食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。 但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之如履。而最新研究发现,发了芽大蒜是名副其实的宝贝,看仔细咯! 韩国研究
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, Y- m2 x; b' J0 v; x- o I发芽的大蒜更有益心脏健康 有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜: 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。
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' e( a2 O2 ?( @& ^& D2 g: ?7 ?发芽大蒜
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, @3 i3 ], f( `! u- f防癌、抗辐射功效更高 研究人员通过实验发现: 发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。5 n# M! x8 T0 M, P9 O0 p# {
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发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。 ★ 捣碎吃抗癌 ★
$ z- U, L9 b% P) A☆ 生着吃杀菌 ☆
8 m( n/ ]( o5 K* P0 ]% M& F 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。 因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放10~15分钟,有利于大蒜素的生成。 在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。 家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。 ★ 独头蒜更抗癌 ★
" m* U+ B- A& |2 M Q7 v( j* ^☆ 紫皮蒜更抑菌 ☆; s$ L; t, V7 `6 E6 F
独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。 和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
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