蚝油牛肉

快乐泳者 · 发表于 2007-10-12 17:04

蚝油牛肉

主料：腌牛肉片500克，
配料：·蒜泥3克，
·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，
·料酒、香油、姜片各2克，
·味精1克，
·生油750克，
·蚝油10克，
·淡高汤25克。

做法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油
3 炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。

翻江鼠 · 发表于 2007-10-13 15:47

蚝油究竟是什么油?

江湖散人 · 发表于 2007-10-26 15:21

蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油。

兔宝宝 · 发表于 2007-10-26 15:20

楼主，来一盘。

娃娃鱼 · 发表于 2007-10-26 15:22

原文由 [B]兔宝宝[/B] 发表: 楼主，来一盘。

还有我。

潮汐 · 发表于 2007-10-26 15:03

蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。是广东一带传统的鲜味调料。
蚝油按加工方法味分为两种：一种是加工干牡蛎煮的汁浓缩而成；一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，取汁熬成。此外，因调味不同，蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油。

娃娃鱼 · 发表于 2007-10-26 12:10

原文由 [B]白湖桥[/B] 发表: 蚝油与普通的油有什么区别?

蚝油似乎不是油，是从牡蛎中提取的一种鲜美的物质，然后在其中添加了其他作料，这样，在作菜的时候会提升菜肴的鲜美度。

入水蛟龙 · 发表于 2007-10-26 10:55

原文由 [B]翻江鼠[/B] 发表: 蚝油究竟是什么油?

娃娃鱼 · 发表于 2007-10-25 18:02

原文由 [B]翻江鼠[/B] 发表: 蚝油究竟是什么油?

蚝油，好象是牡蛎油吧？因为牡蛎也叫生耗，对不对？嘿嘿，我瞎猜的。

侯哥 · 发表于 2007-10-12 21:35

我一定得试试，我非常喜欢吃牛肉，也尝试过不同的做法

尘埃落定 · 发表于 2007-10-12 17:27

美餐

白湖桥 · 发表于 2007-10-12 18:30

蚝油与普通的油有什么区别?

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