家乡的小鱼

溪言

青鳞子是丹东市场上常见的淡水鱼，不同的售卖者叫的名字不同，有的人叫它大白漂子，还有的人干脆就叫它白漂子。
其实，青鳞子的学名叫达氏鲌，为鲤科鲌属鱼类，白飘子学名叫餐条（   鲦），为鲤科    属，虽然同为鲤科鱼类，但是两者差别很大，只是青鳞子捕捞量比较少，人们对其不熟悉，而白漂子捕捞量比较大，人们对其很熟悉，加上两者的体色又有相近之处，因此不少人就把它叫作了白漂子、大白漂子，而在南方更多的人喜欢叫它小白鱼。


要区分青鳞子跟白漂子很容易，首先，青鳞子个体比白漂子大，背厚肉多；白漂子体型小而身子薄。其次，青鳞子的头部比较小，从腮盖外缘正对着的背部体型逐渐变细，到嘴部已经变尖，并且可以明显看出来下颌长于上颌，是明显的“地包天”； 白漂子的头部较大，跟鱼身子比例很适衬，嘴部钝而平，嘴尖的肯定是青鳞子不是白漂子。除此之外，青鳞子的背部体色比体侧体色要深很多，是明显的青色；而白漂子背部体色几乎没有变化。青鳞子体侧的鳞片没有大的变化；而白漂子的鳞片在体侧中部，从鳃盖后到尾部有三道明显的亮白色侧线，有没有侧线是判定它是不是白漂子的依据。




青鳞子喜爱群居，在鸭绿江、爱河、浑江等水域都可以看到较大的鱼群。青鳞子在水中游动速度很快，往来翕忽，因此，青鳞子也被叫作青灵子。根据习性，捕捉青鳞子的方法不多，常见的只有用丝挂子（挂网）。

对青鳞子，渔家好恶不一，有的说口感一般，有的说口感好。笔者认为青鳞子肉多富含油脂，肉质细嫩，小毛刺（肌间刺）比白漂子少，应该也算作是一种美味，至于渔家的好恶可能是烹饪方法的差异造成的。不过，渔家一致认为，青鳞子鱼煎制、炸制和烤制较好，特别是烤制色香味俱佳，在宽甸北部的青山湖景区，烤青鳞子是一道知名的旅游小吃。


在丹东南部的一些地方，青鳞子的捕捞量比较大，常常有吃不完、卖不掉的现象，这个时候，应该将其制成鱼干。由于鱼的内脏最容易腐败，所以必须先除去内脏。很多人喜欢用挤鱼肚子的方法去除内脏，但这样去除得不干净，还破坏了鱼的形状，外观不好看。


笔者建议，用剪刀从鱼的侧面剪开，这样一下子就可以把内脏去除干净，然后把剪开的鱼展开晾晒，这样干得也快，在鱼尚未干透之前，再把展开的鱼合起来，恢复原状后干透保存。（摘）
  

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