|
吃鸡蛋也有讲究,这样吃有损健康 ; w7 f6 H0 Z+ n7 a
2 C" B$ A3 {$ l6 F, a' q 中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然……
" F! x/ W+ c" T
; b" J9 a, ^8 t( E7 x w0 i 忌吃未熟鸡蛋( H: M) `" J1 O2 j0 O
: r$ e& P+ |# E/ L s; M# [* f+ f0 Q 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
: L, r0 C5 W$ I1 Q5 z' U
/ e8 [4 `, l) Z1 u! c1 N }/ ? 鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。5 `( ?! Y: r( `$ O2 J$ { t
. y$ f9 y" _( P! P1 ]2 ?9 h 鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。# Y p8 C) g3 {" N, a1 D7 x
; u! S: x$ G- ~0 N5 Z 忌吃煮老的鸡蛋9 E2 y& {) @% q1 B l7 Q9 }2 r
+ S; k0 F) @" u3 ^# s ?( ~. G 鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
; ^% Z/ [6 Z3 n' f7 _. @
0 I2 n% V4 a3 ~ 鸡蛋不宜与糖同煮, q$ u& ]" S' \5 j5 N7 W
0 f& w9 S# C$ z# m
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。$ y- m( ]; z5 o+ U! ^5 C5 E# x
; ]- |0 O9 R9 I# M; I
炒鸡蛋不需放味精
) p$ i# _4 g$ r . H. A3 ~: p; c' x! @
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
2 r/ X4 L9 _/ N+ u! }! l# j$ Q , H% ]7 k; ]: g; r1 f
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放3 H5 _+ T# l2 i. W3 h+ L- j
* a, Q7 V% v! ^0 H! }, G
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
, @7 g. U3 _2 e0 I8 u; { / C+ j# m4 e" k: X
鸡蛋:最适合怎么吃?
) \8 P+ a( p, q 1 `- ]) f, a) g1 B, a3 p" Z1 b8 X
最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。- `! V( ?( Y9 [$ p& A5 A
8 ~# R3 @2 c+ G( _6 y0 l
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。& l' `$ u1 h$ T+ A R- a
5 q! e: M8 @* B, P- ~! ^
鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。. u' n$ I' V( C7 r3 b; [
4 o1 j. ~6 Q! e& ?, Q 六种鸡蛋千万不能吃2 u5 G( e; y; T5 p E* D( p- [
3 \& x) m7 }( O2 [; ^8 l4 v/ b2 Z8 P 裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
! Z s$ r/ f; H3 | & R* b4 A# G; u7 Q+ A- i( s
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
2 b' f( F, b" a/ F 9 j- x5 W0 ]( q% R2 n S8 ~' D
散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。- p6 G+ |' `, X
1 @0 d( {. i; K% [4 P4 V/ b _ 死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。1 y" s, L V/ @1 O* V
$ i. I6 m, a7 s! J! V$ g" i 发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。& n2 l5 m; ~1 Y1 v( o. P. l/ F
|
|
|