吃出羊肉的“老”和“新”

巴山夜雨

　　冬天一到，羊肉便成为话题。这是国人传统所推崇的冬季滋补美食，眼下传统美味的羊肉汤仍保持老大地位，但随着沸腾的火焰“燃烧”到今天，已呈现百花齐放之景。吃惯了大锅涮肉的人们，今冬也开始捕捉新鲜的方式，将这一最简单的烹饪方法，演化出更多有滋有味的式样。

　　井研马踏羊肉“老资格”

　　吃羊肉火锅，从口味上说，除了能尝到各种羊肚、羊腰、羊肠等十足的“羊杂”外，其它的蔬菜也是样样齐全，特别值得推荐的是涮羊肉，价格实惠，肉质又较为鲜嫩，在火锅中久煮不老。用筷子夹几片，往滚汤中烫涮，即涮即食，方便快捷。三四人结伴聚餐，计下来也不过每人消费四五十元；与好友围坐锅边谈天说地，在感受火锅滋味的同时也能收到锅底药材的调理之效，何乐而不为呢？

　　吃羊肉火锅肯定不能错过羊肉汤！喝的时候只觉甘香无膻，醇和爽滑，尝后颊齿中还留着幽幽的芳香，久不能散。人们常说“药补不如食补”，吃羊肉的确是冬天里不错的选择，特别是老年人或身体虚弱、畏寒的中青年人。这里不得不提的是井研县马踏羊肉汤，据说已有很多年的历史，是井研县最有代表性的传统名吃。马踏羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。马踏羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。

　　 交通提示：乐山大石桥－茅桥－磨池，再往自贡方向走半小时左右就到马踏。沿线水泥路面路况还不错，自驾车大约１小时车程。镇上羊肉汤和蒸羊肉味道都不错，人均消费２０元左右。

　　峨边酸汤羊肉味道新

　　峨边的羊肉火锅选用山上放养的山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味。这里的羊肉火锅分为红汤、酸汤、白汤三种味道。白汤食之入口滑嫩，味道清香，鲜美，红汤食之能让人面红耳赤，却又“越战越猛”。其中最特别的要数酸汤羊肉，酸汤锅底源于四川泡菜的精心酿造，鲜浓的泡菜汤中，包含着浅浅的酸辣和隐隐的甜味儿，口感清爽而不油腻，多数喜欢吃辣但是又惧怕辣的人会首选此款锅底。众所周知，五味是指：酸、甜、苦、辣、咸，酸在其中居首。这种经过发酵的化学物质，在我们日常生活的饮食中是多么有趣的味道，又是多么奇妙的感觉。人们都喜欢它，受欢迎的程度有目共睹。酸汤羊肉这是一道既时尚，又颇具乡土气息的菜肴，并没有刻意的进行一些改变或者把羊肉精致化，在羊肉汤锅里加入泡菜反而能够最大程度地清除油腻，酸汤锅底就是为爱吃羊肉而又担心长胖和上火的人设计，因此，涮品的搭配以鲜嫩羊肉最佳。

　　交通提示：从乐山到峨眉，路况相当不错。峨眉到峨边一线，属于路况较差的水泥路，驾驶的时候要格外小心。据说，峨边有条步行街的吕记羊肉汤锅每份２５元，汤好喝肉也嫩。

　　温馨提示：吃羊肉的搭配禁忌

　　吃羊肉虽然好处很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

　　不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。

　　不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
　　

巴山夜雨

原文由 [B]空水瓶[/B] 发表:

        看了口水流。协会每年冬至都要组织大家横渡大渡河然后吃羊肉汤锅。每次春哥和搞后勤的人要早早的准备。我强烈建议：今年巴哥要加入冬至的后勤组，专门负责采购羊了。原料好，羊肉汤锅的味道就更鲜美了！

巴哥加入冬至的后勤组，就怕兄弟姐妹们没吃的了

空水瓶

        看了口水流。协会每年冬至都要组织大家横渡大渡河然后吃羊肉汤锅。每次春哥和搞后勤的人要早早的准备。我强烈建议：今年巴哥要加入冬至的后勤组，专门负责采购羊了。原料好，羊肉汤锅的味道就更鲜美了！

龙在嘉州

如果游了泳上了岸就吃羊肉火锅硬是有点巴适。

［此帖子已被 龙在嘉州 在 2006-12-12 20:52:02 编辑过］