[转贴]峨眉烟熏鸭的乡土味道

巴山夜雨

峨眉山市人杰地灵，这里不仅有风光秀丽的峨眉山，还有许许多多遍布民间的美味传统小吃，其中特别值得一提的是峨眉的烟熏鸭。 　　制作工艺有讲究 　　峨眉山的烟熏鸭据说已有２００多年的历史，色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人是烟熏鸭最大的特点。美味的峨眉烟熏鸭制作工艺也特别有讲究，首先从选材来讲要选用当地农家喂养的鸭子，当这些鸭子生长至七、八个月的时候是最佳时机；接着要配制特别的卤水，各家均有祖传秘方，一般都少不了胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、广姜、八角等十多种中药香料熬制；再接着用文火烟熏，采用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；最后还要将鸭翻煮，使卤水渗透入味，捞起晾干。看起来工艺程序并不算复杂，不过每一个环节所掌握的技巧却不是外行人能看透的。 　　推荐一：知名老字号 　　吃过峨眉烟熏鸭的人相信都不会忘记那种好滋味，鸭肉嚼在嘴里非常香，但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道，香型很别致，怎么说好呢？就是介于老腊肉和卤肉之间的那种滋味，很下饭。峨眉山市区经营烟熏鸭的大小摊点无数，不过最出名的还是曹氏烟熏鸭，在这里常常能够见到人们排队买鸭子的场景，也有不少人为了一尝美味不惜大老远自驾车前往购买，有时候觉得乐山人就是很可爱，为了吃即使大费周折也不觉得累。 　　推荐二：本色“土”味道 　　在峨眉山市北门桥附近有一家口味相当不错的烟熏鸭，这家店不但店面显得有些“土”，店名也沾了些“土气”，叫“王土鸭”。据说这家店的烟熏鸭跟店名一样，十分地具有本土特色，皮香肉嫩且不油腻，在峨眉当地很有名。 　　温馨提示：空闲时约上好友杯中小酌，再啃两块烟熏鸭，哇，真的是太痛快了！即使你一个人看电影或是看韩剧，只要能吃着烟熏鸭感觉真的巴适惨了！峨眉山市区出售烟熏鸭的店子不少，有时下午去迟点说不定就买不到了，这些烟熏鸭价格也不低，每斤１４元左右。除了烟熏鸭，还可以试试烟熏鸭心、鸭肝等，别有一番滋味的哦。

［此帖子已被 巴山夜雨 在 2007-6-14 12:15:30 编辑过］

刘娃娃

座免费乘车，不就省钱啦！！

傲雪寒梅

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巴山夜雨斑竹,我都搀了,怎么办?

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巴山夜雨

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寒江搏浪

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