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记者魏娜 用科学服务生活 又到橘子飘香时。对于柑橘，大家的直观感受是有酸有甜，汁多可口；还有个传统认识是吃多了会上火。本期《生活实验室》请柑橘研究者对常见柑橘的主要营养成分指标进行检测，并请专家分析，结果发现选吃柑橘的门道还是蛮多。“会不会”吃柑橘，也关乎个人健康。 【实验地点】 武汉生物工程学院生物学实验教学示范中心植物学实验室 【实验人员】 武汉生物工程学院园林系讲师袁飞荣 【实验名称】 温州蜜柑、椪柑、脐橙、低酸甜橙、血橙柚子等柑橘果实主要营养物质比较。 【实验材料】包括温州蜜柑3个品种（即山下红、尾张和宫川）；脐橙3个品种（即纽荷尔、朋娜和奈维林娜）、低酸甜橙2个品种（即埃及糖橙和冰糖橙），柚子2个品种（即琯溪蜜柚和沙田柚）等各类柑橘新鲜果实。 【实验过程】 从市场购买新鲜柑橘，剥皮后用榨汁机榨汁，转移至离心管，4000rmp/Min高速离心10分钟，取上层柑橘汁分成三份，分别进行还原糖、总糖、总酸和Vc含量的测定。 【实验结果】 不同类型的柑橘营养成分差距大。 1、含糖量：冰糖橙和埃及糖橙总糖含量最高，沙田柚、温州蜜柑和琯溪蜜柚处于中间水平，脐橙总糖含量最低。柑橘还原糖主要包括葡萄糖和果糖，最高的还是冰糖橙和埃及糖橙，脐橙和温州蜜柑还原糖含量处于中间水平，最低的是柚类。（见图1） 2、含酸量：脐橙和温州蜜柑的总酸含量最高，琯溪蜜柚和冰糖橙酸处于其次，沙田柚和埃及糖橙酸含量处于最低水平。（见图1） 3、糖酸比：从糖酸比来看，埃及糖橙最高，达到100.5，其次是冰糖橙和沙田柚，然后是琯溪蜜柚和温州蜜柑，最低的是脐橙。（见图2） 4、Vc含量：沙田柚的Vc含量最高，其次是冰糖橙和埃及糖橙，再次是脐橙和琯溪蜜柚，温州蜜柑最低。（见图3） 专家解读>>> 选吃正常成熟的柑橘种类 袁飞荣说，酸含量高或者糖酸比低的柑橘吃起来酸味浓郁，主要是包含少量食用柠檬酸能够提神促进消化，但是过量食用柠檬酸还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，不少人还容易产生过敏反应。比如温州蜜柑。胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者，不宜食用过多含酸量高的柑橘，会导致胃消化压力增大，加之柑橘本身也包含较高的糖含量，属于热性食物，容易造成胃火积累，从而引发“上火症状”。 袁飞荣说，容易上火的人与自身体质有很大关系，要优先选择低酸类柑橘食用，如冰糖橙、沙田柚，因为成熟后果实酸含量很低，吃了上火的可能性小，而且还可以补充丰富的Vc。 袁飞荣建议，要在合适的季节选择正常成熟的柑橘种类食用，未成熟的柑橘因未经过彻底的褪酸过程，吃起来酸而更容易上火。脐橙的正常成熟期在11月下旬至12月初，目前还没有达到完全成熟，故味道偏酸，容易上火。 中医说法>>> 适量吃柑橘有多重功效 “橘子，性温味甘。含多种营养成分，维生素C和D的含量尤高，具有补阳益气等作用。能调节人体新陈代谢，但食用不当反而无益。”湖北省中医院消化内科主任李天望教授表示，吃橘子每次不要超过3个。 李天望说，橘子含水量高，营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等十余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲。 但橘子中含有大量糖分，当过多吃橘子产生的大量热量不能及时转化为脂肪贮存，人体活动的需求又消耗不掉时，就会造成体内热量供过于求的状况，引起肌体功能的紊乱而出现舌干燥、咽喉痛、便秘等现象，也就是人们常说的“多吃橘子会上火”。 “体质偏寒的人吃橘子更容易上火。而小孩吃多了橘子，对口腔、牙齿、胃黏膜也有危害。”李天望提醒。 长江日报2013.11.7第五版
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发表于 2013-11-9 15:35
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发表于 2013-11-17 17:46
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发表于 2013-11-9 19:10