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本帖最后由 海之燕 于 2016-6-29 12:07 编辑
近日学了几招熬粥的秘诀，果然地道，与大家分享8 F: i, Y/ h* {' C- P: \ z
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做能使熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；且熬出的粥口感好。
! B% h O, v" h 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，因为开水下锅便不会有煮粥糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。/ m2 |! }$ b% }& w0 p) O
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味会由此而出。, Z& F7 ]& t0 n: ^( w0 [1 L0 a
4、搅拌：是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
- @, N3 i- n8 j- j/ Y' Q 5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。( B T3 n: {4 g4 P( _) Q
6、底和料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮、焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。 , ?1 }# M6 q) H6 K, ?/ K" K R3 d) y
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发表于 2009-3-21 18:20
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发表于 2009-3-22 17:04
