清明假期，难得与家人、朋友一起聚会、踏青，享受席间欢乐的同时，在食材的选择上也要花些心思，既要在聚餐中吃出美味，又要兼顾健康养生。 说到清明饮食，每个人的大脑中都会零星闪现出几个关键词：“养肝”“寒食”“枣糕”“清明螺”……那么，在清明时节为亲朋准备一桌爱心餐时，究竟哪些东西应该吃？哪些食材不宜多吃？不同体质的人在清明饮食中应该注意什么？细想下去，很多人就会丈二的和尚摸不着头脑。记者为此采访了天津中医药大学第一附属医院国医堂主任医师汤毅，请他来讲讲清明饮食中的门道。
【总体原则】绿色蔬菜宜养肝 整个春天的养生，应以养肝为主，清明也不例外。唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，此时饮食应“省酸增甘”，即适当吃些酸性食物养护肝脏，而适当多吃甘类食物健脾。汤毅介绍，清明养肝饮食说起来容易，但在实际操作中也是因人而异的。 从总体看，清明应以养肝为主，我们可以吃些利于肝脏生发、疏泄、养阴的食材。 青菜类：绿叶蔬菜在春季是有生发之象的，中医有“白色入肺，红色入心，青色入肝，黑色入肾，黄色入脾”之说。绿叶食材入肝，所以清明首选绿叶蔬菜。其中清明食材最经典的，就是能够养护肝脏的芹菜和春笋，另外，韭菜（韭黄更好）、菠菜也都适合此时食用。 肉食类：中医讲求取类比象，作为养肝来讲，肉食中特别推荐的是动物的肝脏。但动物肝脏的脂肪含量比较多，高脂血症的人要注意慎食。清明时不主张吃温性比较大的肉食，如羊肉、牛肉等。 祛风类：“春季多风，夏季多暑，伏天多湿，秋天多燥，冬天多寒。”所以，清明时还应该从抵御外风的角度挑选一些食材。肉片、皮冻等带皮一类的东西，此时食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵袭等防风的作用。例如，用黄豆炖肉皮，黄豆里有雌激素，把肉皮里的胶质煮出来，加上作料，不仅顺应节气，而且适合女性养颜。
【个体差异】不同体质补法不同 虽然以上饮食原则都符合春季养生，但汤毅提醒，具体到个人的饮食，还是要因人而异，要看每个人不同的体质状况。按照中医学，肝主疏泄，是个躁烈的器官，好的时候特别好，帮助消化、理气、活血，但肝脏特别容易形成肝气郁滞、肝气不调，所以养肝在这里不是补的意思，而是调理的意思，要根据每个人的体质特性进行养肝。 脾气暴烈吃青菜 清明时期，每个人的状况不尽相同，有些人体质强壮，脾气性格比较暴烈、急性子，平常就容易出现肝火，这类人大多肝气旺盛，容易口干、眼睛红、爱着急、睡眠不好，属于肝有热的人，适合用芹菜、春笋、韭菜等绿叶蔬菜来清肝。 性格沉闷吃枸杞 虽然有些人肝气大、性子烈需要吃青菜清肝热，但也有些人性格随和，甚至有些沉闷，这类人群肝气郁结、肝阴不足，则应该在清明时多进食些动物肝脏来养肝。这类肝虚人群在生活中不难找到，他们有可能素体就是一个瘦小的人，肝肾阴虚或有肝病、血压高（肝阴不足、肝阳上亢类型），或者是到了肝肾阴虚、衰退阶段的老年人等。 如果嫌动物肝脏的脂肪含量太多，或有高脂血症的人群，可以用枸杞代替动物肝脏进行养肝、补肝血。将10克枸杞洗净后放入杯中，注入沸水，盖上杯盖，待2-3分钟后即可制成枸杞茶，有益肾养肝的功效，能清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。 心情不畅吃些花 人到中年的女性，上有老、下有小，还要兼顾工作，家庭担子重，若心情不好就容易出现肝气郁滞的状况。这类体质的人可以用些比较轻柔的食材。花是质地比较轻柔的，按中医来讲，轻灵取胜，比如用些玫瑰花等花类煮粥、沏茶，能够疏肝理气。 【传统饮食】枣糕最健脾 提到清明的传统饮食，很多人会想到“枣糕”“寒食”“清明螺”……然而，这些传统饮食是否适合每一个人呢？ 汤毅介绍，枣糕确实适合此时食用，糕就是谷物类，谷物类里加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。也就是说，此时既要补，还不能过分张扬。