介绍一种超好吃的、独特的酸菜制作方法【转】

兰色浪花

             一种独特的酸菜制作方法

   

     去年的12月，我就发现了这种独具特色的酸菜制作方法，有心想操作一下，无奈已经渍了一缸，只好等待来年。可是今年大白菜上市之时，我的电脑又出了故障，维修以后又小毛病不断，一直无法正常操作。终于正常了，也许又错过了最佳时机，尽管晚了一些，还是找出来整理了一下介绍给大家，希望冬泳朋友们吃出美味、吃出健康，让这款独具特色的酸菜伴您度过一个鲜美、愉快的冬季！

      一、准备

    二细盐、花椒、淘米水（相当于瓦缸容积的1/5）

      二、白菜的处理

    1、清洗干净后，沥干、晾干，然后将白菜一分为二，再放置片刻，晾干水分；

    2、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

      三、腌渍白菜

    3、将白菜切口向上紧密地码放在缸底；

    4、在白菜上撒一把花椒；

    5、再在白菜上撒一把盐；

    6、按照同样的步骤将白菜码放至距离缸口20厘米为宜；

    7、将淘米水倒入缸中；

    8、烧开一锅开水，迅速倒入缸中，直至水位没过白菜将至缸口；

    9、用清洗干净的大鹅卵石将白菜压紧；

    10、用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖、扎紧、封好；

       四、维护

    11、每隔三天打开封纸查看一下，如有发霉的迹象，及时把霉变的酸菜汤撇出；

    12、过15天左右，倒一次缸，即把最上面的白菜放入最底部，按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中，再次用鹅卵石压紧。再过15天左右即可食用。

       注意事项：

    13、在腌渍酸菜的整个过程中，注意防止油污污染，否则容易引起变质；

    14、白菜腌制过程中，不要随意翻动白菜，只需观察有无发霉迹象即可。

       再说几句与以上内容有关的话：

    这种独具特色的酸菜腌制方法是一位东北女孩传授的，据说这都是跟她姥姥学来的传家手艺，连她妈妈都自愧不如。每年冬天她总会渍上一些，总有馋嘴的朋友上门讨要呢！

    冬泳朋友们如果学会了，没准也会有嘴馋的人上门向你讨要的！小规模的试着做一些吧！

   

[ 本帖最后由 兰色浪花 于 2009-11-10 21:09 编辑 ]

兰色浪花

原帖由 大海之恋 于 2009-11-13 18:35 发表
学习了。浪花酸菜好了一定很好吃啊！

  谢谢大海之恋的支持！我今年也是学着腌渍，但愿能好吃！

兰色浪花

原帖由 清蒸 于 2009-11-13 18:35 发表
原来好吃的酸菜是这么腌制出来的呀，收藏，有机会试腌一下。谢谢浪花大姐

    谢谢清蒸的关注！试着腌渍一下吧，说不定有意想不到的味道！

雾中小曲

我已经学着汲了。不过就汲了两颗做个试验吧。

白河百灵

收藏了绩绩看

大海之恋

学习了。浪花酸菜好了一定很好吃啊！

清蒸

原来好吃的酸菜是这么腌制出来的呀，收藏，有机会试腌一下。谢谢浪花大姐

[ 本帖最后由 清蒸 于 2009-11-13 18:49 编辑 ]

兰色浪花

原帖由 清风慧影 于 2009-11-12 21:18 发表

嘿嘿 田草版主竟想用车往自家拉  你也太不客气啦   

    田草版主，实在人啊！

清风慧影

原帖由 田草 于 2009-11-11 23:14 发表
蓝色浪花传艺腌渍酸菜秘方有情有义有心教你还管讨要 好人哪！等酸菜渍好了我开车去拉------298865

嘿嘿 田草版主竟想用车往自家拉  你也太不客气啦

兰色浪花

原帖由 石槽大姐 于 2009-11-12 18:14 发表

  你的制作酸菜秘方我收藏了！ 来年一定按照秘方制作一次！

   谢谢石槽大姐的关注和支持！祝您冬泳季节身体健康、精神愉快、笑口常开！

兰色浪花

原帖由 老虎滩 于 2009-11-12 19:58 发表
超好吃的酸菜，我也来啦，看有人讨要，我也想凑热闹，田草老师的车去拉时，别忘了给我带一缸呀。

   如果和田草老师预约好了，一定给您带去一缸！够不？
   谢谢虎滩版主的关注，欢迎您的光临！

老虎滩

超好吃的酸菜，我也来啦，看有人讨要，我也想凑热闹，田草老师的车去拉时，别忘了给我带一缸呀。

石槽大姐

原帖由 兰色浪花 于 2009-11-10 20:46 发表
             一种独特的酸菜制作方法        去年的12月，我就发现了这种独具特色的酸菜制作方法，有心想操作一下，无奈已经渍了一缸，只好等待来年。可是今年大白菜上市之时，我的电脑又出了故障，维修以后又小毛病 ...

  你的制作酸菜秘方我收藏了！ 来年一定按照秘方制作一次！

兰色浪花

原帖由 AYA 于 2009-11-12 08:24 发表
    蓝色浪花感谢你详细的介绍了酸菜的，你一定是一个持家能手，学习了！祝你健康快乐！

  感谢AYA的关注！持家能手吗？不敢当．还在学习当中。
　祝你生活愉快，欢迎常来光临我们俱乐部专区！

兰色浪花

原帖由 田草 于 2009-11-11 23:14 发表
蓝色浪花传艺腌渍酸菜秘方有情有义有心教你还管讨要 好人哪！等酸菜渍好了我开车去拉------298865

   等酸菜渍好了，您可一定要来哦！不过腌渍之前，还得劳您大驾，帮忙拉一车大白菜和足够容下这些白菜的大缸哈！
    谢谢田版的关注和那首风趣幽默的打油诗！

兰色浪花

[quote]原帖由 无穷 于 2009-11-11 22:22 发表
蓝色浪花朋友看到你的超好吃的......我就来了，看到你这麽详细的介绍酸菜的制作方法，很为你的真诚感动。为你如此热爱生活、如此善解人意而肃然起敬。你是一个全能的冬泳人，里里外外都是行家。学习了！谢谢！ [/quote
   无穷老师，您过奖了，我只不过喜欢尝试学做不同的美食，也愿意与朋友们分享，能给大家的生活带来有滋有味的快乐，是令人高兴的！谢谢您的关注！欢迎常来光临！
   祝您生活愉快，身体健康，全家幸福！

[ 本帖最后由 兰色浪花 于 2009-11-12 18:57 编辑 ]

AYA

    蓝色浪花感谢你详细的介绍了酸菜的，你一定是一个持家能手，学习了！祝你健康快乐！

田草

蓝色浪花传艺

腌渍酸菜秘方

有情有义有心

教你还管讨要

好人哪！等酸菜渍好了我开车去拉------

无穷

蓝色浪花朋友看到你的超好吃的......我就来了，看到你这麽详细的介绍酸菜的制作方法，很为你的真诚感动。为你如此热爱生活、如此善解人意而肃然起敬。你是一个全能的冬泳人，里里外外都是行家。学习了！谢谢！

兰色浪花

原帖由 中国冰人 于 2009-11-11 21:14 发表

           谢谢兰色浪花大姐，学习了。我试试看看啊。

    试着做一些吧，说不定它会给版主的生活带来意想不到的滋味！祝你成功！