食物有哈喇味，证明变质很严重

白山龙

坚果、油炸食品都应在低温、干燥处密封保存

! U+ ^# o( [3 F: z# J3 T: e　　坚果类食品一定要密封放置。
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5 Q1 H6 B' s- f! a" q　　家里的坚果放久了，一打开就会有一股难闻的味道，这就是“哈喇味”。变哈喇的食物，有的还在保质期内，于是许多人舍不得扔，还会继续吃。
　　但是，大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养部主任营养师王兴国告诉记者，哈喇味出现，说明脂肪已经严重变质。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
/ }! q8 k0 F8 _4 I, [$ x* l　　那么，常吃的食物，哪些最容易产生哈喇味呢？
　　第一，花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。
; L2 P) L1 g9 y) _) l　　对策：首先，要购买真空或独立小包装的。其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
　　第二，食用油。虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。
9 }# B) C0 v1 c# U; [) g, Y　　对策：尽量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。
　　第三，油炸食品。油炸食品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较多，因此也很容易变哈喇。
- K% ~/ a: e' y5 k1 o, A　　对策：家中多用菜油、花生油来煎炸食品，没吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放两三天。
　　此外，饼干虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是因为加了氢化植物油所致，还是少吃为妙。

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