春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。而且豆腐具有益气、补虚等多方面的功能,常吃豆腐可以保护肝脏,增加免疫力并且还有解毒作用。现介绍几种豆腐的制作方法: 焖制把切成块的豆腐煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进豆腐略焖,即为芳香味浓的红烧豆腐。' K. X1 l# U) m D8 Q- W
蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,浇上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 w. L* D3 V9 ?8 C
炸制豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进热油中炸至表皮酥脆,浇上芡汁就可以制成各式脆皮豆腐菜式。1 R. H0 Y7 G3 R z+ M& s3 O! \5 a
煲制经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在沙锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。【综合《北京青年报》、《精品导报》】含笑;张盼, F7 g' a! o& n0 C' f
小贴士 0 r9 k& d5 ]+ T4 J7 t 豆腐是高蛋白质的食品,很容易变坏,尤其是自由市场卖的板豆腐更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。* R, V# c5 e) H6 p' R
当盒装豆腐的包装有凸起,里面豆腐混浊、水泡多且大,便属于不良品。而没有包装的豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出,取出后不要超过4小时,以保持新鲜。