马齿菜
% b! c9 c( a# T0 L& }4 F马苋菜，马苋菜属于马齿科一年生肉质草本植物，学名“马齿苋”，民间俗称“马蜂菜”，在上海被称为＂保健菜＂，是一种特色野菜。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。通常匍匐，无毛，茎常带紫色。叶对生，倒卵状楔形。夏季开花，花小型，黄色。果圆锥形、盖裂。常生于园地或荒地。
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5 U: e7 b9 E1 x* U; P) B中药属性
: l4 n6 L0 x7 Y: ~" R【科属】为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。 【别名】长命菜、长寿菜、五行草、马蜂菜、马马菜。 【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。
) D. H3 ~7 e9 f5 r【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。
' h% D$ _/ b1 J; {, e8 E; v中药名：马齿苋、马齿苋子。 马齿苋在每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋以嫩茎叶供食用。也可杀青后晒制成干菜。 & h( D0 b4 U: K/ o- E6 ~2 _
马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等症。 马齿苋喜向阳、温暖、肥沃的生长环境，生活力极强，耐寒、耐涝、且较耐荫亦耐瘠薄，但在较荫湿肥沃的土地上植株生长更加肥嫩粗大。它的茎可以贮存水分，再生能力强，切口或伤口周围能很快长出不定根。马齿苋在我国南北各地区广泛分布，各地都有野生类型，可以用来驯化栽培。 治糖尿病： 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。 膳食营养成分
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每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素PP 0.7毫克，维生素C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。. W" X' @8 K& y8 O
食疗作用 5 Y# M% a7 H8 e: d2 ^: h* F
1、增强心肌功能 马齿苋含 有丰富的L-去甲肾上腺素、多 巴胺和多巴等活性物质。去甲肾 上腺素可以激发血管B—受体， 使血管收缩，促使血压升高，提 高冠状动脉的灌注压力，使冠 脉流量增加。另外，这些物质可 激发心脏的B—受体，使心肌收 缩力和心脏的自动节律增强。 : t& J0 w* j6 E% |. ~( V( U
2、 防治心脏病 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。 1 I8 m2 R& w5 t: ~3 S
3、降压效果 马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定，马齿苋中钾含量达1．7％。钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
* i" T' S- I# }8 k4、降血糖作用 马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，对糖尿病有一定辅助治疗作用。
$ k7 W- C/ t( W# G: R5、保护胃黏膜 研究发现：马齿苋的10％醇提取液对胃黏膜损伤引起的溃疡有显著治疗作用。研究者认为：马齿苋这种新功效，可能与它富含to-3脂肪酸、维生素C等有关，这些物质具有很强的抗氧化作用并有保护胃黏膜的作用。有慢性胃炎及胃溃疡患者不妨常吃些马齿苋。 ' w0 w" E* R" X
6、美容、减肥作用 抗衰老：马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。我国学者贺圣文等通过动物实验表明，马齿苋可提高家兔机体抗氧化能力，使血清丙二醛(MDA)含量减少，具有抗衰老的重要作用。 & k% c2 V1 S5 n2 l( h Y$ {
消除色素斑：另外，维生素C有一定的消除色素斑作用，而维生素E 可以保护线粒体的磷脂，有抗自由基作用，是美容佳品。 6 E. w9 X' E5 ] R
白发变黑发：马齿苋含铜元素较高(21微克／ 100克)，而体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺乏可导致黑色素生成减少，致使白发增多。所以，常吃马齿苋能增加表皮中黑色细胞的密度和相关酶的活性，使白发变黑。
6 X8 {1 T, T) B7、马齿苋可治皮肤病
~. ]/ g( O" M o马齿苋入心经，可以清心火。入肺经，可以散肺热。《黄帝内经》说：诸痛痒疮，皆属于心。而肺主皮毛。就是说各种痈肿、溃疡、湿癣，都跟心火和肺热有关。马齿苋既清心火，又散肺热，它的排毒功效既走血分，又走皮肤，内外兼治，所以对于上面所说的皮肤问题都有疗效。调理皮肤病，可以内服和外敷双管齐下，把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，或者用干品煮水来泡澡，都是很不错的方法。 ) a9 u6 o- I H
8、马齿苋是肠道的清洁剂，是各种肠道病的首选良药 马齿苋最大的功效，是治疗大肠经的疾病。它既能解毒，又能消炎，还能祛热，对于肠道病属于热证的基本上可以通治。哪些肠道病属于热证呢？像痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些都是。简单地说，大部分的肠道病都属于这个范畴，受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。 " A2 f' W4 j3 E$ A/ P* c. k( w
