食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。 但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。而最新研究发现,发了芽大蒜是名副其实的宝贝,看仔细咯! 韩国研究2 R& ^/ c% A6 D. P3 q9 R
6 U) X* C/ u, Z0 o: Z发芽的大蒜更有益心脏健康 有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜: 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。
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; F& [- A4 K) a发芽大蒜 g, i5 W# H8 K
5 N! [9 n& l3 c v! `% z防癌、抗辐射功效更高 研究人员通过实验发现: 发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。2 F7 I9 s9 N. r- `5 ~. d$ u$ |5 p
; b7 D3 N% A) d! G v2 N 发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。 ★ 捣碎吃抗癌 ★: [4 U5 I0 \1 b5 p( ^
☆ 生着吃杀菌 ☆
5 ]1 r) }# E" ~- f4 Z T 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。 因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放10~15分钟,有利于大蒜素的生成。 在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。 家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。 ★ 独头蒜更抗癌 ★ K7 z9 h+ `- \! [/ W
☆ 紫皮蒜更抑菌 ☆
3 m5 a6 e/ \! x+ ?0 W 独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。 和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
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