【转帖】红肉吃多了折寿

翻江鼠

    “过年吃肉，添福添寿”，“无荤腥不吃饭”，“人过七十无肉不饱”……从这些传统民谚中不难看出，中国人从古至今都将肉视为美食，很喜欢吃。但是，美国科学家最近公布的一项调查显示，长期大量食用红肉，会增加因心脏病和癌症导致的死亡风险。
4 o& F7 e/ J& _    直接增加死亡风险
    美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查，并跟踪随访了10年。调查结果显示，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）加工过的肉（如汉堡、热狗、培根、冷盘等）——每天吃1/4磅 (相当于1.8两）的肉，与每星期只吃5盎司(相当于2.8两）红肉的人群相比，10年后，因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%；因为癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如鸡肉和鱼肉）含量多者，死亡风险低。美国国立癌症研究所学者拉什米说，限制红肉和加工肉的摄入，能预防慢性疾病。
    中国烹饪方法风险低
: r. F- A( e! E% e& `9 }: y    “与国外相比，我国因红肉带来的健康问题相对较小。”中国营养学会副理事长程义勇说，东西方对肉类的加工、烹饪方法有很大差异,中国人吃红肉的方式，还是比较健康的。比如，外国对于红肉多以煎炸烧烤为主，像煎牛排、培根等，容易产生多环芳烃等多种致癌物。中国人则多以炖、蒸、焖、炒等方式为主,这可最大程度减少致癌物的产生。再者，我们在烹制红肉时，习惯搭配适量的蔬菜，这些蔬菜可以增加膳食纤维、维生素的摄入量，从而降低红肉的致癌风险。
    需要警惕的是，我们的红肉摄入量正呈现增多趋势。2008年中国肉类协会公布的资料显示：2006年我国猪肉年人均消费量是39.5公斤，日人均消费108.2克，比10年前的20公斤将近翻了一番。
5 j. z. A0 w( q7 D: P6 T- W    红肉怎么吃更安全
' R3 j$ B7 o1 ?3 X& X) Z) c) M  S    “不管是红肉还是白肉，中国人摄入量都超标。”程义勇说。按照膳食指南的推荐，人均每天摄入的畜禽肉类的量为50克-75克，即一两到一两半。“换个形象的说法，就是约为四块红烧肉。”不过，国内外专家一致认为，红肉是人们摄入铁元素和蛋白质的重要来源，不应完全舍弃。
6 p; K& D5 P/ m9 p4 l- p! w    多吃白肉少吃红肉。俗话说，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，其实讲的就是红肉与白肉。吃红肉时多吃瘦肉。红肉中瘦肉的脂肪含量较低，相对健康。
    （据《生命时报》杨立春 李颖慧/文）

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不管是红肉还是白肉，中国人摄入量都超标。

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