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本帖最后由 东北汉子 于 2013-8-7 05:17 编辑 7 r& a# X0 x1 O+ g" V1 H: [: e% l
0 m) d7 |5 J. n& R江城素食店受年轻人热捧，
. d0 x( i! R @- F7 |6 ?6 s, v专家：天气越营养热越适合吃素 2 E( B& w% [3 f( k3 t& ?6 x* k
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江城素食店受年轻人热捧，营养专家：
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' S' w3 k8 x: Y 天气越热越适合吃素
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/ X$ y P8 V+ n [9 \9 T, T 记者刘睿彻 实习生於静 谢新宏 通讯员涂晓晨
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气温连续多日进入“烧烤模式”，记者昨日探访发现，江城多家素食餐饮店红火，且年轻顾客居多。与传统的素食馆不同，江城有的素食馆装修很时尚，推出的墨西哥卷饼等素食“洋餐”也颇受年轻人欢迎。 E" m" X( A0 X% n. R0 ]
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年轻女性成素食馆主要顾客
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昨日下午2时，已过了吃午饭的正点时间，汉阳翠微横路上的三宝素食店内，仍有三桌顾客正不紧不慢地品尝素食。
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. T& w! l+ T6 c& A/ C; ?, [) p 店主邓老板在此经营了7年。高峰时段，室内坐满了食客。8 D( J) ~8 {/ }& J) N: z
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- t$ ~* ]( ]7 I$ I8 P p( e0 F, @ 邓老板介绍，近些年顾客人群越来越广泛。白领、大学生，患糖尿病、高血压等慢性病的人不少，二三十岁左右的年轻女性最多。
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/ A' v/ H1 A, k: \ f0 O 30岁的王女士是瑜伽教练，昨日在店内进餐。她表示，隔一段时间会吃些素食，调整平时偏油荤的食谱，还能保持身材。
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店主表示，天热比天冷时生意更好。; {, ^& _3 F# W, @: M0 o
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昨晚，武昌“天一素食馆”内人来人往，大部分是中青年顾客。“夏季气温高，吃素菜对身体比较好。”几位顾客说。
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& E5 P% _4 G- [; R 墨西哥卷饼等“洋餐”是素的
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昨晚7时，汉口尝久素食集社亮着时尚、温暖的灯光，这里才开两月，生意不错，二楼已坐满人。三三两两的年轻人不断进入，两家人还带着孩子来吃素食晚餐。8 O: K; ^ ^. I
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. J9 m8 Q$ j0 w 章女士吃素食已经两年，她感觉吃素食后睡眠更好。“孩子并不是以素食为主，但夏天偶尔来吃，清淡又有营养。”章女士带朋友的女儿过来，孩子正吃得津津有味。! x' U1 t9 x$ l4 T
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7 Y P" w# p" Y/ E' T ?( ? 店主Cindy来自广州，是80后海归，和武汉的朋友一起开店。她表示，“吃素食在国外很流行，和北京、上海等城市比，武汉的素食店不算多。”“除了健康，吃素食也环保。一周吃一次素食，减少对肉食的需求，可以低碳排放。”她说。
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与传统寺院背景的素食馆不一样，这里素食中西合璧，名字听起来也像西餐。如墨西哥卷饼、汉堡包、比萨，但食材毫不例外都是素的。0 Q( T. T% [7 m
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“顾客群以年轻人为主，为吸引他们，这里每月办一次沙龙。”店主介绍。( ?9 O% X. f$ r+ @2 {9 w
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武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长潘东潮昨日表示，江城传统寺院素食以豆制品为主，近年来社会制作的素食逐步发展，在原料、口感上更为丰富，将来还有更大的发展空间。据不完全统计，江城各类素菜馆有近50家。
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偏瘦女性注意避免营养不良
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协和医院营养科主任蔡红琳介绍，美国有研究表明，素食对心脏病患者有明确的治疗作用。不过，素食并非人人都适合。从营养学上说，完全通过素食达到营养全面均衡相对困难。总体而言，饮食应荤素搭配。
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蔡红琳表示，生长发育中的少年儿童，应保证足够的营养摄入，荤素合理搭配。老年人可尝试全素饮食，有助于长寿。
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1 r( p: Y4 K5 D8 ^' O' B 接诊过程中发现，部分食素年轻女性出现贫血症状。蔡红琳认为，偏瘦的女性不要盲目选择全素饮食，以免造成营养不良。/ C; v! Y9 U8 |. l2 s1 R
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0 E# _% }/ t5 e9 C9 s 不少腹部“中部崛起”中年男士找蔡红琳要营养食谱，抱怨平时应酬太多。她建议，在家饮食可完全素食，以达到营养均衡。! E8 c* X; q' G: s0 L. ~
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" I2 B, T! M( p& {3 u3 r5 e5 B “荤、素菜的比例与气温也有关系，温度越高，素食的比例应越大。反之，荤菜的比例应更大。”蔡红琳表示，中医养生有“打秋膘”的说法，就是在寒冷季节到来时，适当进补荤菜类食物。9 I; `4 j- H9 u' }) E
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荤素搭配1：3最佳
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1 E2 G& u$ ?' Y% B5 D 荤食能提供优质蛋白质和某些矿物质；素食则能弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷，帮助荤菜中的胆固醇排出体外。荤菜和素菜的最佳比例在1：3至1：4之间，即吃一口荤菜要吃三口素菜。
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详情请看：http://cjmp.cnhan.com/cjrb/html/2013-08/06/content_5199698.htm
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