本帖最后由 秋风的故事 于 2013-9-21 21:22 编辑
1、不能吃未熟透的螃蟹 螃蟹通常以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如果不经过高温消毒，肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 2、不能吃死螃蟹 蟹体内含有丰富的组氨酸，螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量对人体有毒的组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等，危害我们的身体。 3、不能吃存放过久的熟蟹 存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要放存。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃的时候必须回锅再煮熟透。 4、不能和梨、柿子、花生一起吃 螃蟹属于寒性食物，而梨和柿子也是寒性的水果，这两者相遇，就会导致人容易出现腹泻、腹痛的情况。由于这两种都是寒性的，经常吃，会伤害到肠胃健康;花生性平，含有丰富的油脂和脂肪。螃蟹本身就是生冷的食物，与花生碰到一起，就会导致腹泻。对于一些本身就脾胃很虚的人来说，更是要禁止的。 5、不能与茶水、冷饮同食 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻;在吃螃蟹的时候，一定不能吃冷饮。如果两者一起吃，就会增加胃肠道的负担，会容易出现腹泻的情况。无论是哪种冷饮，都不要与螃蟹一起吃! 6、不能食用的一些人群 a.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹，会使病情加剧。 b. 慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重 c. 体质过敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起恶心、呕吐，而起风疹块。 d.孕妇不能吃蟹。蟹虽然味道鲜美，但是性质寒凉，有活血祛瘀之功，尤其是蟹爪，食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。 7、不能频繁吃螃蟹 俗话说“螃蟹上席百味淡”。品尝美味的同时，千万别忽视了健康。螃蟹的蟹黄胆固醇含量高，会增加患心血管疾病、糖尿病的几率。因此，吃蟹每次不要超过2只，一周最多吃2至3次。 买蟹“六看”小技巧 一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱; 二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足; 三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈; 四看雌雄：九月(农历)吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。 五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。 六看腹部：腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。 吃蟹需“四除” 一是胃，即位于蟹体的前半部，内有大量污泥和病菌 二是肠，即由蟹胃到蟹脐的黑线 三是心，即紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。 四是腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值，甚至可能引发食物中毒。 和螃蟹最配的饮料 1.白葡萄酒：在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。 2.黄酒：自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。 秋意初浓，关于秋天的记忆怎能少了吃螃蟹。螃蟹聚集美味和健康，但是在吃螃蟹的过程中也不能毫无原创毫不科学的食用。正确吃螃蟹，适可而止，这样才能吃出舌尖上的健康。 （转载）
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发表于 2013-9-21 06:24
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发表于 2013-9-21 13:12
