四川小吃大全

胡寒梅

提到四川，就一定会说到四川小吃。我是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示美食吧！
一、小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。



以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。



五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。




六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——
甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。


甜水面和凉粉

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

龙王

原文由 [B]胡寒梅[/B] 发表: 鱼香茄子、蒜泥凉拌茄子、剁椒拌茄子还有咸鱼茄子煲都是俺喜欢吃滴。。。。。特别是俺在海南吃的咸鱼茄子煲，到现在还回味啦！

  咸鱼茄子煲，哈哈！1984年我在广州吃的，回来怎么也做不出那个味。想！

天地一沙鸥

会生活，会享受。

胡寒梅

放假了，熬碗鱼头豆腐汤给家人喝，很有营养滴。。。。。。

 

胡寒梅

鱼头豆腐汤
买一个鱼头，去鳃后洗干净，分成2半。切姜丝，干辣椒少许，葱打成团状。

　　

　　 2 在鱼头上均匀洒上点盐，武火热油，把鱼煎一下先。

　　

　　 3 加入料酒以及事先准备的姜丝、辣椒、葱团。加入半锅水，再加入少许的盐，煮阿煮阿煮阿煮，煮成乳白色。

　　

　　4 内脂豆腐，用刀划出块装，倒入锅内，再煮个5分种左右。

　　

　　 5

　　

畅游

胡寒梅是位美食家。

山东迷踪拳

餓了！！誰給送一個川北涼粉

胡寒梅

鱼香茄子

原料：

   茄子2条。

   姜、蒜、香葱、泡椒、醋、糖、芡粉、干花椒粒、盐、味精。

   制法：

   1、将茄子洗净沥干，腰花刀后切成小圆段备用。大蒜、姜各自洗净切末、香葱洗净切成葱花、泡椒切碎备用，注意姜：蒜：葱比例为1：2：3。

   2、把醋、糖、芡粉放入碗中，加水调成滋汁备用。注意: 碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。

   3、加油烧至七成热时，依次放入干花椒、姜蒜末、泡椒末爆香，倒入茄子爆炒，加盐、味精，待茄子软烂后，加入调好的滋汁拌炒，最后加入葱花，翻匀后装盘即可。

 

 

天地一沙鸥

都喜欢.

胡寒梅

鱼香茄子、蒜泥凉拌茄子、剁椒拌茄子还有咸鱼茄子煲都是俺喜欢吃滴。。。。。特别是俺在海南吃的咸鱼茄子煲，到现在还回味啦！

冬蛙68

都闻到香味了。

山东龙

原文由 [B]天地一沙鸥[/B] 发表: 我当评委．

哈哈，回锅肉偶最爱！～～～～～～

 

龙王

原文由 [B]冬蛙68[/B] 发表: 都闻到香味了。

   这个帖子适合饭后看！

天地一沙鸥

我当评委．

龙王

    叫老婆看看，马上就学着做。

山东龙

涼粉,广州沙河凉粉最好了！～

胡寒梅

一盘卖相精致的青花椒鱼片一改川菜水煮鱼大盘的“粗糙”，以晶莹剔透的玻璃盆代之，非常诱人心动。香味经鼻尖飘过，令人迫不及待想一试为快。鱼片因薄薄地挂一层蛋清，再放入香浓四溢的汤锅里，所以吃起来分外细嫩、鲜滑，并带有野山椒独特的微辣，锅底还泡有嫩滑的金针菇，同样让人百倍喜爱。
东坡楼的蒜香牛肉粒,是将蒜苔与牛肉碎同炒，蒜香十足，最适宜送饭。一勺入口，蒜苔香浓爽口，佐以米饭同吃，无论任何配菜也能吃下一大碗米饭。

胡寒梅

首先上桌的是东坡楼的招牌凉菜蒜泥白肉，这道菜一出场就在“色”字上先赢人一招。红艳艳的辣椒酱汁与白花花的猪肉片相互映衬，上面再放绿色的葱花点缀，看上去很有吸引力。肥瘦相间的肉片，入口香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。陈先生说，这道菜选料非常讲究，选用肥瘦相连的腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。此菜最考师傅的刀工，每一片肉要切得细致、均匀，片薄如纸，红白相间，甚是好看。当中煮肉的时间要掌握得好，才能保持肉的油润白净。最欣赏的是白肉上的肥肉，吃起来细腻爽口，可谓一绝，难怪众人不约而同争先品尝。

    除了蒜泥白肉外，东坡楼的口水鸡、川香凉粉等凉菜，食客都赞不绝口。何为口水鸡？顾名思义，可能是提起就条件反射地想到鸡肉那种油油香嫩的味道叫人直流口水。望着整齐的鸡块浸泡在鲜红的辣酱里，忍不住赶快夹上一块放到嘴里，鸡肉又脆又嫩，酱汁香浓，一阵子就被扫光。

冬蛙68

先尝尝~~~~~~~~~~~

山东迷踪拳

就這電腦吃了三碗擔擔麵