烹饪知识：炒菜后半程放盐 做菜抓好放盐时机

汇泉湾泳客

无盐不成味，无米不成炊。在各种烹饪调味品中，盐是最必不可少的。然而，中华菜式种类繁多，食材烹调方式各异，让做菜放盐这件小事变得没那么简单。烹调放盐的时机不对，会影响整道菜的口感和营养。为此，《生命时报》采访烹饪大师和营养专家，为您传授正确的放盐方法。

加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜

一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式。如红烧肉、麻婆豆腐等需要文火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能料味十足。

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威海杆哥 发表于 2016-4-24 18:01
不客气

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弥勒佛 发表于 2016-4-24 19:17
烹饪知识，好帖。

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汇泉湾泳客

冬笑 发表于 2016-4-24 20:13
好贴，学习了

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汇泉湾泳客

探索真谛543（院长） 发表于 2016-4-24 20:46

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牛弟的阿哥 发表于 2016-4-24 21:13

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邺风洹波 发表于 2016-4-25 09:02
按操作规程用盐。

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快乐海洋 发表于 2016-4-25 09:20

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2009Begin 发表于 2016-4-25 11:25
开门七件事，柴米油盐酱醋茶！盐居中！重要性不言而喻
学习了

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2009Begin

开门七件事，柴米油盐酱醋茶！盐居中！重要性不言而喻
学习了

快乐海洋

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-24 17:22
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邺风洹波

按操作规程用盐。

牛弟的阿哥

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-24 17:23
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冬笑

好贴，学习了

弥勒佛

烹饪知识，好帖。

探索真谛543（院长）

威海杆哥

汇泉湾泳客 发表于 2016-4-24 17:26
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不客气

汇泉湾泳客

威海杆哥 发表于 2016-4-24 06:48
就是说：煎炒烹炸，要按操作规程用盐。

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汇泉湾泳客

沈阳-天路 发表于 2016-4-24 06:51

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山水游 发表于 2016-4-24 07:16
学习。

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