烹饪经验点滴

青岛海边大哥 · 发表于 2013-9-7 12:55

   1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
   2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
   3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
   4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
   5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
   6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
   7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
   8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又，色味俱佳。

我心向佛 · 发表于 2013-9-7 14:10

长风波浪 · 发表于 2013-9-7 14:52

谢谢提醒！

不同凡响 · 发表于 2013-9-7 15:10

俺做的饭女儿不爱吃！

香官愚叟 · 发表于 2013-9-7 19:56

经验之谈。

南极仙翁 · 发表于 2013-9-7 20:03

谢谢老朋友！学习啦！

青岛海边大哥 · 发表于 2013-9-8 05:30

谢谢凡响加分！不知道您是否下厨？

星龙 · 发表于 2013-9-9 09:34

   太好了！

   这是生活中经常遇到的问题！

   终于有了答案！赞一个！

青岛海边大哥 · 发表于 2013-9-9 11:10

谢谢星龙加分！

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