[分享] 京城奥运游，小吃全攻略

山东迷踪拳

 京城奥运游，小吃全攻略

 

引言:“高朋满座四面来，八月奥运开咱家”，八达岭、故宫、颐和园一通逛，宫廷菜、烤鸭、涮羊肉猛招呼……怎么，您还觉得没咂么尽这四九城的滋味？100度就再带您尝尝地道的北京小吃，保证原汁原味、京味儿十足！ 

 

        快开奥运会了，肯定有很多来自全国各地的朋友来京城共举盛事。品尝地道的当地小吃，是很多人旅游的一项重要内容，北京小吃的口味相当独特，很是值得细细品味。就如正餐有不同的派系一样，北京小吃同样分为几个来源：有精工细做的宫廷小吃，如豌豆黄、爱窝窝等；有回民制作的清真小吃，如爆肚儿、驴打滚等；还有深得底层劳动人民欢迎的汉民小吃，如卤煮火烧、炸灌肠等。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法。

        中国的“食文化”博大精深、享誉全球，这老北京城的小吃里包涵的文化也深了去了，同样是老北京民俗的重要组成部分，甚至有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”。虽然说您可能早就来过王府井小吃街、东华门夜市什么的旅游景点，这些地方是有名气、不出一条街就能把北京小吃吃个遍，但是真正了解北京的人都不会到这样浮躁的商业气息浓重的地方去用餐，一是露天的就餐环境不好，二是味道根本就不是那么回事。所以您要真想尝遍正宗的老北京风味小吃，就得多跑跑腿儿，那才能饱口福。

        尝小吃、体民俗，100度走遍四九城，带您尝尝地道的北京小吃，保证原汁原味、京味儿十足！

翻江鼠

原文由 [B]威海青蛙[/B] 发表:

谗死人啦!有机会进京您可要请客啊!

这个帖子不能看,看了就吞口水.

山东迷踪拳

大家都来啊！我请客！

店小二　 点菜

  蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、、、、

朋友们，看看还喜欢来点什么？

哎，服务员 别走，等一会，我们还接着点呢

山东迷踪拳

炒疙瘩——紫光园

炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。这回给您推荐的紫光园是个清真连锁餐饮企业的名字，开的有年头了，在朝阳有不少分店。虽然没有豪华的装修，但是用餐环境也不错，各种热炒都有，适合朋友聚餐，附近居民都拿这儿当食堂，风味疙瘩一直是它的拿手菜。素的有木须的，荤的有牛肉、三鲜的，虾仁、海参都货真价实，叫上一斤半斤的，到上辣椒油拌上醋，再来一盘扒口条儿，30块钱就能吃得肚儿歪，实惠又美味。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：朝阳公园、东岳庙、岳秀服装市场
地址：北京市朝阳区红庙北里85号
北京市朝阳区团结湖南路48号
北京市朝阳区东大桥路2号楼底商
北京市朝阳区劲松路劲松九区907号底商

海螺号

原文由 [B]峰泳[/B] 发表:

谗死人啦!有机会进京您可要请客啊!

观此贴胃口大开，不知是谁把我的键盘打湿，记得要陪我一个防水的。

还得是防牙咬的。

威海青蛙

谗死人啦!有机会进京您可要请客啊!

潘冬子

我知道迷踪拳已几日未进水米，发这类帖子是精神会餐也！

吾等虽穷的就剩纸钱，但一日三餐不忘吃糠咽菜，不敢奢望太高！

自由人

馋人呢，真想亲自去品尝。

寒江搏浪

原文由 [B]威海青蛙[/B] 发表:

谗死人啦!有机会进京您可要请客啊!

山东迷踪拳

爆肚——东兴顺爆肚张

爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸着油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除了材料要新鲜外，功夫全在“爆”上，爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现生或熟而不脆、甚至咬不烂的情况。爆肚属于清真食品，所用羊肚必须由回民宰杀，收拾得十分干净。老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
位于前海东沿的东兴顺的爆肚手艺不错，离烤肉宛不远，在周围都是灯红酒绿的酒吧中独树出一种朴实无华的特色。门脸很小，就那么两三间简陋的平房，窄小的过道儿将容一个人通过。这里“传说中”的爆肚，果然又脆又嫩，嚼起来咯吱作响，小料咸淡适中，就上几块酥香的烧饼，吃得简单又舒心，而那生意也火了去了，老满座儿。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：前海、荷花市场、北海公园
地址：西城区什刹海前海东沿17号

