烹饪技巧——做鱼。

青岛海边大哥

                    
             鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。

    煎鱼不粘锅的具体做法如下：

1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 -

2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 -

3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 -

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 -

[size=+0]烧鱼不碎的绝招 -

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里： -

有好几个办法: -

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. -

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜. -

四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

                              

平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟 -

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 -

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 -

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 -

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。 -

做鱼的小绝招 -

▲撒盐法： -

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 -

▲加鸡油法： -

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。     -

▲沸水上屉法： -

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 -

▲涂抹干粉法： -

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟. -

▲啤酒腌浸法： -

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 -

▲剩鱼清蒸法： -

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 -

▲蒸小鱼头： -

小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了-

                                       

北冥之鱼

学习了

星龙

    原来煎鱼有这么多窍门啊！


    怪不得我老是做不出完整的一条鱼！

青岛海边大哥

谢谢星龙弟弟加分！

不同凡响

周末吃鱼！

南极仙翁

很实用，学习了，谢谢老朋友！

青岛海边大哥

谢谢不同凡响加分

青岛海边大哥

青岛海边大哥 发表于 2013-9-24 11:21
谢谢星龙弟弟加分！

希望你成功！

香官愚叟

   海边的朋友做鱼是有办法。