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春吃香椿 食前须在沸水中焯烫一分钟

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发表于 2014-4-14 08:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 食用不当有中毒或致癌的风险 香椿食前须在沸水中焯烫一分钟左右

   农历三月正是香椿应季之时,香椿嫩芽脆嫩甘美,营养丰富,堪称席上珍蔬。但食用时却有讲究。

   香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。尤其需要注意的是,香椿芽以谷雨前采摘为佳,叶厚边红品质者为上品。谷雨后,椿叶纤维老化,口感欠佳,营养价值也会大大降低,亚硝酸盐的含量更会增加。资料表明,新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量较低,平均每公斤香椿中含有30毫克左右,而老叶中则高达每公斤53.9毫克。故民间有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽生木质”的谚语,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。




   香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

   在购买香椿时应注意香椿与臭椿的区别,香椿叶子边缘无齿,叶子背面有圆的腺点,搓揉后散发出微微香气,而臭椿叶子边缘有疏大的齿,揉搓后有股臭味。还有一种菜春,不香也不臭,可当蔬菜吃。

   另外,香椿不宜过食,以每餐30克至50克为宜,否则令人神昏,血气微,壅气动风。还有,脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。


2#
发表于 2014-4-14 08:32 | 只看该作者
知道了,又长知识了。

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3#
 楼主| 发表于 2014-4-14 08:44 | 只看该作者
长白山-涛声依旧 发表于 2014-4-14 08:32
知道了,又长知识了。

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4#
发表于 2014-4-14 09:18 | 只看该作者
什么食物 也不能多吃
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5#
发表于 2014-4-14 09:19 | 只看该作者
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6#
 楼主| 发表于 2014-4-14 09:21 | 只看该作者
我心向佛 发表于 2014-4-14 09:19

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7#
 楼主| 发表于 2014-4-14 09:21 | 只看该作者
刀锋 发表于 2014-4-14 09:18
什么食物 也不能多吃

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8#
发表于 2014-4-14 12:07 | 只看该作者
学习了今年腌制香椿先撩一下
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9#
 楼主| 发表于 2014-4-14 13:39 | 只看该作者
快乐海洋 发表于 2014-4-14 12:07
学习了今年腌制香椿先撩一下

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10#
发表于 2014-4-14 17:31 | 只看该作者
台湾路电鱼 发表于 2014-4-14 13:39

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