卤煮火烧——小肠陈

卤煮火烧纯是老北京的吃食，土生土长的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的，食客看着大师傅用刀尖从热气腾腾的大锅中往外挑下水，那场面颇有些恐怖。然后火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花就得了，热腾腾的一碗端上来，将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了，那手艺绝不是什么夜市小吃街、大排挡能比的。小肠陈有多家分店，主要分布在南城，因为以前南城是汉民百姓的聚集地。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：天坛公园、天桥、前门、大栅栏
地址：南横街老店——虎坊桥往南到头，上南横街向西约500米路南
西罗园分店——永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北
方庄分店——芳群园方庄医院和方庄街道办事处旁小白楼
崇文分店—— 北京市崇文区永外西革新里110号
朝阳分店——朝阳区外馆斜街甲45号

山东迷踪拳

豌豆黄 & 艾窝窝——护国寺小吃店

豌豆黄原是民间的吃食儿，分为粗、细两种，后来传入宫廷成了御用之物后就只剩下了细豌豆黄，现在日子好了，就更没有人吃粗豌豆黄了。宫廷小吃的制法都比较精，大概是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切块儿，上面再放几片蜜糕就得，色味俱佳、入口细腻，据说深得慈禧老佛爷的喜爱。艾窝窝历史悠久，早在明朝时就已经是皇上的“零食”了，它的名字也是由“皇帝爱吃窝窝”来的，原来属于春秋品种，现在一年四季都有供应，是用糯米包上“五仁儿”蒸熟的。
其实这几样东西超市、小铺儿里都有卖的，为什么要给您推荐护国寺小吃呢？超市里那种大批量生产、又凉又硬的东西只是形似罢了，要想体会北京小吃里涵的那种“神韵”，你看看护国寺小吃店里面那排起长长队伍的吃客就明白了，而且还净是大爷大妈，正说明了这老字号的味道正宗、价格实惠、环境卫生也好，让人吃着放心，老北京都认可！还有糖卷果、姜汁排叉儿、驴打滚、奶油炸糕、面茶、萨其马、糖火烧什么的，到了护国寺，您别忘了每样都尝点儿。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：地质博物馆、西四、西单
地址：北京市西城区护国寺大街93号
电话: 010-66181705

炒肝 & 包子——姚记炒肝

炒肝儿是由“白水杂碎”改进而成的，在京味小吃中别树一帜，是典型的汉民小吃。名“炒肝儿”，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。大概其是先用熟肠段放入沸汤煮，再放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤和生肝条，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。在老北京人的餐桌上，有炒肝就必有肉包子，包子蘸着那碗里热腾腾、稠乎乎的勾芡汁吃下去，那味道真是没治了。
上小学时满大街的早点摊儿都有炒肝儿卖，现在倒不多见了，随时想吃也不好找了，而且一般的小店儿卖的是又贵又不是味儿，看来想吃还真就得认准一地儿去：“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”，这就是大名鼎鼎的姚记炒肝喽。店面很小，也根本谈不上什么服务，从点餐、付费到取餐、拿餐具都是客人自己动手。那也挡不住人满为患，好多老食客等不来桌儿站着就把一大碗炒肝儿给解决了，就为了它墙上挂着的由雷恪生书写的两个大字一样——解馋！
吃饱了好溜食儿，推荐景点：钟楼、鼓楼、烟袋斜街、南锣鼓巷
地址：东城区鼓楼湾东南角

山东迷踪拳

杂碎汤 & 春卷——华天新城小吃店

吃也有规矩，进馆子之前要先看招牌弄清它是不是清真铺子，省的说错话犯人家忌讳。个人感觉清真店里的杂碎汤与卤煮有异曲同工之妙，容易混淆，所以到了回民小吃店里千万不能点错菜名。杂碎汤是用羊下水做的，早先有钱人家吃肉，下水多弃置不用，饥民捡回充饥遂有了羊杂汤。杂碎汤的味美都在一个“鲜”字，当然也不排除有人受不了羊肉的膳腥味接受不了。春卷已经是全世界人民喜爱的食物了，只要有中国人的地方都有春卷，只是味道可就千差万别了。一直喜欢华天新城小吃店的春卷，里面的蔬菜馅都是用泡菜填进去的，十分有味儿。这里的外卖窗口很方便，边吃边逛新街口淘宝，日子恣意的很。来这里交通方便，您还可以顺道看看老北京的胡同。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：徐悲鸿纪念馆、德胜门城楼、动物园
地址：新街口豁口南侧路东

豆汁 & 焦圈——瓷器口老北京豆汁店

豆汁是北京久负盛名的传统小吃，以前是老旗人的吃食，深受老北京人的忠爱。一般的外地人都喝不惯这种带“馊味儿”的灰绿色液体，所以有笑话说是不是北京人用豆汁就能检验出来。虽然它味道古怪，一旦你喝习惯了就会上瘾，即使排大队也非要买上一碗来解馋。有了豆汁绝不能没有焦圈儿，北京人习惯了一碗豆汁搭配几个焦圈和一碟儿咸菜的早餐，男女老少都爱吃，那酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。焦圈的历史很古老，制作麻烦又卖不出价儿，所以一般吃食店都不愿制作，故不常见卖。所以您坐地铁5号线到瓷器口就能吃到传统的老北京豆汁和焦圈了，这里的老北京豆汁店是老字号，货真价实，才5毛钱一碗。您就算喝不惯，尝几口也算是不虚此行啦。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：新世界商城、永定门、先农坛
地址：北京市崇文区安乐林路甲45-1号

山东迷踪拳

来吧   我请客

峰泳

谗死人啦!有机会进京您可要请客啊!

