吉菜美食

长白鹿 · 发表于 2007-3-25 17:49

吉菜美食

长春市生态环境好，餐饮资源丰富。近年来，以天然、绿色、营养、健康为特色，定位于大众化贴近百姓的吉菜享誉海内外。　　　

吉菜吉莱是利用吉林主、特产原料，运用特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗，经精细加工而成的体现绿色健康理念的风味菜。是以民族菜、民俗菜、宮廷菜和山珍菜四个系列为框架，以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体，以“天然、绿色、营养、健康”为时尚特色的新菜系。同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。　　

吉菜的历史 吉菜的形成与发展与我省的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉菜历史悠久，早在3000年前满族的祖先----肃慎就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。吉林自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，从而形成了独特的多元化饮食文化。

在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大。伪满时期，伪满皇宫中的御膳房除有北京的清宫御厨外，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，对长春的烹饪技艺产生了很大影响。

随着经济特别是旅游业的迅速特发展，餐饮业在经济生活中的地位日益重要。让吉菜从东北菜中独立出来，办出自己特色和品牌，吸引宾朋，营造更好的投资环境，这个意义越来越重大。为此，吉林省政府大力实施吉菜开发战略。业内人士积极响应，潜心研究，进行吉菜创新，汲取各个菜系、各个流派的精华，博采各大采系之长，融合于吉菜菜质品位，彻底改变了“东北菜”那种重荤轻素、油多色浓、味咸量大的习惯，在菜肴的外观上，讲究盛器的美感、造型及色泽，力求的感观舒爽，从而使吉菜从的东北菜中分离出来，实现真正的“脱胎换骨”。

在2001年11月举办的中国第二届美食节上，我省参加了全国新菜系展示，夺得新系展示金奖，一跃成为新八大菜系（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜）之首。吉菜作为新八大菜系之一，以长白山为风骨，以松江水血脉，以广袤的黑土地为平台，以吉林的人参、鹿产品、野山菜等为原料，承袭川、鲁、粤菜之精华，融合满、朝、蒙等民族之菜肴精华，演绎出“天然、绿色、营养、健康”的美食乐章。

吉菜特色 据专家介绍，吉菜在口味和技法上可以简略的概括出如下特色：善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠。

1.吉菜选料广泛而精细，注重使用天然绿色的地方特产原料，人参、梅花鹿、林蛙、黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、蕨菜、刺嫩芽、松子等山珍野味在吉菜中有着广泛的运用。

2.吉菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、煛㈧帧?嗡俊⒔吹扰氲鞣椒ǎ?恍┎穗鹊呐胫谱龅搅四鄱?簧?⑼付?焕稀⒗枚?徊瘛⒒蛲獯嗄谀邸⑼馑帜诶谩

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