|
|
水煮肉片的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 ) x) w) c; A6 i1 k
水煮肉片的制作材料:主料:瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个(个头较小),老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。
: T% Y; N( `; p5 S* _1 Z$ M教您水煮肉片怎么做,如何做水煮肉片才好吃![]()
6 Y$ Y* Q# A, S/ B猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份(这个季节的芹都不年青了)切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
% l3 k( U& k( C6 V3 `. I; K, v
' O. W# x. K( M, g4 a ]
6 q0 S1 ?: {3 L: E* r) R! D锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
" r# F: C, d4 m1 a& Z+ o![]()
% O3 j; H3 i3 b, o0 ^1 f) f6 J* q K: f0 R! B. L
青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。- |6 ^" x8 V+ w7 [
汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅。
1 }# L* G) A N# f% f! E![]()
3 ?7 \8 Y+ p- a
+ Y5 ~% ^6 r5 r9 v. b将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。
6 h1 z( |' f; N) V! l
5 p, w) q) C3 @$ ^2 w7 k
- D* J5 r1 K5 A, ~ |
|