观此贴胃口大开，不知是谁把我的键盘打湿，记得要赔我一个防水的。

［此帖子已被 峰泳 在 2008-8-5 15:56:25 编辑过］

山东迷踪拳

 炸灌肠 & 炸咯吱——丰年灌肠

北京小吃大都是穷人解馋的产物，想着法儿的用最简单便宜的材料做出肉的味道来。所以这炸灌肠里并没有猪肠，而是用甘薯粉做成的，拿刀璇成小片，放在铛子上炸到冒泡为止，趁热浇上蒜汁吃。这灌肠的肉味全靠炸制用的猪油来提，另外讲究用刀璇着下来而不是切，那是因为璇下来的灌肠薄厚不一，这样炸出来的有焦有软，口感才会好。炸咯吱的名字来历是因为它吃起来咯吱响，和炸灌肠类似，都是蘸着蒜汁吃，口感稍有差异，因为咯吱更绵软一些，有豆面、玉米面、小米面的等等，蘸料也可以加酱油、辣椒等。
吃灌肠，怎么说都是丰年灌肠最正宗，名气也大得不得了。丰年灌肠就在著名的隆福寺街上，东四明星电影院的斜对面。店的外表不怎么好看，不像其他老字号有名人题的匾，只有一块大红招牌印着“丰年灌肠”四个大字，60多平方米的店面，只摆了十张桌子，服务也是“爱搭不理”的，但这些都无法抹杀灌肠的美味，看着店里排队的人就清楚了。
吃饱了好溜食儿，推荐景点：美术馆、隆福寺街
地址：北京市东城区隆福寺街16号
电话： 010-84015384

糖葫芦——九门小吃

“人人都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它透着甜。”现在这做糖葫芦的为了节约成本，都不用冰糖了，可是您知道么，这最早的冰糖葫芦可是个阔家大少爷的“玩票儿”之作！相传有个吴家大少爷，家财万贯却并不善经营，全凭父辈的基业过日子。可他有钱却不赌不抽，专门在家变着法儿的做各式各样的冰糖葫芦，除了有山楂的，还在去皮山药上挖出各式孔洞，里面填上山楂糕、豌豆黄等物，外面再洒芝麻、裹冰糖，做出来不但精细，而且煞是好看。这做得多了之后，吴大少让仆人拿出去卖，要价很低，还不够成本，深得百姓的喜欢，从此流传开来，只是再没有人像他一样把糖葫芦当成一门艺术，做的如此用心。
满大街都有卖糖葫芦的，为什么要给您推荐九门小吃呢？九门小吃里融合了爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、羊头马、月盛斋、豆腐脑白、小肠陈、茶汤李等很多家老字号小吃店，您尽可以一次吃个遍，但是个人感觉贪多嚼不烂，这老字号凑在一起扎堆儿也变味儿，而且价格稍高。哪的糖葫芦味道都没有太多差别，做法也简单，就是要讲究卫生，大街上卖的一般卫生问题都比较严重，而且粗制滥造。九门的糖葫芦虽然贵点，但尽可放心食用，做得也精细。其实好多人去九门，进门就直奔糖葫芦，您不来两串儿尝尝？
吃饱了好溜食儿，推荐景点：宋庆龄故居、恭王府、后海
地址: 西城区什刹海后海孝友胡同1号(宋庆龄故居西)
电话: 010-64026868 64025858

双飞雁

原文由 [B]自由人[/B] 发表:

馋人呢，真想亲自去品尝。

双鱼

謝謝版主！已經讓我打飽眼福了，看來大飽口福的日子不遠了。

毛大侠

 

            咱们一起宰拳师几？！什么时候联合进京？叫我一声！！！

海螺号

联合进京？又闹义和团啦？

威海青蛙

[quote]原文由 [B]山东迷踪拳[/B] 发表:

大家都来啊！我请客！

店小二　 点菜

  蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、、、、

朋友们，看看还喜欢来点什么？

哎，服务员 别走，等一会，我们还接着点呢
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
          您的相声《报菜名》说得如此流畅，中国曲艺家协会正在准备为您颁发《最佳逗哏奖》的奖状和証书哪。青蛙提前祝贺您啦！