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春节美食推荐

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1#
发表于 2010-2-7 10:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
   吉庆有余清蒸武鲳鱼)







       鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
  将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
      取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
  :蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
  蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀,视鱼的大小而定);
  关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上    几根香菜后上桌开吃。
  特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强奥)


糖醋排骨


简单做法
  直排切成一寸的块,放入油锅炸至表面硬,锅里留少量的油,加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加生抽,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖,炒匀,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋,大火收干水,加胡椒、少许味精,炒匀,即可.

  



 笑口常开


  
笑口常开
主料:蜜枣 350克 汤圆 150克


  调料:冰糖 20克 各适量


  做法:1. 把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;


  2. 锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了;
    3. 也可以放入冰箱、酸甜适口。

木瓜炒虾仁

原料:
中型鲜虾500克、中等大小的木瓜半个、葱姜少许。
调料:
盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油。
做法:
1、虾去头、去壳、去虾线、留尾,从背部入刀,剖至2/3处,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗;
2、吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟;
3、将木瓜去皮,切方块备用;
4、锅内放水,烧开,将腌好的虾仁下入,即卷即捞,捞出放入冰水,随后再捞出沥干水份备用;
5、炒锅内放少许油,三成热时,下入葱、姜爆香,放入虾仁与木瓜,下入少量的盐与鸡精调味,快速翻炒几下即可起锅。
提示:
1、做法一中,虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白;
2、焯虾与炒仁的动作都要快,保证虾仁鲜嫩。

香菇丸子汤

原料:
猪碎肉250克、荸荠5只(没有可不加)、香菇8个、鸡蛋1个、姜米5克、胡椒粉1克、鸡精3克、葱末5克、盐和淀粉适量。
做法:
1、将香菇切成小丝,荸荠、小葱和姜切成末;
2、将猪肉末放在一个大盆中,加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀;用筷子顺时针朝一个方向搅,打到肉末出现筋度,这个步骤非常关键;
3、锅中放油后加入香菇炒香,然后加入水,大火烧开;
4、取一大盘抹上油或垫上生菜,将猪肉末用手挤成直径2.5 厘米大的丸子,然后放在盘中备用;
5、将捏好的丸子倒入香菇汤中,大火煮开直到丸子浮起在水面;
6、加入胡椒粉、盐和葱花,装盘即可。

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怡海缘 + 10

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2#
发表于 2010-2-7 10:48 | 只看该作者

回复 1# 无穷 的帖子

谢谢无穷推荐的美餐大菜!您让我们一饱眼福,没吃就流哈啦了!

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无穷 + 10

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3#
发表于 2010-2-7 16:24 | 只看该作者
新春吃佳肴,心里美滋滋。

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无穷 + 10

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4#
发表于 2010-2-8 06:55 | 只看该作者
谢谢无穷老师老师!此贴太及时了!

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5#
 楼主| 发表于 2010-2-8 09:27 | 只看该作者

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6#
发表于 2010-2-10 08:45 | 只看该作者

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7#
发表于 2010-2-11 12:24 | 只看该作者

   谢谢无穷老师的春节美食!
   祝无穷老师新春快乐,阖家幸福!
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8#
 楼主| 发表于 2010-2-11 12:33 | 只看该作者
欢迎海豚大侠版主和蓝色浪花朋友的光临!祝你们春节快乐,让美食文化为春节增添乐趣!吃出健康、吃出品味!
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