒的，重症的3名中毒者肝脏都受到了损伤，需要观察治疗，其中两人仍没脱离生命危险。而蛋黄蘑菇，人工养殖的确实营养丰富，且具有很高的药用食疗作用，但野生的蛋黄菇却有毒性，不宜食用。

       辨别毒蘑菇 民间传说不可信

  

       怎么分辨有毒蘑菇？民间有许多流传的辨别野生毒蘑菇的方法，但事实上并没有科学依据，轻信并实践这些方法，反而是造成误食中毒的主要原因之一。专家表示，鉴别蘑菇是否有毒。一是看生长地带，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。其次看形状，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。另外还可以看颜色，毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。一些民间传说其实大多都是“谣言”。

  

        传说1

   

       有毒的蘑菇鲜艳的，无毒蘑菇颜色朴素

   

        真相：这是有关蘑菇的传说中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句。可“毁灭天使”白毒伞却是世界上毒性最强的大型真菌之一，其具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，很容易被误食。而有一些可食蘑菇，如橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳等，都是颜色鲜艳的食用菌。

   

        白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”闻名，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色， 还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率（不同文献记载高达50-90%）残酷地嘲讽着这些传说的信众，因此还有个别名——愚人菇。

我有毒，别吃我”的毒蝇鹅膏

美貌与安全并重的橙盖鹅膏

   

       传说2

   

       无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带

  

       真相：所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。如食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生，反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。此外，致命白毒伞也是和栎树共生的。

从栎树林下的落叶中长出的致命白毒伞

   

        传说3

   

       毒蘑菇有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环

  

        真相：同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，但这条标准的适用范围非常狭窄，很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食却可能致死。而很多可食蘑菇，如常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

   

                                       没有菌托、菌环和鳞片但有毒的亚稀褶黑菇

   

         传说4

   

         毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的

   

        真相：人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。用黑腹果蝇进行的研究表明，大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的，如人类可食的红绒盖牛肝菌。同时，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏。“毁灭天使”中的致命白毒伞也有被虫啮食的记录。

对果蝇有毒，但人类可食用的红绒盖牛肝菌

蛞蝓会食用，但对人有毒的豹斑鹅膏

   

       传说5

   

       毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒

   

        真相：这是有关毒蘑菇的传说中最荒诞不经的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹调是食物进嘴前经历的最后一道工序，很多人因为没有看到那些纯属子虚乌有的“遇毒变色反应”而放下了心中疑虑，心甘情愿地将毒蘑菇吃进肚里。2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中，受害人就曾经用上述方法验毒。

  

       银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。 至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。这种凭空捏造的东西驳起来颇有“浑身都是空门，不知何从下手”的无力感，好在一个反例就足以说明问题。我曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振……当然振过就算了。

   

        高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

  

       除此之外，有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质，必须烹煮至熟透，否则食用后可能导致不适，吃火锅的时候尤其要注意。前文提到的食用菌鸡腿菇含有鬼伞素，会阻碍乙醛脱氢酶的运作，导致乙醛在体内聚集，大量食用的同时又大量饮酒的话，容易出现 双硫仑样反应 ，需要注意。

  

        结论：专家提醒，蘑菇有没有毒没有辨别的小窍门，必须经过专家化验鉴定。蘑菇、野菜这类植物，即便其品种被确认无毒或弱毒性，唯一正确的方法是：绝对不要吃！

   

山水游

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