黑豆蛋白质高，但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂，煮后不易消化，易引起腹胀。黑豆发芽后，其影响营养吸收的植酸含量降低，适当烹饪，胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且发芽后，黑豆苗不仅蛋白质更易消化吸收，一些矿物质和维生素也明显增加。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，其中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高，高达140.7微克/百克。叶酸丰富的蔬菜长时间高温烹制容易损失，所以黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纤维丰富，非常适合运动少、食肉多人士，不仅可提供益生元，还可促进肠道蠕动，降低血清胆固醇和餐后血糖。
查看全部评分
使用道具 举报
山水游 发表于 2019-1-29 20:00 健康饮食
天中华姐 发表于 2019-2-4 11:16 好帖！学习了！
本版积分规则 发表回复 回帖后跳转到最后一页
小黑屋|手机版|Archiver|- ( ICP12013697-2 ) 11010802026271
GMT+8, 2024-11-28 12:44 , Processed in 0.024787 second(s), 12 queries , Gzip On, File On.
Powered by Discuz! X3.3
© 2001-2017 Comsenz Inc.
[复制链接]
11010802026271
IP卡
狗仔卡
发表于 2019-1-29 17:52
收藏
分享
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2019-2-4 11:16