枣能达到健脾的目的，健脾就能限制肝气的过分张扬。 很多地方一直有清明寒食不动火的习俗。对于大多数人来讲，偶尔吃一顿不加热的食物，问题不大，但有胃病的人不行，有风湿类疾病的，本身就是属于寒性体质，再吃就可能把胃病勾起来。 至于清明螺，清明时节正是采食螺蛳的最佳时令，有“清明螺，抵只鹅”之说。但清明螺偏阴性，此时毕竟没有到炎热的夏季，所以更适合南方食用。 天清地明，气候温和，草木萌发，杏桃开花……这处处给人以清新明朗的感觉之时，正是清明。自古以来，清明都是重要的节气，农业生产中有“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延”之说，那么人呢，在起居养生方面，有着怎样的讲究？ 春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生……此春气之应，养生之道也。 ——《黄帝内经》 夜卧早起以使志生 人们总认为春分一过就正式进入春天了，故常有“俏春寒”之说。其实，气象学上，连续5天日平均气温（一天的最高气温和最低气温的平均值）高于10℃，才表示进入春天。每年清明，我国大部分地区的日均气温都会升到12℃以上。可以这么说，清明到来，春天才真正来了。 关于春季养生，在《黄帝内经·素问》“四气调神大论”里说得非常清楚：春天是万物复苏的季节，为了适应春天阳气生发的规律，人们应当晚睡一点、早起一些，舒缓形体，以使神志随着春气而舒畅怡然，这是养生的自然法则，违背了就会伤肝。这个时节，应该掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免。 当然，这里说的晚睡，并不是让人熬夜，早起也非“起得比鸡早”，而是相对于冬天的早睡晚起而言，适当地晚睡早起能让人神清气爽。
精神调养着眼于“生” 春天，大自然生机勃发、蛰虫苏醒，一派欣欣向荣，可谓“天地俱生”。具体到人，亦应顺应春天阳气升发、万物始生的特点，在精神调养方面，着眼于一个“生”字。如何是“生”？上面提到了“以使志生”，就是说人们在春天要让自己的意志生发，而不要使情绪抑郁，应做到心胸开阔、乐观愉快，一定要让情志生机盎然。
栽花种树人更舒展 居室绿化也是春季养生的一个重要方面，春天是适宜栽花种树的时候，而绿化有益于人的健康长寿，故在我国民间也素有“树木花草栽庭院，空气新鲜人舒展”的说法。若能常在静谧、芬芳、优美的绿色环境中生活，人体皮肤温度可降低1℃-2.2℃，脉搏每分钟可减少4-8次，且血流缓慢、呼吸均匀、心情舒畅，春天正是心脑血管疾病的高发季，这对于心、脑血管病、高血压、神经衰弱以及呼吸道疾病都有良好的辅助治疗作用。 具体到现实中，可把家庭绿化的重点放在阳台上，在阳台种些花卉、摆上盆景，既可以美化环境，又对人体健康有好处。如果阳台面积较大，还可以用花盆种植攀缘类植物，如牵牛花、茑萝等。它们的藤蔓爬满阳台、绿满窗前，生机盎然，令人赏心悦目。
不可久卧广步于庭 刚才还提到了“广步于庭，被发缓形”，也是春天的养生要领。这句话怎么理解呢？其实很简单。此节气正是“春瘟”流行的时候，不过也不可闭门不出，更不可在家坐卧太久，因为“久卧伤气，久坐伤肉”。所以，应该保持乐观的心情，在庭院里散散步，甚至可以随意地披开头发，呼吸一下新鲜空气，伸展一下筋骨。 每逢换季，也是对皮肤考验的时候，春天由于风大天干，皮肤更易问题不断，这时要学会洗脸：洗脸时一定要用双手从下颌开始，轻轻地向上和向外慢慢地洗，不要用力，既对皮肤有一定的保养按摩作用，又不会使它感到非常受力。同时要根据肤质和皮肤状况使用化妆品，在换季的时候最好不要使用以前没用过的护肤品，否则更易给皮肤制造问题。
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发表于 2014-4-5 07:08
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发表于 2014-4-5 11:23
