[转贴]最营养的烧鱼方法

天地一沙鸥 · 发表于 2007-7-10 20:33

        1.煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
            　　
　　2.烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
            　　
　　3.去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
            　　
　　4.蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
            　　
　　5.冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

珊瑚 · 发表于 2007-7-27 20:42

收藏了!

晨泳 · 发表于 2007-7-27 19:26

哪有这句俗话?你瞎编的吧!

海风 · 发表于 2007-7-27 19:24

回头咱把沙鸥也遁喽，俗话说的好：宁吃沙鸥一只，不吃臭鱼万两。

晨泳 · 发表于 2007-7-27 19:09

真是好帖!我最需要!收藏了谢谢!

海鲤鱼 · 发表于 2007-7-27 17:00

原文由 [B]天地一沙鸥[/B] 发表: 俺只是觉得运动跟饮食密不可分.再说,一个人如果连饮食都糊里糊涂的,人生岂不少一大乐趣.

乌托邦 · 发表于 2007-7-11 09:37

回头沙鸥为大家做鱼吃

龙王 · 发表于 2007-7-11 09:10

原文由 [B]天地一沙鸥[/B] 发表: 哈哈领导,俺只是觉得运动跟饮食密不可分.再说,一个人如果连饮食都糊里糊涂的,人生岂不少一大乐趣.

说得好！

天地一沙鸥 · 发表于 2007-7-11 08:44

哈哈领导,俺只是觉得运动跟饮食密不可分.再说,一个人如果连饮食都糊里糊涂的,人生岂不少一大乐趣.

龙王 · 发表于 2007-7-11 08:09

沙鸥近来对烹饪兴趣挺高，参加营养师培训班了吗？很好！

杨万滨 · 发表于 2007-7-11 07:38

做条鱼吃，原来还有这么多讲究。长知识！谢谢了！

快乐老头 · 发表于 2007-7-10 23:56

学习了！谢谢！

陆游 · 发表于 2007-7-11 07:52

原文由 [B]快乐老头[/B] 发表: 学习了！谢谢！

章鱼 · 发表于 2007-7-10 21:31

生吃。

天地一沙鸥 · 发表于 2007-7-10 20:39

但必须很新鲜.

山东龙 · 发表于 2007-7-10 20:34

对待鱼，最高的档次应该是清蒸！～～～～～～

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