注意事顶 马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉引起腹泻、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉同食；不宜与甲鱼同食，否则会导致消化不良、食物中毒等症。
9 ~- n: S- v5 M% A' i食疗菜谱
, }& r. n( R6 x I⑴马齿苋芡实瘦肉汤 【制作】 马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。
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! b( \) V' A) Y- T z) ~【功效】该品有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。 : ~/ w0 R5 P" t
⑵糖醋马齿苋 【制作】马齿苋200～250克，食醋30克，白糖适量。马齿苋洗净后，煎取浓汁250克，去渣，加入食醋、白糖适量，调匀后即可饮用。以上为1日量，1次或2次空腹温热饮用，连服3天为一个疗程。如需要进行第2.第3个疗程，可间隔半月再服。 【功效】该品有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。 2 H9 t! U @6 A6 T; X' g* S
⑶马齿苋炒鸡蛋 【制作】马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。将马齿苋用温水泡10分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。
! Q- f0 ^8 C. Z( T【功效】该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。
: p+ d/ G% u% H0 N7 `: s⑷马齿苋粥 【制作】取250克马齿苋，60克粳米。先将马齿苋切碎备用，在粳米中加适量的水煮成稀粥，然后放入切碎的马齿苋，煮熟即可。 【功效】该品主要用于痢疾便血、湿热腹泻。 % m3 U8 t- L* U5 C `* ?1 _
⑸马齿苋蛋白羹 【制作】取250克马齿苋捣烂绞汁，2个鸡蛋，取其蛋清与马齿苋搅匀，用沸水冲开。 【功效】该品每日分2次服用，主要用于赤白带下。
- I( N4 R4 Y' y- B" `1 r⑹马齿苋鲜藕汁 【制作】将马齿苋和鲜藕分别绞汁，然后取等量的汁液混匀。 【功效】该品每次服2匙，具有清热止血的作用，主要用于尿血、血淋、便血。 8 _0 O' p: J* X& t4 e. s
& m8 {, d! e, Y2 h8 E* W马齿苋的做法 3 ?! U* [ i/ K0 O# I
一、凉拌马齿苋 1、材料：马齿苋，盐、味精、香油、醋、辣椒油等适量。 2、做法：首先将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净;接着将马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用，以及取一碗放入味精、醋、辣椒油、盐、香油并调匀待用;然后将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。 二、炒马齿苋 1、材料：马齿苋，色拉油、盐、味精、姜、白皮大蒜、香油适量。 2、做法：首先将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分;蒜子、姜均切末。然后在锅内放入色拉油，烧旺火至六成热后下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
. ^2 ^8 Z, d6 X, I: A保健食谱 . s% f3 p* ]8 H, H" m" O
1．马齿苋粥 鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。 ; T: e' L+ f: Q# \ ~
2．凉拌马齿苋 鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。 $ p7 l: r& F5 |7 q/ z! _
3．马齿苋炒鸡丝 鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。 $ R7 A( s i5 `2 ~
4．马齿苋猪肝汤 马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏等病症。
' p7 |: L% F- v. H! y# `, k9 C马齿苋饺子 , n. C3 Z7 V, L6 c# f+ B8 M- f @; E
原料 内馅、马齿苋、干黑木耳、干 香菇、干黄花、面团、高筋面粉(或饺子粉)、小米面、荞麦面(高筋粉和杂粮粉的比例为5：1)。 做法： 1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会。 2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分。 3、再将马齿苋切碎。 4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎。 5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀。 2 P, l, g$ u9 Q# }
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